[徽菜]--麻辣小龍蝦
顥櫬媽媽 發(fā)表于2011-08-02 20:24
![[徽菜]--麻辣小龍蝦](http://image33.360doc.com/DownloadImg/2011/08/0322/15233577_1.jpg)
食材明細(xì)
原料:小龍蝦21只
配料:青蒜
蒜頭
小蔥頭
姜
香蔥
花椒
八角
調(diào)料:甜醬
白酒
生抽
鹽
如今夏季吃小龍蝦已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，當(dāng)然做法各有不同,口味也就不一樣啦!不管哪種做法,愛(ài)吃龍蝦的人肯定都不愿意錯(cuò)過(guò)的!在宣城每天晚上坐在大排?檔品著小龍蝦,喝著冰鎮(zhèn)的啤酒成為一道亮麗的風(fēng)景線呢!
不過(guò)話說(shuō)安徽最有名的龍蝦應(yīng)該當(dāng)屬合肥的小龍蝦了吧?不過(guò)一方水土養(yǎng)育一方人,總覺(jué)得自己家的就是最好的,呵呵! 媽媽專門捕了一點(diǎn)帶過(guò)來(lái)給我們吃!就做個(gè)家鄉(xiāng)風(fēng)味的麻辣小龍蝦吧！呵呵...很放心的吃，的確很香呀![自我感覺(jué),哈哈....]不過(guò)真的很干凈哦!這個(gè)龍蝦是我媽媽攢著的,小的自己吃了，大個(gè)點(diǎn)的都留給我們呢，一共帶了有21個(gè),剛好燒一大碗。媽媽在家每天都換水,帶我這來(lái)的時(shí)候我又養(yǎng)了2天,非常干凈的!而且蝦黃也很滿呢！
不過(guò)話說(shuō)安徽最有名的龍蝦應(yīng)該當(dāng)屬合肥的小龍蝦了吧?不過(guò)一方水土養(yǎng)育一方人,總覺(jué)得自己家的就是最好的,呵呵! 媽媽專門捕了一點(diǎn)帶過(guò)來(lái)給我們吃!就做個(gè)家鄉(xiāng)風(fēng)味的麻辣小龍蝦吧！呵呵...很放心的吃，的確很香呀![自我感覺(jué),哈哈....]不過(guò)真的很干凈哦!這個(gè)龍蝦是我媽媽攢著的,小的自己吃了，大個(gè)點(diǎn)的都留給我們呢，一共帶了有21個(gè),剛好燒一大碗。媽媽在家每天都換水,帶我這來(lái)的時(shí)候我又養(yǎng)了2天,非常干凈的!而且蝦黃也很滿呢！
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小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 -
2
青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
3
花椒一小把，干辣椒切段備用。
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甜醬1勺。 -
5
鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。 -
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再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
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7
干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com -
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至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。 -
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依次放入少許白酒炒勻。
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10
再放入1勺半的鹽一起翻炒。 -
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放入一碗水約和龍蝦齊平。 -
12
大火燒開(kāi)。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。 -
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再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。 -
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最后大火收汁，盛起裝盤即可。
小貼士
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效！呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢！
