第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之后很容易變硬。
第二，用熱水和面，溫度在60度以上，不要用開水，怎樣測試呢？用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。
第三，和面要軟，但不能把水一下子都倒進入，要倒一點水和一次面，倒一點水和一面，最后合成。
第四，面和好后要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品后，要從兩面桿開。
第六、餅鐺里一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保濕的作用，烙餅立刻松軟。
冷水和面，烙餅一旦涼以后就變得很硬了。