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    新疆風(fēng)味小吃～手抓飯

 

      說(shuō)起新疆名小吃，一定少不了羊肉手抓飯。關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里·依比西納醫(yī)生，在他晚年時(shí)，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

   羊肉手抓飯集美味與營(yíng)養(yǎng)一身，使新疆各族人民非常喜愛(ài)的一種風(fēng)味小吃。
   手抓飯是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子（即洋蔥）等。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來(lái)后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。
   二十多年前，我曾有幸跟一位維吾爾族師傅學(xué)習(xí)了羊肉手抓飯的做法。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，終于做出了正宗的美味手抓飯，現(xiàn)將具體做法寫出來(lái)，奉獻(xiàn)給各位餐飲愛(ài)好者和美食家共同享受。
  羊肉手抓飯的做法；
  材料：米500克、連骨羊肉600克、胡蘿卜750克、皮芽子（洋蔥）2個(gè)、生姜一塊大約50克、葡萄干一小把、植物油150克、鹽適量?！踩说牧俊?BR>  一、 羊肉切成50克大小，放清水鍋中煮沸，撇去浮沫，將生姜用刀拍裂和半個(gè)皮芽子一起放入鍋中，小火燉半小時(shí)。
  二、胡蘿卜切成筷子一樣粗的條，剩余的皮亞子切粗絲，將鍋中放入油燒至八成熱，放入皮亞子炒出香味，放入胡蘿卜條炒至發(fā)軟，放入適量的鹽（嘗一下胡蘿卜要比平時(shí)做菜咸一些，不然做出的抓飯就沒(méi)鹽味）。
  三、把米和葡萄干洗凈待用；將炒好的胡蘿卜倒入高壓鍋中鋪平，將肉塊平鋪在胡蘿卜上面，將淘好的米、葡萄干平鋪在肉塊上，倒入肉湯，肉湯漫過(guò)米約一小拇指寬，蓋上鍋蓋，不要加減壓閥。
  大火燒開(kāi)十分鐘，小火悶一小時(shí)，關(guān)火，揭開(kāi)鍋蓋后將抓飯用飯勺翻均。一鍋香噴噴的手抓飯就做好了。注意；米一定要在胡蘿卜炒軟時(shí)淘，不然做出的抓飯就軟。
  素抓飯的做法和以上程序相同，只是不加肉，減去了燉肉的程序。再放上一把杏干。