(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。果仁雖小，卻融蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物于一體，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B族、葉酸、鎂、鋅、銅、和鉀，以及多種抗氧化劑，并含有大量纖維，特別是組成完整且易于消化的蛋白質(zhì)所需的全部氨基酸。

　　(2) 功效。常吃果仁，有助于攝取到許多只有從動(dòng)物性食物中才能得到的營(yíng)養(yǎng)元素，從而獲得營(yíng)養(yǎng)的均衡。果仁的熱量雖然高，卻是護(hù)心健腦的好食物，大量研究表明，果仁可以降低患冠心病的幾率，常吃果仁不易患心肌梗塞。果仁中含有本酚素，可以降低膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿有異曲同工之妙。果仁中還含有一種能影響腦部電流活動(dòng)的礦物質(zhì)-硼，這種元素會(huì)讓人反應(yīng)更敏銳。常吃果仁，可以收到“齒宜常叩、津宜常咽”之功效，加上果仁本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功效，使人體獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。

        1.花生

　　花生又名落花生、地果、唐人豆，民間稱其為“長(zhǎng)生果”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品相當(dāng)。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；ㄉ闹竞扛撸ㄉ椭瑸?5%-55%，是優(yōu)質(zhì)食用油原料，其所含有不飽和脂肪酸近一半?；ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣。花生是維生素B族、維生素E的優(yōu)良來(lái)源。

　　(2) 功效?；ㄉ薪∑⒑臀?、潤(rùn)肺化痰、滋陰調(diào)氣的功能，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀有一定療效?；ㄉ兄寡饔?、能增強(qiáng)記力、抗老化，滋潤(rùn)皮膚?；ㄉ械牟伙柡椭舅嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。花生的泛酸、煙酸可以增加血糖含量，改善血液循環(huán)。

　　(3) 飲食宜忌。將花生紅衣一起與紅棗配合食用，既可補(bǔ)虛，又能止血?；ㄉ词旎蛴驼ê?，性質(zhì)熱燥，不宜多食?；ㄉ棺兒蠛写罅恐掳┪镔|(zhì)——黃曲霉素，忌食用。花生含油脂多，消化時(shí)需要多消耗膽汁，故膽病患者不宜多食?；ㄉ泻芨叩臒崃?，不宜多吃。

　　2.葵花子

　　葵花子是向日葵的種子，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來(lái)源。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葵花子含有豐富的植物油脂、胡蘿卜素、麻油酸等，并含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素?？ㄗ雍究蛇_(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。

　　(2) 功效?？ㄗ拥膩営退峥蛇_(dá)70%，有助于降低人體血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。葵花子的維生素E含量特別豐富，可安定情緒、防止細(xì)胞衰老、預(yù)防成人疾病都有好處?？ㄗ舆€可以防止貧血，治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用，對(duì)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱有一定預(yù)防功效。

　　(3) 飲食宜忌。盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質(zhì)，經(jīng)常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會(huì)在吐殼時(shí)將大量的津液帶走，使味覺(jué)遲鈍?；加懈窝椎牟∪俗詈貌怀钥ㄗ?，因?yàn)樗鼤?huì)損傷肝臟，引起肝硬化。

　　3.核桃

　　核桃又稱胡桃、羌桃，扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。在西歐各國(guó)，它是圣誕節(jié)等節(jié)日的必備食品。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃含水量很低，碳水化合物的含量?jī)H為谷物的豆類的1/4左右，核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，以及鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和維生素B族等。

　　(2) 功效。經(jīng)常食用核桃不但不會(huì)升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合高血脂、高血壓和冠心病人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸，是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。核桃中含有豐富的維生素B族和維生素E，可防止細(xì)胞老化，有健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老的功效。中醫(yī)認(rèn)為：核桃是“滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)身健骨之要藥”。

　　(3) 飲食宜忌。核桃生吃、水煮、燒菜樣樣皆可。因其含有較多的脂肪，不宜一次多吃。核桃仁表面的褐色皮不要?jiǎng)兊粢悦鈸p失營(yíng)養(yǎng)。

　　4.板栗

　　板栗又名栗子、瑰栗、毛栗子、風(fēng)栗。素有“干果之王”的美稱，在國(guó)外被譽(yù)為“人參果”。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。板栗含有的碳水化合物比其他果仁都多，達(dá)40%左右，蛋白質(zhì)和脂肪的含量較少，維生素B族的含量非常豐富，維生素C的含量比西紅柿還要高，板栗還含有膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等各種礦物質(zhì)。

　　(2) 功效。板栗所含有的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。板栗所含有的核黃素(維生素B2)對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)耳脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。

　　(3) 飲食宜忌。板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，一次不宜多食。脾胃虛弱、消化不好的人不宜多食。新鮮板栗容易霉變，吃了發(fā)霉的板栗會(huì)中毒。板栗所含的糖分較高，吃時(shí)應(yīng)不要過(guò)量。

　　5.杏仁

　　杏仁是美容佳品，《本草綱目》中記載：“服杏仁，富油脂，故潤(rùn)澤皮毛。”杏仁有苦仁和甜仁兩種?？嘈尤室话阌脕?lái)入藥，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作為小吃食用。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克，脂肪240克，鈣649毫克，磷929毫克，鐵17.9毫克，并含有多種維生素。

　　(2) 功效?？嘈尤饰犊?、性溫、潤(rùn)肺、通腸，其藥用功能“有發(fā)散風(fēng)寒之能，復(fù)有下氣除喘之力，緣辛則散同，苦則下氣，潤(rùn)則通秘，溫則行疾”。杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)，并有一定的補(bǔ)肺作用。

　　(3) 飲食宜忌。癌癥患者以及術(shù)后放療、化療的人尤其適宜食用。產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病人不宜食用。

　　6.腰果

　　腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名。腰果是果實(shí)內(nèi)的種子，果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腰果含有較高的脂肪和碳水化合物。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，腐爛的可能性較小。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。

　　(2) 功效。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，對(duì)心血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效，能延緩衰老。腰果含有豐富維生素B1、維生素A，可以很好地補(bǔ)充體力，使皮膚有光澤、氣色變好。腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

　　(3) 飲食宜忌。腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多者食用。腰果不宜食用太多，尤其肥胖的人更要慎用。有人對(duì)腰果特別是變質(zhì)的腰果過(guò)敏，要引起注意。腰果的果殼中含油脂，不小心接觸生的果殼油脂，會(huì)引起皮膚起泡，如誤食則會(huì)造成嘴唇和臉部發(fā)炎。

　　7.開(kāi)心果

　　開(kāi)心果又名阿月渾子，無(wú)名子，是現(xiàn)在人們生活中十分常見(jiàn)的休閑干果。

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。開(kāi)心果是人體內(nèi)熱量、必需脂肪酸中的多不飽和脂肪酸、鎂和磷的極好來(lái)源，而且也是蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B族的良好來(lái)源。開(kāi)心果的碳水化合物含量?jī)H為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。開(kāi)心果含蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。

　　(2) 功效。開(kāi)心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人保護(hù)血管的理想食物。開(kāi)心果中的鎂、磷和錳含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用。開(kāi)心果含有較多的鉀，對(duì)高血壓的控制有益。開(kāi)心果含有維生素E，有抗衰老、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。開(kāi)心果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效，并能增進(jìn)性欲，增加體重。

　　(3) 飲食宜忌。果仁顏色呈綠色的比黃色的要新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的不宜再食用。開(kāi)心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，肥胖、高血壓的人應(yīng)少吃。