維生素是存在于食物中的天然化學(xué)物質(zhì)，無法由身體自行制造。作為人體必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)之一，維生素
的攝入將會減少一些疾病的產(chǎn)生，那么不同維生素在人體中又各自扮演著怎樣的角色呢？
維生素C最關(guān)鍵的作用是抗氧化，缺乏維生素C容易導(dǎo)致免疫力低下、易生病，長期缺乏可能
會使腫瘤發(fā)生的危險有所增加。成人一天補(bǔ)充100毫克維生素C才能滿足人體所需。以100克水果的維生素C的含量來
計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、橘子含30毫克、柿子含30毫克。蔬菜中，甜椒含72毫克、菜花含61毫克、
苦瓜含56毫克、西蘭花含51毫克、西紅柿含20~30毫克。
維生素E能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體耐力，提高免疫力。此外，它也是一種高效抗氧化
劑，能起到改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力及延緩衰老的作用，如果與維生素C合并使 用，二者可相輔相成，
增強(qiáng)其作用。缺乏維生素E會產(chǎn)生皮膚發(fā)干、粗糙、過度老化等現(xiàn)象。富含維生素E的食物主要有花生、核桃等堅果
類食物及瘦肉、乳類、蛋類、麥芽、芝麻等。一般飲食中所含的維生素E已經(jīng)完全可以滿足人體每日的需要，因此盡
量不要服用維生素E，特別提示老年人，長期服用維生素E不僅是不需要的，而且是不安全的，還能產(chǎn)生副作用。如
果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
維生素D有一種特殊的本領(lǐng)，在陽光的照射下可以通過人體的皮膚自身合成，有人誤解為補(bǔ)
充維生素D就是補(bǔ)鈣，這是不對的，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和代謝，提高鈣在體內(nèi)的功能，但它不是鈣。近年來
有新的研究發(fā)現(xiàn)，維生素D是全身的調(diào)節(jié)基因表達(dá)的元素，涉及體內(nèi)很多的功能，與心臟病、腫瘤等很多都有關(guān)系，
如果維生素D不足，除了皮膚癌，還會增加腫瘤發(fā)生的危險。含維生素D豐富的食物有動物肝臟、蛋黃等，常吃植物
性谷物和奶制品也能補(bǔ)充維生素D。
缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、肌膚粗糙、角質(zhì)、抵抗力下降、易感染。天然維生素A
只存在于動物性食品中，如動物肝臟、蛋類、奶油、魚肝油等。此外每100克咸帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤
蜊、奶油、人奶、牛奶等食物中也分別含有140~846國際單位的維生素A。植物性食物中雖然不含有維生素A，但胡
蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒等食物中豐富的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化
成維生素A。需要注意的是，維生素A是脂溶性物質(zhì)，它的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪。因此當(dāng)膳食中脂肪、蛋白
質(zhì)、維生素E攝入不足時，將影響到維生素A和胡蘿卜素的吸收。
維生素B又分B1、B2、葉酸等很多種，是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量
時不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，細(xì)胞功能則會降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)呆滯和食欲不振。相反
喝酒過多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏癥并行的。
富含維生素B1的食品有豬腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、雞肝等；富含維生素B2 的食品有牛肝、雞
肝、香菇、雞蛋、奶酪等；富含維生素B6、B12、煙酸、泛酸和葉酸的食品有肝、肉類、牛奶、魚、豆芽、蛋黃、堅
果類、菠菜等。其中的維生素B1在人體內(nèi)無法貯存，所以應(yīng)每天補(bǔ)充。
現(xiàn)實生活中，嚴(yán)重缺乏維生素的人不多，但陷于隱形維生素不足的卻不少，如不重視，長期下去，則會由于維生
素的缺乏而導(dǎo)致疾病。一旦缺乏維生素，到底會有什么病癥呢？
： 皮膚粗糙、瘙癢、指甲出現(xiàn)深刻的白線，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿
道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜，水果和魚肝油。
： 骨質(zhì)軟化、兒童患軟骨病。應(yīng)多食魚類及蛋類、多曬曬太陽。
： 對聲音過敏，對音響有過敏反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類、谷類、硬
果類、水果、牛奶和綠葉菜。
： 口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多
進(jìn)食動物肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。
： 舌苔后重、嘴唇浮腫、舌痛、唇痛、頭皮特多，口腔黏膜干燥。應(yīng)多進(jìn)食酵母。
： 行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指有麻刺感，應(yīng)多進(jìn)食動物肝臟及酵母。
： 無過度勞累，環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽、抵抗力下降、
牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進(jìn)食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。
： 舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、嘔吐、頭暈、記憶力減退。應(yīng)多進(jìn)食粗糧、綠葉蔬菜、動物肝臟、花
生、蛋白質(zhì)等。
另外，人體的外部器官也會發(fā)出維生素不足的信號——
： 若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅，長期干裂，而且口唇和舌頭疼痛，你很可能是因營養(yǎng)不足而患上口角炎，若不注意，就會引
起口瘡和淋巴結(jié)炎?？诮茄椎某梢蚨酁槿狈﹁F質(zhì)和維生素B2（核黃素）及維生素B6造成。
人體內(nèi)部如缺乏這兩種維生素會引起貧血，影響人體的生長發(fā)育。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜，常食豬肉、牛肉、肝臟、豆類
等，也可服維生素B族營養(yǎng)丸。
： 唇部開裂、脫皮、唇線模糊，是唇病的征兆，說明你缺乏維生素B2 及維生素C。補(bǔ)充辦法是多吃青菜、柑
橘、西紅柿、瓜果、馬鈴薯等，或服用維生素B族營養(yǎng)丸和維生素C片。
： 若發(fā)現(xiàn)舌頭過于平滑、味蕾突起發(fā)紅、舌尖兩側(cè)發(fā)黃或發(fā)白，說明你欠缺葉酸和鐵質(zhì)。缺乏這種物質(zhì)，將導(dǎo)
致骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的產(chǎn)生受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂，生長發(fā)育不良。補(bǔ)充辦法是多吃動物肝臟、菠菜、黑面包并
服用含有葉酸成分的維生素B族營養(yǎng)丸。
： 若鼻子兩邊油膩光亮發(fā)紅，說明你體內(nèi)缺鋅。缺鋅會引起食欲不振和新陳代謝障礙。不過大部分食品中都含
有鋅，只要不偏食，缺鋅現(xiàn)象可以得到糾正，亦可服用含有鋅的多種維生素營養(yǎng)丸。
： 指甲上有白點，表示缺鋅；指甲容易斷裂，說明缺鐵。缺鋅、缺鐵有時可能會同時才出現(xiàn)。補(bǔ)充辦法是多吃菠
菜、動物肝臟和豬、牛羊肉，服用含有鋅的多種維生素營養(yǎng)丸。
： 脫發(fā)、頭發(fā)拔出時無痛感、發(fā)絲易纏卷，說明你缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素B12
偏低的信號。調(diào)節(jié)辦法是多吃乳類食品、肝臟、魚類和豆類或補(bǔ)充維生素B族營養(yǎng)丸。
如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老年人，最好請教醫(yī)生，不要自作主張亂服維生素藥片，否則對身體反而有害。
從保健資料中獲悉，專家建議補(bǔ)充維生素的最佳途徑是通過天然食品，而不是化學(xué)合成的藥品。
編者寄語：祝福來了解這些知識的朋友們身體健康！
