原料：干腐皮、醬油、白糖、味精、紹酒、蔥段、姜片、香油、干淀粉、烹調(diào)油。
1. 把干油皮用清水先浸泡軟。
2. 料理盆中放入白糖、味精、醬油、紹酒，兌入適量清水?dāng)噭颉?/p>
3. 把泡軟的油皮放入調(diào)好的味汁中。
4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡調(diào)味撈出，平鋪在案板上。
5. 把包入內(nèi)心的油皮浸泡15分鐘，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷兒。
6. 放入蒸籠，上面放好蔥段和姜片
7. 用中火蒸15分鐘即可。
8. 蒸好后揀出蔥姜不要。
9. 在豆卷上拍少許干淀粉，放入四成熱的油鍋中。
10. 把兩面炸至金黃取出，滴上幾滴香油抹勻。
11. 然后放到案板上用刀斬件碼盤即可。
此菜特點；顏色金黃、外酥里嫩、咸甜適中、味道鮮美。 溫馨提示； 1、油皮選擇干制或鮮的都可以。 2、把好的比較整齊的油皮做為外皮，零碎的可包入里面充當(dāng)心料。 3、做為心料的油皮一定要腌制入味才好。 4、油皮卷的不要太緊，卷好后呈扁圓形即可。 5、炸的油溫不宜過高，四成熱便可下鍋，外皮可拍些干粉，也可不用。
