?；撬釋游锩庖吖δ艿挠绊?/span>

曾得壽 黃冠慶 高振華 吳秋小
摘 要 ?；撬峋哂袕V泛的生物學(xué)效應(yīng)，是調(diào)節(jié)正常生理功能的重要物質(zhì)。文章從免疫器官發(fā)育、免疫細(xì)胞、抗體和細(xì)胞因子以及抗炎癥反應(yīng)等方面重點討論?；撬釋游锩庖吖δ艿挠绊?。
關(guān)鍵詞 牛磺酸；免疫；淋巴細(xì)胞；抗體
中圖分類號 S852.4 
?；撬幔?/span>taurine)化學(xué)名為2-氨基乙磺酸，其結(jié)構(gòu)式為NH2CH2CH2SO3H。?；撬嵊置｜S酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素，因1827年首次從牛膽汁中分離出來而得名。牛磺酸在哺乳動物的腦、心、肝、腎、視網(wǎng)膜、骨骼肌和白細(xì)胞等組織器官中含量豐富，是體內(nèi)含量最高的游離氨基酸。牛磺酸不是蛋白質(zhì)的組成成分，卻是一種條件性必需氨基酸，它不僅作為一種營養(yǎng)物質(zhì)參與機(jī)體的生長代謝，而且參與維持機(jī)體的免疫功能，對神經(jīng)、消化、生殖、心血管、免疫和內(nèi)分泌等生理功能的正常發(fā)揮具有重要的調(diào)節(jié)作用。
1 ?；撬岬膩碓磁c代謝
1.1 牛磺酸的來源
機(jī)體牛磺酸的來源有兩種：一種是通過自身合成，另一種是從膳食中攝取。在哺乳動物體內(nèi)，牛磺酸的生物合成主要通過半胱亞磺酸脫羧酶(cysteine sulfinic acid decarboxylase,CSAD)的作用，由蛋氨酸和半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物半胱亞磺酸經(jīng)脫羧形成亞牛磺酸，再經(jīng)氧化獲得。肝、腦、心是合成的主要器官。一般認(rèn)為CSAD是哺乳動物生物合成?；撬岬南匏倜?，其活力反映了生物合成牛磺酸的能力。CSAD活力在不同動物種屬間及同一動物的不同組織間、不同生長階段都有很大差異。幼年動物體內(nèi)合成?；撬岵蛔?，需從食物中補充。
1.2 牛磺酸的代謝
?；撬嵯鄬Ψ肿恿啃。瑹o抗原性，各種給藥途徑均易吸收。腎臟是排泄?；撬岬闹饕鞴?，它可以依據(jù)機(jī)體的需要和膳食中牛磺酸的含量調(diào)節(jié)體內(nèi)?；撬岬暮?。當(dāng)體內(nèi)?；撬徇^量時，多余部分隨尿排出；?；撬岵蛔銜r，腎臟通過重吸收減少?；撬岬呐判梗源司S持體內(nèi)?；撬岬钠胶?。?；撬嵩趧游矬w內(nèi)主要有以下4種代謝途徑：①生成?；悄懰帷Ｅ；撬嵩诟闻K中和膽酸生成牛磺膽酸，并隨膽汁排出到消化道中，可促進(jìn)脂肪及脂溶性維生素的消化吸收。②生成氨基甲酰?；撬幔ㄅ；请逅幔Ｅ；撬嵩诟闻K中經(jīng)轉(zhuǎn)氨基、甲?；饔蒙砂被柞Ｅ；撬?，其具體功能尚不清楚。③生成脒基牛磺酸。?；撬峤邮芫彼岬碾一?/span>ATP-脒基轉(zhuǎn)移酶催化下生成脒基?；撬?，然后磷酸化生成磷酸脒基?；撬幔诘偷葎游镏锌勺鳛橐环N磷酸源，參與機(jī)體的能量代謝。④生成乙基硫氨酸。乙基硫氨酸是牛磺酸分解為硫酸的中間產(chǎn)物，具有與?；撬嵋黄鹫{(diào)節(jié)離子生物膜的轉(zhuǎn)移作用。
2 ?；撬釋游锩庖吖δ艿挠绊?/span>
對大鼠、家禽、豬、貓、兔、魚類等的研究表明，?；撬崮艽龠M(jìn)脂肪和脂溶性物質(zhì)的消化吸收，促進(jìn)糖類、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素的代謝，并且作為抗氧化劑和膜穩(wěn)定劑保護(hù)機(jī)體細(xì)胞（Kim等，1996），以及對神經(jīng)、內(nèi)分泌、生殖等系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)（Chen等，1998；何天培等，2000；肖世平等，1997）。臨床上，?；撬岜粡V泛用來治療動脈粥樣硬化、支氣管炎、急（慢）性肝炎、脂肪肝、心力衰竭、高血壓、糖尿病等疾病，以及添加到動物飼料中防止魚類、貓、狗等動物的疾病，使得牛磺酸不僅作為一種營養(yǎng)物質(zhì)參與機(jī)體的生長代謝，而且間接地參與維持和改善機(jī)體的免疫功能，?；撬釋C(jī)體的免疫功能有重要影響。
2.1 牛磺酸對免疫器官發(fā)育的影響
胸腺、脾臟是動物的主要免疫器官，參與機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫；法氏囊是家禽特有的體液免疫中樞器官。胸腺指數(shù)、法氏囊指數(shù)和脾臟指數(shù)反映了機(jī)體3個主要免疫器官的生長發(fā)育程度，是從免疫器官發(fā)育的角度評價機(jī)體免疫狀態(tài)的主要指標(biāo)。?；撬崾秦埖谋匦璋被?，因而貓是研究牛磺酸理想的動物模型。Schuller等（1990）研究發(fā)現(xiàn)，貓缺乏?；撬釙r，其脾臟縮小變硬，包膜增厚并呈灰白色。鏡檢發(fā)現(xiàn)主要是B淋巴細(xì)胞區(qū)受損，隨著網(wǎng)狀細(xì)胞的耗竭，濾泡中心發(fā)生退化，網(wǎng)狀基質(zhì)增生，網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的吞噬功能下降。淋巴結(jié)的副皮質(zhì)區(qū)內(nèi)主要是小的、比較成熟的淋巴細(xì)胞，偶見免疫母細(xì)胞和漿細(xì)胞，并且還伴隨輕微的血管外溶血。田慶偉等（1999）報道，添加適量的牛磺酸后，兩個年齡小鼠牛磺酸組脾臟指數(shù)與各自對照組相比，差異均顯著(P<0.05或P<0.01)；胸腺指數(shù)的增加僅見于幼齡鼠各?；撬峤M；不同鼠齡各對應(yīng)劑量組相比較，老齡鼠胸腺、脾臟指數(shù)均呈現(xiàn)明顯減小(P<0.001)。何天培等（1995）報道，在肉仔雞日糧中添加 0.1％的?；撬幔@著地提高了3周齡時肉仔雞法氏囊和脾臟的相對重量，對胸腺的相對重量未見顯著影響。
2.2 ?；撬釋γ庖呒?xì)胞的影響
2.2.1 牛磺酸對淋巴細(xì)胞的保護(hù)作用
?；撬嵩诹馨图?xì)胞中的含量占整個游離氨基酸的50%。?；撬嵩谀┥已毫馨图?xì)胞中的含量是血漿中的12倍，在非粘著性淋巴細(xì)胞中的含量是血漿中的35倍，在粘著性淋巴細(xì)胞中的含量是血漿中的20倍，而B細(xì)胞中?；撬岷恳彩茄獫{中的8~23倍（Porter等，1991）。但是淋巴細(xì)胞合成?；撬岬哪芰τ邢?，主要從血漿中攝取牛磺酸以維持其胞內(nèi)的濃度。研究證明，人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化來的成淋巴細(xì)胞株中，存在著?；撬岬闹鲃愚D(zhuǎn)運系統(tǒng)。劉武（1990）研究發(fā)現(xiàn)，雖然在無牛磺酸培養(yǎng)基中體外培養(yǎng)淋巴細(xì)胞能夠存活和增殖，但隨著細(xì)胞內(nèi)?；撬岬闹鸩胶谋M，細(xì)胞存活率和增殖率均下降，而加入?；撬岷蠹?xì)胞內(nèi)?；撬岷炕謴?fù)，增殖率也升高，且?；撬釢舛群图?xì)胞增殖間存在劑量對應(yīng)關(guān)系，并在 0.1 mol/l 時達(dá)到最大值，此濃度恰好相當(dāng)于正常培養(yǎng)的人血漿中牛磺酸的濃度。以上試驗說明?；撬釋α馨图?xì)胞具有保護(hù)作用，這種保護(hù)作用主要是因為?；撬峋哂蟹€(wěn)定細(xì)胞膜，保護(hù)細(xì)胞膜磷脂免受降解，對抗膜通透性變化能力增強(qiáng)，防止細(xì)胞腫脹變形，從而減少了細(xì)胞的死亡。?；撬釋?xì)胞膜的保護(hù)作用是通過其分子中的氨基與有害因子相互作用，抵抗Na＋、Cl－等滲透性細(xì)胞膜離子和水的轉(zhuǎn)移，維持滲透平衡，保護(hù)細(xì)胞膜(李金芳等，2006)。
2.2.2 ?；撬釋α馨图?xì)胞增殖的影響
Kuriyaman等研究報道，牛磺酸能夠使DBA/2小鼠脾臟的DNA合成增加近4倍，從而促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖，但?；撬岵⒉荒苁蛊湫叵偌?xì)胞DNA合成增加，因此?；撬醿H對脾臟成熟的B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞起到增殖的作用。也有學(xué)者認(rèn)為，?；撬岣纳?/span>T淋巴細(xì)胞增殖是由于細(xì)胞中鈣離子攝入增多，使其活性增加，T淋巴細(xì)胞增殖力也隨之增強(qiáng)。據(jù)報道，長期用缺乏?；撬岬氖澄镂关垥?/span>B淋巴細(xì)胞區(qū)出現(xiàn)成熟和不成熟淋巴細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞區(qū)動脈周圍出現(xiàn)淋巴細(xì)胞耗竭，并發(fā)生輕微的進(jìn)行性血管外溶血。因此，在?；撬崛狈Φ拇曝埶挠棕堉?，因其抗感染能力受損而使化膿性關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率增高(劉曉軍等，1997)。牛磺酸還可改善白細(xì)胞介素-2（IL-2）免疫療法引起的淋巴細(xì)胞減少癥，進(jìn)而增進(jìn)免疫療法的潛力（Maher等，2005）。也有報道牛磺酸可以非種屬特異性方式抑制淋巴細(xì)胞增殖，并且這種作用是雙重的，既能抑制 T淋巴細(xì)胞的作用，又能減輕 T淋巴細(xì)胞對血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷（Finnegan等，1998）。
2.2.3 ?；撬釋χ行粤＜?xì)胞功能的影響
中性粒細(xì)胞是血液中的主要吞噬細(xì)胞，具有高度的移動性和吞噬功能，在防御感染和促進(jìn)炎癥反應(yīng)中起重要的作用。中性粒細(xì)胞中含有大量的?；撬幔计渌杏坞x氨基酸的76%，這種高含量可能與?；撬嶙鳛檠趸锴宄齽┒Ｗo(hù)細(xì)胞有關(guān)。中性粒細(xì)胞通過產(chǎn)生次氯酸發(fā)揮抗細(xì)菌、真菌和病毒的作用，但次氯酸產(chǎn)生過多則會破壞中性粒細(xì)胞本身，而?；撬崤c次氯酸反應(yīng)，生成更加穩(wěn)定但毒性較弱的?；锹劝?/span>(Tau-Cl)，從而清除次氯酸的氧化作用，使細(xì)胞免受攻擊。?；撬徇€能被中性粒細(xì)胞釋放到胞外的組織液及血液中，保護(hù)組織液和血液免受鹵化物氧化劑的殺傷。
Schuller等（1990）研究發(fā)現(xiàn)，長期用缺乏?；撬岬氖澄镂关埶鸬囊幌盗袡C(jī)體失調(diào)與免疫系統(tǒng)的變化有關(guān)：與添加?；撬峤M相比，對照組白細(xì)胞總數(shù)顯著減少，多形核白細(xì)胞和單核白細(xì)胞百分比發(fā)生變化，單核白細(xì)胞絕對數(shù)量增加；同時白細(xì)胞的沉降特性也發(fā)生改變，中性粒細(xì)胞的功能明顯降低，多形核白細(xì)胞發(fā)生呼吸鏈中斷，并且對表皮葡萄球菌的吞噬功能和細(xì)胞內(nèi)殺滅作用均明顯減弱，血清 γ-球蛋白水平顯著升高，揭示牛磺酸缺乏可能影響其它免疫細(xì)胞。當(dāng)給Wistar大鼠飲用含?；撬岬乃?/span>3周后，中性粒細(xì)胞內(nèi)?；撬釢舛让黠@上升，吞噬艾希氏大腸桿菌的能力增強(qiáng)，中性粒細(xì)胞膜的流動性和穩(wěn)定性也有增強(qiáng)。以上結(jié)果都說明牛磺酸對中性粒細(xì)胞的防御機(jī)制起著重要作用。
2.2.4 牛磺酸對紅細(xì)胞免疫功能損傷的治療作用
研究表明，紅細(xì)胞具有識別抗原，清除血液循環(huán)中的免疫復(fù)合物，免疫粘附細(xì)菌、病毒及腫瘤細(xì)胞，效應(yīng)細(xì)胞樣作用及免疫調(diào)節(jié)等重要免疫功能。紅細(xì)胞膜上存在C3b受體，正常情況下，紅細(xì)胞通過其膜上C3b受體的免疫粘附功能，將免疫復(fù)合物(CIC)粘附在紅細(xì)胞膜上攜帶至肝臟等處，經(jīng)巨噬細(xì)胞系統(tǒng)吞噬并分解，有效地清除血液循環(huán)中的CIC，防止CIC沉積在某些敏感部位而引起的炎癥等疾病。薛承斌等（2005）報道，補充?；撬峥梢蕴岣咩U中毒大鼠紅細(xì)胞免疫功能損傷的紅細(xì)胞C3b受體花環(huán)率和調(diào)節(jié)紅細(xì)胞膜C3b受體活性，使紅細(xì)胞清除血液中CIC的能力升高，增強(qiáng)紅細(xì)胞免疫功能。
2.3 牛磺酸對細(xì)胞因子的影響
細(xì)胞因子是免疫細(xì)胞受抗原或絲裂原刺激后產(chǎn)生的非抗體、非補體的具有激素活性的蛋白質(zhì)分子，在免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng)中有多種生物學(xué)活性作用。據(jù)報道，牛磺酸可明顯減弱由自然殺傷細(xì)胞介導(dǎo)的重組白細(xì)胞介素-2（rIL-2）活化的內(nèi)皮細(xì)胞毒性而不降低rIL-2抗腫瘤反應(yīng)；同時降低淋巴因子活化殺傷細(xì)胞介導(dǎo)的內(nèi)皮細(xì)胞溶解。?；撬峥梢哉T導(dǎo)巨噬細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素-1(IL-1)，其具有生物活性，可以促進(jìn) DBA/2小鼠胸腺細(xì)胞的增殖。?；撬徇€可以通過IL-1的正向調(diào)節(jié)，增加γ-干擾素（IFN-γ）的產(chǎn)生，但它不能誘導(dǎo)小鼠脾臟細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素-2(IL-2)。邢穎等（2005）報道，?；撬峥捎行б种拼笫蠛ｑR組織中炎性因子：腫瘤壞死因子-α(TNF-ɑ)、白細(xì)胞介素-6(IL-6)的水平，從而起到改善大鼠學(xué)習(xí)記憶功能的作用。異位性皮炎（atopic dermatitis）的發(fā)生可能與患者血清中牛磺酸水平降低有關(guān)（張玉環(huán)等，2005）。陽忠輝等(2005)報道，?；撬崮芡ㄟ^促進(jìn)特異性皮炎患者IFN-γ的分泌，降低白細(xì)胞介素-4（IL-4）的水平，使Th1與Th2比值升高，從而調(diào)節(jié)Th1/Th2 失衡，提示?；撬峥梢杂糜诋愇恍云ぱ椎闹委?。
2.4 ?；撬釋贵w的影響
抗體是機(jī)體對抗原物質(zhì)產(chǎn)生免疫應(yīng)答的重要產(chǎn)物，由抗體介導(dǎo)的免疫稱為體液免疫。何天培等（1997）報道，給 Wistar 大鼠飼喂高脂、高膽固醇飼料5周后，血清中IgG水平顯著低于飼喂普通顆粒料的大鼠，當(dāng)向飼料中添加1％?；撬岷罂商岣哐逯?/span>IgG水平，使其顯著高于對照組，由此可見，導(dǎo)致高膽固醇血癥的飼料損害了機(jī)體免疫力，而?；撬嵊欣诨几吣懝檀佳Y大鼠血清IgG水平的恢復(fù)和提高。牛磺酸還可促進(jìn)鼠形成特異性抗體及抗羊紅細(xì)胞抗體的產(chǎn)生，而且這種作用是依賴巨噬細(xì)胞的，一旦巨噬細(xì)胞被清除，則?；撬岽碳?/span>B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體的量明顯降低，但脂多糖（LPS）的刺激作用并未受到影響，因而牛磺酸主要是通過巨噬細(xì)胞起作用的。
李學(xué)儉等（2002）研究報道，每千克飼料中添加 20～320 mg?；撬岬脑囼灲M成年蛋雞群，在接種雞新城疫疫苗后，與對照組相比其ND-HI效價明顯提高，而且?；撬岬奶砑恿颗cND-HI效價提高之間存在一定的正相關(guān)。這對于預(yù)防免疫接種后空白期內(nèi)的保護(hù)具有重要意義。張秀珍等（1996）研究發(fā)現(xiàn)，補充1%?；撬岬男∈笃淅逯笖?shù)和校正廓清指數(shù)均顯著高于正常飲水的對照組，而血清溶血素抗體（IgM）的含量也顯著高于對照組，而缺乏牛磺酸的小鼠其廓清指數(shù)、校正廓清指數(shù)及血清溶血素抗體都明顯低于對照組。說明添加?；撬釋W(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能具有明顯的激活、增強(qiáng)作用，具有增強(qiáng)機(jī)體體液免疫的能力，而?；撬崛狈t可降低網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能。?；撬釋S持機(jī)體的正常體液免疫功能具有重要作用，但其作用機(jī)理尚待進(jìn)一步研究。
2.5 牛磺酸阻止動物模型發(fā)生炎癥反應(yīng)
大量研究表明，在各種氧化破壞的炎癥模型中，?；撬岑煼梢苑乐菇M織受損，是一種防止炎癥發(fā)生的有效保護(hù)劑。外源性的?；撬峥山档陀扇趸交撬?/span>(trinitrobenzene sulfonic acid)引起的結(jié)腸炎炎癥反應(yīng)（Son等，1998），以及減弱由免疫抑制劑環(huán)胞素A(cyclosporine A)引起的小鼠高血壓和腎功能不全（Hagar等，2006），這些都與?；撬岬目寡趸δ苊芮邢嚓P(guān)。牛磺酸還可以作為游離的自由基清除劑，降低由蛙皮素（cerulein）引起的鼠胰腺炎（Ahn等，2001），以及改善甲氨喋呤（methotrexate）引起的組織氧化損傷和抑制白細(xì)胞程序性死亡，可作為潛在的減輕化療引起的系統(tǒng)副作用的治療方法（Cetiner等，2005）。Mochizuki等（2004）報道，用Caco-2細(xì)胞與人類巨噬細(xì)胞相似的THP-1細(xì)胞共培養(yǎng)，以研究牛磺酸對發(fā)炎腸上皮細(xì)胞的作用，發(fā)現(xiàn)牛磺酸顯著地抑制了與人類巨噬細(xì)胞相似的THP-1細(xì)胞分泌的TNF-α對人類腸上皮Caco-2細(xì)胞引起的損壞，因此，?；撬峥赡苁且环N很有效的抗腸炎物質(zhì)。
?；撬崤c機(jī)體過多的次氯酸反應(yīng)生成更加穩(wěn)定但毒性較弱的?；锹劝?/span>(Tau-Cl)。Tau-Cl的生物學(xué)效應(yīng)是近年來免疫學(xué)、神經(jīng)學(xué)、傳染病學(xué)研究的熱點。從一些實驗室的數(shù)據(jù)顯示，Tau-Cl在免疫系統(tǒng)中是一種強(qiáng)大的調(diào)節(jié)劑，它被證實在嚙齒類動物和人類炎癥反應(yīng)中作為細(xì)胞的信號分子下調(diào)一系列涉及炎癥反應(yīng)的介質(zhì)因子：誘導(dǎo)型一氧化氮合酶(iNOS)、TNF-α、前列腺素E2(PGE2)、環(huán)氧化酶-2(COX-2)（Liu等，1998；Marcinkiewicz等，1995）。Schuller等（2004）研究其作用機(jī)理，發(fā)現(xiàn)Tau-Cl可以抑制核轉(zhuǎn)錄因子κB（NFκB）的激活，而NFκB是一種潛在的體內(nèi)炎癥因子的信號轉(zhuǎn)錄蛋白。
3 結(jié)語
?；撬嶙鳛閯游锏臈l件性半必需氨基酸，參與維持機(jī)體免疫功能，提高機(jī)體的特異性和非特異性免疫。我國已開始把?；撬嶙鳛槊庖咴鰪?qiáng)劑和誘食劑應(yīng)用于水產(chǎn)飼料，作為單胃動物添加劑的應(yīng)用還處于研究階段。國外的相關(guān)研究大多集中在中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視覺系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等方面，且多數(shù)成果已得到實際應(yīng)用，但還存在一些問題，尤其?；撬釋C(jī)體免疫的調(diào)節(jié)機(jī)制還有待于從分子水平和基因操作上做進(jìn)一步的研究和探索，以便使其在飼料工業(yè)中合理應(yīng)用及對疾病預(yù)防發(fā)揮積極作用。
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（編輯：劉敏躍，lm-y@tom.com）

曾得壽，廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院，524088，廣東湛江主校區(qū)24＃。
黃冠慶、高振華（通訊作者）、吳秋小，單位及通訊地址同第一作者。
收稿日期：2006-11-27

?；撬嵊惺裁醋饔?？

牛磺酸有什么作用？對人體那些臟器有好處？
一般每日攝入多少量為合適？

提問者： 食神網(wǎng)友

等級：

時間：07-14

懸賞：0

解決時間：07-14 02:38

最佳答案

?；撬岬臓I養(yǎng)生理功能

1促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)代謝

1.1調(diào)節(jié)脂類的消化吸收

肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽酸結(jié)合形成?；悄懰?，牛磺膽酸常以鹽的形式存在，對于消化道中脂類的消化吸收是必需的：它能增加各種脂肪酶的活性，加速脂肪水解；可降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微粒，分散于水溶液中，從而增加與脂肪酶作用的界面，促進(jìn)水解的進(jìn)行；還能與甘油一酯結(jié)合，促進(jìn)膽固醇、脂溶性維生素等的消化吸收及膽汁的分泌，增加膽汁排泄量，抑制膽結(jié)石形成。?；撬岣纳浦|(zhì)吸收的作用首先發(fā)現(xiàn)于患囊性纖維化的兒童，給這樣的兒童補充?；撬?，可增加?；悄懰岬谋壤?，促進(jìn)脂肪吸收，減少脂溢（趙熙和，1987）。還有試驗表明大鼠飼料中添加?；撬幔娠@著降低其血清中TG、TC、AI、LDH的水平，增加HDL?C含量（楊燕等，2002；何天培等，1997；顏崇超，1988），這說明?；撬峥纱龠M(jìn)脂肪代謝，有效預(yù)防高膽固醇血癥及動脈粥樣硬化，其作用機(jī)制可能與牛磺酸促進(jìn)膽汁酸生成和糞膽酸排出及調(diào)控甲狀腺激素代謝有關(guān)，還與礦物質(zhì)代謝有關(guān)。另有研究表明蛋雞飼料中添加?；撬峥擅黠@增加蛋黃色澤，其機(jī)理可能是因為?；悄懰徕c可促進(jìn)蛋雞對類胡蘿卜素的吸收從而導(dǎo)致葉黃素在蛋黃中沉積量增加（陳波等，2001）。而且，牛磺酸還參與細(xì)胞膜磷脂的代謝，具有直接膜穩(wěn)定作用。

1.2參與蛋白質(zhì)、氨基酸代謝

牛磺酸雖不參與蛋白質(zhì)生物合成，但可以出現(xiàn)在某些小肽中，如腦組織中的r?L?谷氨酰牛磺酸。添加?；撬峥商岣叩鞍踪|(zhì)的消化率從而間接促進(jìn)動物生長發(fā)育。劉曉軍等（1996）研究表明，在以酪蛋白為主要蛋白質(zhì)來源的大鼠飼料中添加1%?；撬?，可提高蛋白質(zhì)消化率，其原因是?；撬峥纱龠M(jìn)某些激素或酶的分泌，而且增加外源性?；撬岬臄z入量，相應(yīng)地減少體內(nèi)?；撬岬纳锖铣墒垢嗟暮虬被釁⑴c蛋白質(zhì)的合成從而使蛋白質(zhì)的質(zhì)量得到相對提高，這也是肝中?；撬崮艽龠M(jìn)含硫氨基酸代謝的原因之一（Hayes,1989）。另外，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可降低血漿牛磺酸濃度,說明?；撬崤c蛋白質(zhì)二者之間的作用是相互的。近年研究表明，?；撬崤c谷氨酸關(guān)系密切：在大腦中，二者水平呈高度正相關(guān)；在視網(wǎng)膜中谷氨酸是主要的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，?；撬嵬ㄟ^促進(jìn)DNA、mRNA的表達(dá)控制谷氨酸合成從而對視覺起作用，可對抗亞硒酸鈉誘導(dǎo)的白內(nèi)障。

1.3促進(jìn)糖代謝

細(xì)胞膜對葡萄糖的攝取是細(xì)胞內(nèi)糖代謝的限速步驟，?；撬峥杉铀倨咸烟沁M(jìn)入細(xì)胞，還促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)糖代謝和糖原合成，降低動物血糖水平,其機(jī)制與牛磺酸誘導(dǎo)或抑制某些限速酶活性有關(guān)，它可使糖原合成酶I活力升高而使糖原磷酸化酶活力降低。另外，?；撬徇€可作用于胰島素受體，發(fā)揮胰島素樣效應(yīng)，協(xié)同胰島素對糖代謝的調(diào)控效應(yīng)，參與維持機(jī)體葡萄糖自穩(wěn)態(tài)，對糖尿病及其并發(fā)癥具有明顯的細(xì)胞保護(hù)作用。

1.4參與礦物元素代謝

研究表明，牛磺酸對Ca2+有調(diào)節(jié)作用：低鈣時促進(jìn)Ca2+的內(nèi)流，高鈣時減少Ca2+內(nèi)流和增加Ca2+與細(xì)胞的親和力，以降低游離鈣水平，即牛磺酸具有抗鈣超載作用，從而對應(yīng)激性損傷的心肌細(xì)胞起保護(hù)效應(yīng)，其具體機(jī)制如下：牛磺酸能刺激細(xì)胞膜上Ca2+依賴性ATP酶泵的運轉(zhuǎn)速率，間接增強(qiáng)膜對鈣離子的攝?。粚?xì)胞膜上鈣離子的高親合性位點有調(diào)節(jié)作用；可抑制Ca2+在細(xì)胞膜上的被動擴(kuò)散及調(diào)節(jié)鈣通道的開關(guān)（何天培，1998；丁力，1995；韓春來，2000）。?；撬徇€可促進(jìn)腸道對鋅的吸收，2.5%有影響，8%無影響；另有資料表明牛磺酸與鋅有互作效應(yīng)，如鋅缺乏可導(dǎo)致?；撬崤懦鲈黾?，?；撬崛狈蓪?dǎo)致鋅從視網(wǎng)膜消失，二者之間存在一個“?；撬?span lang=EN-US>?鋅”的調(diào)節(jié)機(jī)制（徐廣飛等，1998；劉慧芳，2001）；李萬里（1993）研究結(jié)果表明，?；撬峥娠@著增加飼喂高脂飼糧家兔血清鋅含量，提示?；撬峥赡芡ㄟ^調(diào)節(jié)體內(nèi)鋅、銅代謝而影響脂質(zhì)代謝。日糧中添加?；撬徇€可提高肉仔雞肝中Fe、Cu、Mn等礦物元素含量（何天培等，1998；徐廣飛，1997；李萬里，1998）。總之，?；撬峥蓞⑴c機(jī)體內(nèi)礦物元素的代謝，其機(jī)制可能與?；撬岽龠M(jìn)甲狀腺激素代謝有關(guān)，甲狀腺素可能作為Cu、Zn載體或改變細(xì)胞膜的通透性來影響機(jī)體中Cu、Zn離子的轉(zhuǎn)運（張兆蘭，1998），具體機(jī)制有待于進(jìn)一步探討，但?；撬嵊锌赡芡ㄟ^參與礦物元素代謝而間接調(diào)節(jié)脂類代謝，發(fā)揮抗氧化功能及其它生理活性。

2提高機(jī)體抗氧化能力，延緩衰老

?；撬岢四艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)代謝外，還能抑制自由基損傷，提高SOD、GSH?Px的活性，減少LPO產(chǎn)生，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。沈芳蘭等研究表明，飲水中補充1%牛磺酸后可使小鼠心、腦組織中SOD活性增高、MDA含量降低；田慶偉等（1999）在膳食中添加1?5%?；撬?，可使老齡小鼠血液SOD、GSH?Px活性增加，MDA減少。?；撬徇€可提高機(jī)體DNA損傷后自我修復(fù)能力，降低小鼠肝、腦勻漿中脂褐質(zhì)含量（沈芳蘭等，1996），戴建國（1994）錢小明（1995）李萬里（1993）研究均表明牛磺酸可降低組織中脂褐質(zhì)的含量。自由基損傷及MDA、脂褐質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)理如下：自由基是指外層軌道含有未配對電子的原子、原子團(tuán)或特殊狀態(tài)的分子，如：超氧陰離子、氫過氧自由基、羥自由基、過氧化氫等，它們是機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。正常機(jī)體存在著完善的自由基清除體系，即抗氧化酶系統(tǒng)，如SOD和GSH?Px可使自由基的產(chǎn)生與清除處于動態(tài)平衡中。在病理條件下可產(chǎn)生過量自由基與游離或結(jié)合狀態(tài)的不飽和脂肪酸作用，使其以鏈?zhǔn)交蜴準(zhǔn)街ф湻磻?yīng)的形式不斷的形成脂質(zhì)過氧化物（MDA、脂褐質(zhì)）。脂褐質(zhì)是細(xì)胞衰老過程中具特征性的物質(zhì)，自由基被脂質(zhì)過氧化酶氧化分解成終產(chǎn)物MDA，MDA是極為活潑的交聯(lián)劑，迅速與磷脂酰乙醇胺交聯(lián)成熒光色素，然后與蛋白質(zhì)、肽類、脂類結(jié)合形成板層狀脂褐質(zhì)，它可使細(xì)胞核、細(xì)胞器受壓變形，影響神經(jīng)元的正常代謝傳遞功能。?；撬崮軠p少脂褐質(zhì)產(chǎn)生，具有保護(hù)細(xì)胞、延緩衰老的作用，其機(jī)制如下：（1）Ca2+可通過激活黃嘌呤氧化酶途徑使細(xì)胞中氧自由基增加，?；撬峋哂锌光}超載作用，因此具有抗氧化能力。?；撬徇€可顯著提高機(jī)體內(nèi)Zn、Fe、Cu、Mn等離子含量，故?；撬峥赏ㄟ^礦物元素而間接起到抗氧化作用；（2）由于攝入較豐富的?；撬岷?，動物機(jī)體逐漸以外源性?；撬崽娲锖铣傻呐；撬?，使體內(nèi)蛋氨酸、半胱氨酸（GSH?Px活性中心為硒半胱氨酸）相對過剩，從而導(dǎo)致 GSH?Px的生物活性增加；（3）H2O2與Cl-作用生成HOCl，進(jìn)而與?；撬岬陌被磻?yīng)生成穩(wěn)定的氯氨，氯氨可防止細(xì)胞自溶，被髓過氧化物酶?H2O2?Cl-系統(tǒng)氯化后，最終可被GSH還原為NH3+。

3提高機(jī)體免疫力

在淋巴細(xì)胞中?；撬岬暮空颊麄€游離氨基酸的50%，在中性粒細(xì)胞中?；撬岬暮空妓杏坞x氨基酸的76%，免疫細(xì)胞中?；撬岬暮繕O高，說明其與免疫功能密切相關(guān)（冉霓，1993）。取臍靜脈血淋巴細(xì)胞于體外培養(yǎng)時加入牛磺酸，發(fā)現(xiàn)IgG、IgM形成細(xì)胞的數(shù)量增加（Keuji等，1987）。Kuri yaman等（1988）報道，?；撬峥稍鰪?qiáng)多克隆抗體反應(yīng)并具有免疫佐劑活性，可促進(jìn)免疫細(xì)胞的增殖。添加適量?；撬峥商岣唠u血清中新城疫抗體效價（HI）及免疫器官腔上囊、脾臟的相對重量，增強(qiáng)鼠機(jī)體免疫應(yīng)答反應(yīng)及白細(xì)胞計數(shù)（WBC），增強(qiáng)機(jī)體免疫力（何天培，1995，1997；田慶偉，1998）。?；撬崛狈r可引起機(jī)體白細(xì)胞數(shù)量下降，多核白細(xì)胞與單核細(xì)胞比值降低，還可使創(chuàng)傷或壞血病病人的免疫反應(yīng)受到抑制。

4參與神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)

?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)中含量最多的游離氨基酸，在動物大腦皮層、小腦和嗅球等區(qū)域含量很豐富。有研究表明?；撬峥纱龠M(jìn)人大腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖、分化、成熟和存活，呈劑量?反應(yīng)關(guān)系。其機(jī)制為：（1）作為神經(jīng)細(xì)胞代謝活性因子，直接參加神經(jīng)細(xì)胞大分子合成代謝，促進(jìn)細(xì)胞增殖和分化；（2）調(diào)節(jié)細(xì)胞Ca2+濃度和線粒體能量代謝，拮抗一些物質(zhì)的毒性作用；（3）作為抗氧化物質(zhì)，阻止氧自由基過氧化過程，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜的完整性；（4）和其它神經(jīng)營養(yǎng)素協(xié)同作用于神經(jīng)細(xì)胞。另有資料認(rèn)為?；撬峋哂锌贵@厥作用，對神經(jīng)元有抑制作用，是有效的抗癲癇劑（Gelder等，1983）。

?；撬峥烧{(diào)節(jié)生長激素（GH）、催乳素及腦內(nèi)β?內(nèi)啡肽（β?EP）、精氨酸加壓素（AVP）的分泌。何天培等（2000）報道，日糧中添加0.1%的牛磺酸可顯著提高24?120時齡肉仔雞肝中T45'?DI活性及血清中T3含量，降低血清中T4的含量。T3是調(diào)節(jié)戊糖磷酸循環(huán)關(guān)鍵酶即1,6-磷酸脫氫酶的因素之一，它可增強(qiáng)碳水化合物的利用,促進(jìn)脂肪酸合成及關(guān)鍵酶的轉(zhuǎn)錄，繼而促進(jìn)脂肪的合成。此外，T3控制GH的基因表達(dá)及其合成，并能增加胰島素mRNA含量,促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。由此可見，動物的生長發(fā)育與甲狀腺激素有密切關(guān)系，牛磺酸可通過促進(jìn)甲狀腺激素分泌，進(jìn)而影響脂類及蛋白代謝，促進(jìn)動物生長發(fā)育。?；撬峥纱龠M(jìn)激素分泌的具體機(jī)制有待于進(jìn)一步研究。

回答者：哇噻最佳答案

?；撬幔?/span>Taurine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

  ?；撬犭m然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機(jī)體需要。

  1 牛磺酸的生理功能

  1.1 促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

  ?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，且呈劑量依賴性，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明：早產(chǎn)兒腦中的?；撬岷棵黠@低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶（CSAD）尚未發(fā)育成熟，合成?；撬岵蛔阋詽M足機(jī)體的需要，需由母乳補充。母乳中的牛磺酸含量較高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系，長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成?；撬岬娜狈Α?/span>

  1.2 提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能

  1975年Hayes等報道，貓的飼料中若缺少?；撬?，會導(dǎo)致其視網(wǎng)膜變性，長期缺乏，終至失明。貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬?，多食可保持其銳利的視覺。嬰幼兒如果缺乏?；撬?，會發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂。長期的靜脈營養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有?；撬?，會使病人視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補充大劑量的?；撬岵拍芗m正這一變化。

  1.3 防止心血管病

  ?；撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細(xì)胞有保護(hù)作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。

  1.4 影響脂類的吸收

  肝臟中?；撬岬淖饔檬桥c膽汁酸結(jié)合形成牛黃膽酸，?；悄懰釋ο乐兄惖奈帐潜匦璧摹Ｅ；悄懰崮茉黾又|(zhì)和膽固醇的溶解性，解除膽汁阻塞，降低某些游離膽汁酸的細(xì)胞毒性，抑制膽固醇結(jié)石的形成，增加膽汁流量等。

  1.5 改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫

  ?；撬崮艽龠M(jìn)垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機(jī)體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進(jìn)有機(jī)體免疫力的增強(qiáng)和抗疲勞的作用。

  1.6 影響糖代謝

  ?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進(jìn)細(xì)胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。研究表明，?；撬峋哂幸欢ǖ慕笛亲饔?，且不依賴于增加胰島素的釋放。?；撬釋?xì)胞糖代謝的調(diào)節(jié)作用可能是通過受體后機(jī)制實現(xiàn)的，它主要依靠與胰島素受體蛋白的相互作用，而不是直接與胰島受體結(jié)合。

  1.7 抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展

  ?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，在白內(nèi)障發(fā)生發(fā)展過程中，晶狀體中山梨酸含量增加，晶體滲透壓增加，而作為調(diào)節(jié)滲透壓的重要物質(zhì)牛磺酸濃度則明顯降低，抗氧化作用減弱，晶體中的蛋白質(zhì)發(fā)生過度氧化，從而引起或加重白內(nèi)障的發(fā)生。補充?；撬峥梢种瓢變?nèi)障的發(fā)生發(fā)展。

  1.8 改善記憶的功能

  在?；撬崤c腦發(fā)育關(guān)系的動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，?；撬峥纱龠M(jìn)大白鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力。補充適量牛磺酸不僅可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準(zhǔn)確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。

  1.9 維持正常生殖功能

  正常的生殖功能需要用?；撬醽砭S持。有資料證實，貓飼料中?；撬岷康陀?/span>0.101%時，其生殖功能不良，死胎、流產(chǎn)和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上時，才能維持正常的生殖功能。

  1.10 其他功能

  ?；撬岱乐稳辫F性貧血有明顯效果，它不僅可以促進(jìn)腸道對鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性；牛磺酸還是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用；能夠促進(jìn)急性肝炎恢復(fù)正常；對四氯化碳中毒有保護(hù)作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙專氨酶的升高。對腎毒性有保護(hù)作用，?；撬釋樸K所致的兔原代腎小管上皮細(xì)胞改變有保護(hù)作用；另有報道，?；撬峥涉?zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎，對凍傷、KCN中毒及偏頭疼也有防治作用。

  藥物作用；

  （1）強(qiáng)肝利膽作用：豚鼠實驗表明，?；撬峥山獬懼枞?，呈利膽作用。

  （2）解熱與抗炎作用：本品可能通過對中樞5-ht系統(tǒng)或兒茶酚胺系統(tǒng)的作用降低體溫

  （3）降壓作用

  （4）強(qiáng)心和抗心律失常作用

  （5）降血糖作用

  （6）?；撬嵊兴沙诠趋兰『娃卓辜?qiáng)直的作用