最好醫(yī)生是自己，最好藥物是食物?？茖W飲食是基礎，持之以恒是關鍵。

    對“人類理想營養(yǎng)庫”的新認識

    雞蛋，是人們最常食用的食品之一。因其所含的營養(yǎng)成分全面而且豐富，而被稱為“人類理想營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家則稱它為“完全蛋白質模式”。

    據(jù)分析，每100克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵清蛋白和卵球蛋白，其中含人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

    食療保健作用

    雞蛋中所含的營養(yǎng)對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，是較好的健腦食物。

    雞蛋中的蛋白質質量排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率高達95%以上。另外，鈣、磷、鐵、維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食物，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食物。

    雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克可高達1705毫克，因此不少人，特別是中老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

    有資料表明，近年來，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有以下五方面。

    1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內，從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，每天吃一兩個雞蛋大有益處。

    2、雞蛋對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

    3、防治動脈硬化。醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃一湯匙。幾個月后，患者的血清膽固醇大大降低。

    這個研究成果，得到世界醫(yī)學界的關注。各國相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。

    4、雞蛋中含有較多的維生素，維生素可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥的死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝入硒少的地方的死亡率。

    5、延緩衰老。雞蛋中含有人體幾乎需要的營養(yǎng)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

    雞蛋雖是理想的天然的食品，但在吃法上也應注意科學。對于膽固醇正常的中老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多不利于胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1-2個雞蛋為宜。另外，老年人吃雞蛋，應以煮、蒸、甩為好。因為煎、炒、炸雖然好吃，但難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量明顯增加，約為鮮蛋的幾倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。