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【蘇菜】：無錫排骨

 白頭老圖書館 2011-07-11
【蘇菜】：無錫排骨
  • 食材明細

原料：
子排 500克

調味：
醬油 50毫升
紅曲粉 2克
紹酒 60毫升
白糖 25克
蔥
姜
丁香
八角
桂皮

色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。
  • 1

    將排骨洗凈，斬成寸段，用鹽拌勻。
  • 2

    放入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制6小時以上。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    將腌制好的排骨取出，放入鍋內加水浸沒，用旺火燒沸，撈出洗凈。
  • 4

    鍋中加入足量清水，放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。
  • 5

    調入紅曲粉，用旺火燒沸。
  • 6

    湯汁轉至砂鍋，放入排骨、醬油、白糖，小火燒1小時。
  • 7

    再轉至中火燒至汁稠，裝盤撒少許芝麻即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    色澤醬紅，酥香。

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