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為增加口感，很多食品在生產(chǎn)中會(huì)使用膨松劑、泡打粉等，特別是我們吃的油條油餅，少不了膨松劑，但一些早餐攤為降低成本，選用價(jià)格低廉的含鋁膨松劑。人長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)腦組織和免疫功能造成傷害。國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師肖賓教您挑放心油條的小竅門。
一聽(tīng)油條剛炸出來(lái)后，一般會(huì)放在餐盤里，你可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如油條發(fā)出悶悶的厚重聲音，證明油條中是無(wú)鋁膨松劑，如油條敲出嘭嘭的很大的聲音，那里面肯定就是放鋁的了。 二聞?dòng)媒湍赴l(fā)酵的油條，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，你掰開(kāi)油條后，會(huì)聞到淡淡的堿面的味道，而添加膨松劑的除了油味就沒(méi)有其他味道了。 三看從早餐攤上買回來(lái)剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)油條瘦身了，癟癟的，吃起來(lái)還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，那就是添加了含鋁膨松劑。 肖賓提醒，購(gòu)買油條是最好是顏色較淺，色澤金黃，這樣的油好一點(diǎn)，因?yàn)榕K油會(huì)加速鋁的化學(xué)反應(yīng)。 |
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