原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

　　1、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

　　2、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　3、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　4、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　5、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　6、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

　　7、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

　　8、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

　　9、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

　　10、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

　　材料：雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤(pán)、料酒、生抽、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。

　　做法：

　　1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤(pán)；

　　2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；

　　3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘；

　　4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調(diào)味；

　　5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下；

　　原料：草魚(yú)、酸菜、雞蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香蔥、姜片、胡椒粉。

　　做法：

　　1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；

　　2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用；

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

　　4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃；

　　5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；

　　6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整；

　　材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法：

　　1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。

　　3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒(méi)過(guò)肉即可。

　　7、旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)文火燜2個(gè)小時(shí)，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂(lè)扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。

　　9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)，讓肉更加酥透。

　　主料：豬小排一斤半；

　　調(diào)料：1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

　　做法：

　　1、熱鍋溫油，入排骨，煸炒2~3分鐘；

　　2、肉有些泛金黃色就可以了；

　　3、加1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料剛剛及齊排骨就可以；旺火燒滾，轉(zhuǎn)文火燜30分鐘左右；

六、香辣肉絲

 

　　原料：里脊、香菜、辣椒、蔥、姜、料酒、生抽、糖、胡椒、蒜末、麻油、鹽。

　　做法：

　　1、原料：里脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥姜蒜適量；

　　2、熱鍋溫油爆香姜絲，滑炒里脊絲到散，肉變白；

　　3、加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘；

　　4、加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調(diào)味，迅速出鍋。