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15種豆腐新菜譜做法

 幸運草wrh 2011-06-21

15種豆腐新菜譜做法，換換新口味！

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。平時的做法已經(jīng)太常見了，今天我們換新做法。

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1.橙汁玉子豆腐

主料：玉子豆腐

輔料：松仁、橙子、檸檬、雞蛋

調(diào)料：鹽、白糖、淀粉

烹制方法：

1、將豆腐切塊加鹽略腌，橙子去皮去筋膜后，擠入半個檸檬的汁抓碎備用；

2、取一器皿，加入兩個雞蛋、生粉、少許清水拌勻成蛋糊，將豆腐放入蛋糊中裹勻，至油溫六成熱時入鍋炸成金黃撈出；

3、鍋中加少許油，下入橙汁翻炒，沖少許清水，調(diào)入白糖，水淀粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上，撒入松仁即可。

特點：色澤金黃，香甜酥嫩

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2.榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

輔料：香菜、肉末、榨菜、海米

調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 蔥、姜切成絲

2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

5、 坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可

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3.飄香豆腐腦

主料：內(nèi)脂豆腐

輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜

調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉

烹制方法：

1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；

2、坐鍋點火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；

3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。

特點：鮮嫩營養(yǎng)，咸香爽口。

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4.薺菜豆腐羹

主料：內(nèi)脂豆腐

輔料：薺菜

調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯

烹制方法：

1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥；

2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調(diào)入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。

特點：湯色碧綠，口感爽滑。

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5.豆腐獅子頭

主料：北豆腐

輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法：

1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；

2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團(tuán)成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。

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6.總督豆腐

主料：豆腐

輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉

烹制方法：

1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；

2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

特點：鮮味濃郁，金黃軟嫩。

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7.春韭雙色豆腐

主料：韭菜

輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉

烹制方法：

1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；

2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。

特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

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8.釀彩色豆腐

主料：彩色豆腐

輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜　

調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉

烹制方法：

1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；

2、將豆腐切塊，中間切開夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。

特點：軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

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9.平橋豆腐羹

主料：南豆腐

輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法：

1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；

2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片

刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

特點：湯鮮味香，營養(yǎng)豐富。

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10.回鍋豆腐

主料：豆腐

輔料：青蒜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬

烹制方法：

1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；

2、坐鍋點火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。

特點：外焦里嫩，鮮咸微辣

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11.八公山燒豆腐

主料：豆腐

輔料：蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、玉米淀粉

烹制方法：

1、將豆腐切成塊，冷水下鍋加少許鹽，煮至沸騰后撈出備用；

2、玉米淀粉用水拌勻，將豆腐沾勻水淀粉后，放入油鍋中炸至金黃備用；

3、將蝦仁、青筍片、香菇、木耳、青豆過開水燙一下取出；

4、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，烹入料酒、高湯、醬油、鹽、白糖，倒入豆腐與配料，調(diào)入味精，水淀粉勾芡出鍋即可。

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12.炸豆腐丸子

主料：豆腐

輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法：

1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用；

2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，酥香爽口

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13.泰汁脆皮豆腐

做法：

1、將日本豆腐切成2厘米左右的小段，均勻沾上干地瓜粉，入7成熱油鍋中，炸至豆腐的外皮硬身略變金黃，撈出，瀝油。

2、取適量泰式甜辣醬加少許水和少許鹽，入鍋燒開，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃時直接用豆腐沾調(diào)好的醬汁，這樣口感更脆。

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14.番茄酸麻辣豆腐

做法：

1.先本來想想做麻婆豆腐的,可是老吃那個都有點煩了,于是加了個番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都會做了,就不寫步驟了,無非是多切了番茄進(jìn)去~呵呵

2.這是先將蔥沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的時候

3.然后就是放豆腐翻炒,散鹽,花椒面,蔥花出鍋啦:

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15.香菇醬扒豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒

調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、甜面醬、醬油

烹制方法：

1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香后，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜制片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色后再加入香菇粒煸出香味，調(diào)入鹽、白糖、醬油、甜面醬、少許水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻后淋在煎好的豆腐上即可。

特點：鮮香軟嫩，營養(yǎng)豐富。

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