王秀榮，包紅梅. 禽流感對食品安全的影響[N].  中國畜牧獸醫(yī)報，2011-06-19（03）.

    禽流感(avianinfluenza，AI)于1878年在意大利首次發(fā)現(xiàn)，是由禽流感病毒(AIV)引起的家禽和野禽的一種傳染病。該病被世界動物衛(wèi)生組織(OIE)規(guī)定為A類傳染病，我國將其列為一類傳染病。近年來禽流感病毒在國內(nèi)外雞群中活動頻繁，并可穿越種間屏障，感染人類，因此該病一直受到密切關(guān)注。是巨大的，與口蹄疫、瘋牛病等烈性傳染病一起被列為影響肉類食品安全的重要風(fēng)險因素，受到世界范圍的密切關(guān)注。禽流感對食品安全的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

    禽流感直接影響家禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。禽流感病毒感染雞群后，因病毒毒力不同且致病性范圍較寬，發(fā)病癥狀從溫和的瞬時綜合征到100％的發(fā)病率和急性死亡都有。根據(jù)病毒致病性不同，禽流感分為高致病性和低致病性兩類。病毒分離和監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，所有高致病性毒株全部屬于H5和H7兩個亞型，但是并非所有的H5和H7亞型禽流感病毒都是高致病性的，只有一部分具有高致病性。正是這很少的—部分高致病性毒株，常常對養(yǎng)禽業(yè)造成毀滅性打擊，帶來無法估量的經(jīng)濟(jì)損失。

    自從發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感以來，世界范圍發(fā)生了20多次比較大的疫情，每次暴發(fā)都給養(yǎng)禽業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。其中以1959年英格蘭、1983年~1984年美國賓夕法尼亞州、1994年墨西哥、1997年香港以及2004年東南亞發(fā)生的禽流感疫情較為突出。

    禽流感通過食品鏈條危害人類健康。禽流感對食品安全的一個重要影響是在家禽飼養(yǎng)和產(chǎn)品加工過程中，禽流感病毒有可能從患病家禽體內(nèi)通過某種途徑傳播給人，引起人患禽流感，出現(xiàn)臨床發(fā)病甚至死亡。最早認(rèn)識到禽流感能夠突破宿主屏障感染人是在香港?；颊叨际窃?jīng)有與感染H5N1亞型禽流感病毒的禽類密切接觸的經(jīng)歷，基因序列分析發(fā)現(xiàn)，感染人的病毒來源于同期流行于香港家禽中的高致病性毒株。這是第一次對人類敲醒警鐘，提示人們禽流感可以跨越種間屏障直接感染人，并能造成患者死亡。

    2003年末至2006年，高致病性禽流感再一次在東南亞國家暴發(fā)并且蔓延至整個歐洲。這次疫情暴發(fā)在規(guī)模上、地域的廣闊程度上以及對發(fā)生疫情國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)損失上都是史無前例的。禽群中流感病毒的廣泛存在，不僅對各國的養(yǎng)禽業(yè)帶來沉重的打擊，同時給人類也帶來了重大威脅，很多國家出現(xiàn)了人禽流感病例。據(jù)世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站的統(tǒng)計顯示，自2003年至2011年4月11日，全球已報告549例人禽流感病例，其中320例死亡，致死率達(dá)到58.29%。我國已經(jīng)確診了40例人感染禽流感病例，其中26例已死亡。一時之間，許多人談禽色變，拒絕食用禽類產(chǎn)品，消費量急劇下降，引發(fā)禽類產(chǎn)品價格顯著下跌，出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全危機(jī)。

    禽流感對國際貿(mào)易的影響。OIE規(guī)定，發(fā)生了H5、H7亞型禽流感，不論是高致病性還是低致病性，成員國都有義務(wù)報告，并通過OIE向國際社會通告，受威脅國家根據(jù)情況采取包括禁止貿(mào)易在內(nèi)的一系列措施。自2003年末中國和越南、泰國、中國臺灣地區(qū)暴發(fā)禽流感疫情之后，各國紛紛采取措施，禁止疫區(qū)國家的禽類產(chǎn)品進(jìn)口，有40多個國家和地區(qū)暫停進(jìn)口中國生禽肉，特別是歐盟全面禁止進(jìn)口中國禽肉產(chǎn)品。這種重大食品安全事故對我國禽業(yè)的影響是非常嚴(yán)峻的。2004年中國家禽產(chǎn)品全球出口總額僅為6.5億美元，同比下降23.7%，活禽出口下降了47.6%。直至2008年，歐盟才恢復(fù)對中國熟制禽肉產(chǎn)品的進(jìn)口。此次重新開放市場后，預(yù)計山東每年可向歐盟出口禽肉10萬噸左右，出口值約為10億美元。

    因禽流感疫情引發(fā)的國際貿(mào)易損失不僅僅發(fā)生在中國。2004年初，各出入境口岸禁止直接或間接從越南和日本、韓國、加拿大等國家輸入禽類及其產(chǎn)品。2005年11月1日，中國曾禁止從越南、印度尼西業(yè)、柬埔寨、日本、朝鮮、羅馬尼亞等14個發(fā)生禽流感國家進(jìn)口禽類及其產(chǎn)品。2005年，歐盟委員會宣布，禁止從土耳其、羅馬尼亞、俄羅斯、希臘以及克羅地亞進(jìn)口活鳥、家禽和未經(jīng)處理的羽毛制品。2007年，美國內(nèi)布拉斯加州發(fā)生H7N9亞型低致病性禽流感，為防止該病傳入我國，保護(hù)我國畜牧業(yè)安全，我國宣布禁止直接或間接從美國內(nèi)布拉斯加州輸入禽肉及其產(chǎn)品。一時間，避“雞”唯恐不及，世界范圍內(nèi)的禽類貿(mào)易景況大受影響。

    禽流感疫情不僅影響國際貿(mào)易，還對生產(chǎn)企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。中國和世界各國均為重大動物疫病疫情引發(fā)的重大食品安全事故付出了巨大的代價，值得人們反思。

    對待重大動物疫病疫情引發(fā)的重大食品安全事故，重要的是必須明確思想認(rèn)識，積極行動起來。首先要明確其病原，掌握正確的防范知識，樹立正確的理念。禽流感是已經(jīng)存在上百年的病毒，很多生物學(xué)特性已經(jīng)被科學(xué)家掌握，禽流感對食品安全造成的負(fù)面影響，通過采取科學(xué)的防范措施，還是能夠有效防護(hù)的。預(yù)防家禽發(fā)生禽流感要注意加強(qiáng)免疫，密切觀察，早發(fā)現(xiàn)、早防范；預(yù)防人禽流感要注意不食用病禽的肉及其制品、禽蛋，勤洗手，避免接觸病禽污染的水、食物、器具，勿食生蛋、生禽肉等。管理部門需要高度重視，加強(qiáng)監(jiān)控和預(yù)防。只要采取切實可行的對策，依靠實用有效的科學(xué)技術(shù)，就一定能成功地防止禽流感可能造成的重大食品安全事故，避免經(jīng)濟(jì)損失和社會影響，保證國民經(jīng)濟(jì)健康地向前發(fā)展。