隨著餐飲行業(yè)越來越多的商業(yè)化、成品化，高湯的商業(yè)生產逐步被各國重視起來。其中以日本的研發(fā)最為前沿。日本的拉面文化是日本飲食文化。日本民間評判拉面是否地道的方法，就是看客人在喝面湯時有沒有發(fā)出很滿足的嘖嘖聲。在越來越多的連鎖餐飲走上餐飲行業(yè)的舞臺時，標準化的高湯做法已經需要取代廚師原始的烹飪方法。湯底等成品化食品輔料也就應運而生。日本學者專注于使用植物原料提取高湯粉，而中國的相關研究還停留在動物性原料生產高湯粉的階段。2004年，中國學者劉國強研究了高湯粉在方便面湯料中的應用，并發(fā)現(xiàn)在方便面粉醬包中加入高湯粉，不僅能增強方便面的肉香氣味，使口感更醇厚、香氣更豐滿濃郁，而且使方便面更富有營養(yǎng)，檔次得以提升[3]。

目前，國內高湯產品還存在標準不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問題。

近日，廣州日報報道一些企業(yè)生產的廉價湯底問題。揭露了這一行業(yè)面臨的問題。有些企業(yè)通過大量的風味香精、增稠劑等食品添加劑調配出的“濃湯鍋底”、“白骨湯”等，不僅不含有真正高湯（或濃縮高湯）中的氨基酸、肽、脂肪等營養(yǎng)素，反而有濫用添加劑之嫌疑。同時，其非法生產的環(huán)境、衛(wèi)生狀況也很難保證。即使能給消費者帶來口味上的滿足，卻也不能避免的給消費者帶來了安全上的隱患。更有很多餐飲企業(yè)為了降低成本，購買這些所謂的濃湯底，更是辜負了消費者的信任與喜愛。

我們怎樣選擇既美味又安全營養(yǎng)的高湯食品呢？

一 貪小便宜吃大虧

制作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調配速成之嫌。

二 眼見為實

許多負責任的餐飲企業(yè)都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料。對于很喜愛的店，很喜愛的食品，若是不放心，不妨向老板要求參觀一下，吃的也放心。

三 自己動手豐衣足食

高湯的制作工藝并不復雜，只是要配出特別的風味，就需要掌握配料的特性，勇敢嘗試不同的搭配。豐富了自己的生活，也發(fā)掘了廚房里的創(chuàng)造性。更重要的是能讓一家人吃的放心。

四 高湯食品淺嘗輒止

高湯要想制作出誘人的乳色、柔滑的口感，最重要的配料就是油脂。因為油脂的乳化是造成這些感官性狀的一大成因。愛美的女士，您在喝下這碗靚湯的時候，也給自己補充了不少脂肪哦。還有高血脂的人群，也要注意，高湯好喝，也要管住自己的嘴。