那么深色蔬菜為何對(duì)身體健康如此重要呢？

這是因?yàn)樯钌卟?深綠色)含有豐富的鎂。鎂具有激活機(jī)體多種酶活性的功能，還可以防止鉀、鈣的流失，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)腸道的功能。

深色蔬菜還含有豐富的鉀，如芹菜、油菜、紅蘿卜等。鉀是人體非常重要的一種礦物質(zhì)，可以維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝；維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓；維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；維持心肌的正常功能；維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡；降低血壓等。人體鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。

深色蔬菜還含有豐富的β-胡蘿卜素，該營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用，對(duì)于防止機(jī)體脂質(zhì)過氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均具有重要意義。同時(shí)，β-胡蘿卜素還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于維護(hù)人體眼睛、皮膚、骨骼、免疫、生殖等系統(tǒng)的健康非常重要。

深色蔬菜(深綠色)還含有豐富的維生素K，如蒜苗、韭菜、芹菜葉、菠菜等。維生素K對(duì)于加強(qiáng)鈣與骨組織的結(jié)合非常重要，缺乏維生素K對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童身高的生長(zhǎng)影響很大。

深色蔬菜還含有豐富的維生素C，如燈籠椒、茼蒿、苦瓜等。維生素C對(duì)于人體的重要性多數(shù)人都知道。

此外，深色蔬菜還含有豐富的膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維含量豐富，具有利于食物消化；降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；預(yù)防膽石癥形成；促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；防止能量過剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病等功效。