含草酸較多的蔬菜不宜生吃（資料圖）

不是所有的蔬菜都能生吃。譬如含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

小蔥拌豆腐很明顯的例子。蔥有草酸豆腐含鈣，草酸會(huì)結(jié)合鈣從而形成草酸鈣，影響鈣吸收和結(jié)石。但又有不同的聲音出來(lái)了，說(shuō)應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會(huì)減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。

關(guān)鍵詞：什么是草酸oxalic acid：

含有二分子結(jié)晶水的無(wú)色柱狀晶體，是植物特別是草本植物常具有的成分，多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在。秋海棠、芭蕉中以游離酸的形式存在。草酸又名乙二酸，是最簡(jiǎn)單的二元酸。晶體受熱至100℃時(shí)失去結(jié)晶水，成為無(wú)水草酸。無(wú)水草酸的熔點(diǎn)為189.5℃，能溶于水或乙醇，不溶于乙醚。實(shí)驗(yàn)室可以利用草酸受熱分解來(lái)制取一氧化碳?xì)怏w。在人尿中也含有少量草酸，草酸鈣是尿道結(jié)石的主要成分