有關(guān)餃子請(qǐng)打開餃子好吃的n個(gè)竅門,已經(jīng)介紹的很詳細(xì)了,在這里我就介紹兩款韭菜餡的做法及注意事項(xiàng)

第一種韭菜餡的做法:

韭菜100克 豬肉餡150克 蝦皮50克 雞蛋一個(gè) 花椒水 醬油 香油 鹽 清水適量

1.蝦皮洗凈用刀稍剁幾下

2.放入豬肉餡加花椒水醬油雞蛋鹽攪勻

3.再放適量清水順一個(gè)方向攪打上勁(一定要放水,不然餡太干不包汁也不滑嫩)

4.加香油攪勻,再放韭菜攪勻

需要注意的地方:先放調(diào)味料再放清水,因?yàn)榍逅皇遣酥瓫]有味道,肉先打水調(diào)味料的味道會(huì)和肉結(jié)合的不好,香味出不來,用生肉做韭菜餡放蝦皮比放鮮蝦味道更好

為了和另一種餡的餃子區(qū)分開我用韭菜汁加少許鹽和了一塊綠色的面團(tuán)

第二種韭菜餡的做法:

韭菜200克 豬肉末100克 大蝦100克 雞蛋兩個(gè) 香油醬油料酒花椒粉鹽十三香

1.將油燒溫?zé)峋偷谷腚u蛋液用筷子不停的攪拌炒成雞蛋碎晾涼

2.將豬肉末用油炒變色加醬油花椒粉炒香晾涼

3.大蝦去頭不要扔掉(蝦油的做法)和殼切成細(xì)粒用少許料酒腌一下去腥味

4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太細(xì)愛出水吃口也不好)

5.將以上備好的各料一起放入盆中拌勻

6.先放香油少許十三香拌勻

7.包時(shí)再放鹽調(diào)味

需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和雞蛋碎晾涼在拌餡,不然韭菜被熱的它們燙后會(huì)變味,很難吃

先放油再放韭菜,韭菜不愛出水,包時(shí)再放鹽,韭菜就不會(huì)因鹽的長時(shí)間作用出很多的水了

煮的時(shí)候我是兩種餡一起煮的,需要注意的是:水開后先下入生豬肉餡的蓋上鍋蓋,開鍋后再下入熟肉餡的

再開鍋后,點(diǎn)一碗涼水,再開鍋就好了