一、歷史沿革

    黃酒制作技術(shù)是從祖輩幾代傳下來的工藝，加工制作成的黃酒質(zhì)量好、香甜可口、味道好，供自己食用和在市場上銷售。深受廣大消費者的歡迎。

二、工 藝 流 程

1、選料：糯米、晚米、燦米都可，不過用糯米做出來的酒要比晚米或燦米做出來的酒量要多。

2、浸米：將米浸入桶或水缸中，浸水時間要1天一夜左右，上面用篩蓋上（以免鼠害）。

3、浸曲：將事先準備好的曲（從商店里購買獲得），按照10斤米3升曲的比例，如果米多則水多點，反之則少點。再按照10斤米稱入15斤至20斤水的比例于當(dāng)天早上先倒入酒缸中，用酒打攪拌一下，使曲事先充分浸入水中。酒缸上面加米篩蓋上（以免鼠害），農(nóng)村中還有這樣的說法，做酒用水在立春前的水，因立春前的水做出來的酒存放時間要長些，不易變味發(fā)酸。

4、炊飯：將已浸透的米從桶或水缸中用爪籬撈起來，凈水澤干，然后一次性倒入飯蒸里炊熟，是否炊熟看米是否變色，再觀飯蒸中央是否變色，如果全部米都已經(jīng)變色，則已經(jīng)蒸熟了，然后將鍋蓋蓋在飯蒸上，再炊它幾分鐘，如果米多的話，一飯蒸炊不下，則要分幾飯蒸進行。

5、倒飯：將已經(jīng)炊熟的飯從飯蒸里倒入米粩中推開，等到大氣散 盡（具體溫度很難掌握，可用手摸一下，只要感到不燙手即可），將飯用錫鏟撥入畚斗再倒入事先準備好已經(jīng)放入曲的酒缸中，可以一邊倒飯一邊用酒打進行攪拌，使其飯與曲摻和均勻。

6、打酒：①飯倒入酒缸后，經(jīng)一段時間后，缸中開始有氣泡冒上來，并發(fā)出“噗噗”的響聲，這說明已經(jīng)沸了。這時如果恰遇漲潮時間，或酒缸飯?zhí)?，那么它會沸出酒缸，主家要事先準備好另外容器，可將它舀部分混合物于容器中，等過12小時再重新倒入酒缸中。

②酒缸中的混合物，經(jīng)過12小時后，便可開始用酒打進行打酒（攪動）， 一般說，一天一次攪動就可以了。攪動時會有氣泡出來，這時酒缸中的飯（米粒）已經(jīng)被咬空，已經(jīng)產(chǎn)生酒了，如此進行四至五天左右時間的攪動，飯(米粒)已全部咬空，再不產(chǎn)生氣泡了，可將酒打取出，將酒缸口用布袋蓋上，農(nóng)村人稱封缸，封缸時間越長，產(chǎn)生出來的酒越香。

7、抽酒：①將已經(jīng)進行封缸的酒用酒抽進行抽酒。將事先準備好的酒抽（二種，一種有潭底，另一種沒潭底），放進酒缸，在酒抽的邊上用木料壓住，以免酒抽浮上來。這時酒從酒抽的縫里慢慢滲入酒抽里，再用水瓢或杯子將酒舀出來，倒入事先準備好的酒缸中，酒缸口用沙袋壓住，以免酒味外泄。等到酒抽中盛滿酒時，將筍殼打濕攤平封口，用麻線繞牢，上面用谷糠搓黃泥土壓牢。

②酒抽里沒有酒滲出時，可將酒抽取出，將酒缸里的酒糟取出來，用袋盛好，擰緊袋口，放入豆腐盂中，袋上面放入石塊，加壓，將酒慢慢地壓了來。

三、相關(guān)材料、工具

材料：晚米、糯米或燦米、酒曲、水、炊飯燒火的木柴等。

工具：酒缸、飯蒸、酒抽、酒打等。

四、行規(guī)、習(xí)俗

    湯垟每年臘月都有制作黃酒的習(xí)慣，供家庭做香料和食用。本地人招待貴客時用蛋絲酒（把黃酒加熱到80至90度，倒入雞蛋，攪勻加糖即可）。