牛肉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　醬牛肉：

　　一：要把牛肉給切成大塊。

　　二：緊肉。牛肉切好大塊后可以用清水先浸泡下，去除淤血。然后鍋中做清水，80度左右時(shí)候下入牛肉。大火燒開，2分鐘即可撈出浸入涼水中。煮的時(shí)候不要蓋蓋子，煮到發(fā)鼓即可撈出。打開鍋蓋煮是為了血沫不沾肉上。

　　三：牛肉緊好后，撈出來(lái)用冷水浸泡，使之緊縮。這樣做好的牛肉才不松散，不容易一切就碎。而且口感也好!

　　四：煮到發(fā)鼓就可以撈出來(lái)。

　　五：以用超市賣的燉肉料包，也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草，根據(jù)個(gè)人口味決定，比較不可缺的是八角。然后放上蔥姜蒜，當(dāng)然還有料酒、醬油、糖、鹽神馬的。至于比例，和你燉的肉多少還有湯的多少有關(guān)，基本上1公斤肉，每樣調(diào)料來(lái)個(gè)1-2湯勺即可。

　　六：把蔥姜蒜、醬油、料酒、黃豆醬加入糖、鹽和八角等調(diào)料，加入開水，沒(méi)過(guò)肉，水燒開后調(diào)小火。要慢火煮3個(gè)小時(shí)左右。

　　小火煮大約2個(gè)半到3個(gè)小時(shí)以后，可以關(guān)火了。用筷子插透即為熟。關(guān)火后先不要撈出，浸泡在湯中2-3個(gè)小時(shí)，味道更佳!

　　原料：

　　杏鮑菇、西蘭花、蔥、姜、蒜少許，蠔油、老抽、白糖、熟白芝麻少許、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵，蔥姜蒜切末。

　　2、鍋內(nèi)放水，放少許鹽和植物油，水開后焯一下西蘭花，時(shí)間不能太久哦，也就30秒的時(shí)間。

　　3、另起一鍋，熱鍋放油，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味，放西蘭花煸炒，加鹽和雞精、高湯(或清水)，大火1分鐘出鍋裝盤。

　　4、鍋內(nèi)重新放油，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味，放杏鮑菇煸炒， 加蠔油、老抽、白糖、雞精，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上，撒白芝麻裝飾。

　　溫馨小提示;

　　西蘭花也可以不焯水直接炒，但西蘭花清洗時(shí)比較困難，又怕農(nóng)藥有殘留，焯水能很好的去除農(nóng)藥，所以能焯水就盡量焯吧，不要怕麻煩哦。

　　原料：

　　五花肉，干豇豆，大料(八角)，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽適量。

　　做法：

　　1、五花肉切成小塊，干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段(長(zhǎng)短隨意),姜切片，蔥切小斷。

　　2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分。

　　3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色。

　　4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。

　　5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。

　　6、1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺(jué)湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽即可。

　　溫馨小提示：

　　燉肉的水要加夠，因?yàn)檫€要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防干鍋。

　　臘腸炒荷蘭豆

　　原料：

　　臘腸100g 、 荷蘭豆200g 、鹽、 味精。

　　做法：

　　1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。

　　2、鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用。

　　3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

　　溫馨小提示：

　　1、荷蘭豆汆燙變色即可，千萬(wàn)不要過(guò)火，時(shí)間也就是幾秒鐘。

　　2、我用的臘腸肥肉較多，所以炒這道菜根本不用油。

　　3、喜歡荷蘭豆的本味兒，就沒(méi)放蔥、姜、花椒，可加少許蒜片提香。

　　4、荷蘭豆炒的時(shí)候也不要過(guò)火，荷蘭豆才會(huì)脆嫩。