20、防止腦的老化

進(jìn)入超老齡化社會(huì)后，引起老年癡呆的腦的老化現(xiàn)象受到越來越多的關(guān)注。可以防止腦的老化的食品有很多，但最近對(duì)納豆的效果的期待在增加。

納豆在大豆加工食品中，也屬于磷脂含量較多的。大豆卵磷脂是磷脂的一種。大豆卵磷脂在腸道中被吸收，提高血液中的膽堿的含量，在腦中以乙酰膽堿的形式存在。腦中的情報(bào)傳遞物質(zhì)在神經(jīng)細(xì)胞間移動(dòng)，促進(jìn)記憶和判斷行為能力。而乙酰膽堿是典型的情報(bào)傳遞物質(zhì)，對(duì)記憶力的形成具有特別重要的作用。用腦過度或者過度疲勞時(shí)，乙酰膽堿的量就會(huì)減少，大腦的活動(dòng)能力便會(huì)下降。所以，攝取足夠的卵磷脂補(bǔ)充膽堿，是防止健忘，提高學(xué)習(xí)效率的有效途徑。

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，食物中投入了膽堿的老鼠的記憶力持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)。在美國(guó)等地，大豆卵磷脂的粉末的消費(fèi)量很大，但卵磷脂的熱量含量也很高，如果不加注意的攝取，有可能導(dǎo)致肥胖而引起成人病的發(fā)生。所以，我們不要依靠卵磷脂的粉末，而應(yīng)該注意從平常的食生活中攝取膽堿和卵磷脂。

每100g大豆中的卵磷脂含量為1480mg，與其他食品相比，高出很多（比如，豆腐中就基本不含有卵磷脂）。納豆是最易被消化和吸收的大豆制品，所以身體對(duì)卵磷脂的吸收率是最高的。除了膽堿以外的磷脂也有增強(qiáng)腦活性化的作用?？梢赃@么說，在超高齡化社會(huì)，為了保持大腦和身體的健康，納豆是非常非常有益的食品。

21、防止老年癡呆的食品

大豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維等營(yíng)養(yǎng)素。而且這些營(yíng)養(yǎng)素的平衡非常理想。最近廣泛受到注目的是卵磷脂。

最近的關(guān)于卵磷脂的研究表明，卵磷脂對(duì)預(yù)防生活習(xí)慣?。ǔ扇瞬。?、記憶力下降、老年癡呆等的效果非常好。

腦細(xì)胞通過驅(qū)使神經(jīng)傳遞物質(zhì)進(jìn)行情報(bào)的交換。其中小與記憶力、學(xué)習(xí)能力和運(yùn)動(dòng)能力等有密切關(guān)系的物質(zhì)是乙酰膽堿。而乙酰膽堿是從卵磷脂中產(chǎn)生的。腦細(xì)胞的“長(zhǎng)壽物質(zhì)”卵磷脂在每100g大豆中的含量高達(dá)1480mg。

當(dāng)然，納豆中也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂在體內(nèi)吸收后在肝臟被分解為膽堿，提高血液中的膽堿濃度。所以，腦內(nèi)的膽堿的濃度也上升，腦內(nèi)乙酰膽堿的總含量增加。

進(jìn)入中老年后，在程度上雖然有所差別，但可能都有忘事的經(jīng)歷。發(fā)生記憶力下降的原因就是乙酰膽堿的含量減少，神經(jīng)回路的功能變差的緣故。特別是在記憶力和學(xué)習(xí)能力極端的下降引發(fā)的老年癡呆癥后，負(fù)責(zé)語(yǔ)言和記憶的大腦皮質(zhì)中和海綿體中的乙酰膽堿減少了。

老年性癡呆癥的患者的血液進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)乙酰膽堿的合成能力也降低了。從這個(gè)意義上說，卵磷脂的作用也是非常重要的?？傊瑸榱祟A(yù)防癡呆癥的發(fā)生，保持腦細(xì)胞的健康和正常的工作，大豆和納豆中的卵磷脂是非常重要的。