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原料： 面粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克。
做法： 1、用約100ml左右的溫水將酵母粉化開(kāi)，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開(kāi)始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無(wú)法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)；
2、面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來(lái)能緩慢的留下即可； 3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅；  4、在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；
5、拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開(kāi)預(yù)熱到180度；
6、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。
備注： 眼目前這是我最?lèi)?ài)吃的早點(diǎn)了，尤其是切開(kāi)燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個(gè)呢，關(guān)鍵是酥阿！香?。?/p> 麻醬就是芝麻醬的簡(jiǎn)稱(chēng)，據(jù)我觀察麻醬燒餅好像北方更常見(jiàn)些。在南方尤其是云南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來(lái)調(diào)成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的涂抹醬，當(dāng)然這兩種吃法我都喜歡； 麻醬燒餅口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口，一般都是用發(fā)面（經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)）來(lái)做，如果有面肥的話(huà)則更好。實(shí)在不會(huì)發(fā)面又想吃燒餅的朋友，可以用開(kāi)水和面，然后將醬料包在里面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個(gè)偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！ 裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實(shí)在掌握不了的話(huà)，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香； 因?yàn)槭前l(fā)面，所以烤箱需要預(yù)熱，否則燒餅在烘烤過(guò)程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒(méi)有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯(cuò)，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。 |
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