保健菜譜28：食欲不振

110冬菇肉條

原料：

水發(fā)冬菇 50 克，瘦豬肉 400 克，冬筍 50 克，青、紅椒各 50 克，細鹽 6 克，白糖 5 克，味精 4 克，黃酒 15 克，胡椒粉 1 克，雞蛋 2 個，肉湯 100 克，花生油 500 克（實耗 25 克），淀粉 40 克，蔥段、姜片各少許。

制法：

1.將瘦豬肉洗凈，切成 6 厘米長、1 厘米粗的條，盛人碗內(nèi)，加少許細鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、淀粉拌和上漿待用。

2.將冬筍、青、紅椒、冬菇分別切成高、寬 0.6 厘米、長 5 厘米的條，待用。

3.小碗內(nèi)放細鹽、白糖、味精、胡椒粉、黃酒、水淀粉和少許肉湯調勻成芡汁。

4.鍋內(nèi)加生油，待油燒到六成熱時，將肉條下鍋攪散后至熟，連油倒入漏勺，濾干油。

5.原鍋加少許生油燒熱，下姜片、蔥段，將冬筍、青、紅椒、冬菇放入，煽炒至熟后，再將肉條下鍋，加芡汁，顛鍋翻勻起鍋裝盆便成。

特點：

五彩鮮艷，鮮嫩香脆。

功效。

益氣開胃。

111糖醋黃瓜

原料：

黃瓜 500 克，細鹽 10 克，白醋 20 克，白糖 100 克。

制法：

1.將黃瓜去子洗凈，切成薄片，用鹽淹漬 30 分鐘。

2.用冷開水洗去其部分咸味，并將水分擠干后，加鹽、糖、醋腌 1 小時，即可食用。

特點：

色澤翠綠，甜酸爽口。

功效：

開胃增食。

112白蘿卜燉羊肉

原料：

白蘿卜 500 克，羊肉 250 克，醬油 30 克，白糖 50 克，蔥 15 克，姜 15 克，大茴香 2 個，植物油 50 克，料酒、鹽、昧精備適量。

制法：

1.將羊肉洗凈，切成 5 厘米見方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥觯瑸r水備用。

2.將蘿卜切成 5 厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

3.鐵鍋內(nèi)放 50 克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油 50 克，同時放蔥段、姜片、大科。蓋鍋蓋燉 5 分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。

特點：

松軟味香。

功效：

溫中開胃。

113炒番薯葉

原料：

番薯嫩葉 500 克，細鹽、味精、白糖、生油各適量。

制法：

1.將番薯嫩葉用清水洗凈，瀝干水分。

2.鍋中加入生油燒熱，放人番薯葉略煽炒后，加細鹽、白糖煸炒幾下，番薯葉人味后點人味精調味，即可起鍋裝盤。

特點：

嫩軟適口。

功效：

益胃增食。

（選自《家庭食療菜二百例》　作者：申鴻硯 董天恩）