家里買的豆?jié){機(jī)除了做豆?jié){還可以做出可口的豆腐腦來，下面我們就趕緊來學(xué)學(xué)吧：

豆?jié){做成豆腐腦的原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯（商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽，分子式：C6H10O6），水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

1、如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1:15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼；

2、把葡萄糖酸內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，（比例：1.5升豆?jié){4---5克）趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙葡萄糖酸內(nèi)酯；

3、豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固；

4、豆腐腦湯的制作----打鹵。一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。這樣，豆腐腦就做成

5小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味精、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒面，）

經(jīng)過一番探尋、考察、求藝、試驗(yàn)，終于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐腦。                              

                                      （二）      

                                                  最新 豆?jié){機(jī)制作豆腐腦過程

下面詳解制作過程

做豆腐腦需要用的制作凝固劑，內(nèi)酯學(xué)名為【葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】

也可使用【豆腐王】。各食品添加劑門市均有銷售。

大約14元/千克

1先用豆?jié){機(jī)打漿

先把生黃豆泡好后加入豆?jié){機(jī)打漿

                                           

                              

 2

在豆?jié){機(jī)打漿的時間，我們可以做鹵子（豆腐腦的湯）

雞肉、干蘑、木耳、青蔥 （愛放啥放啥）
                                   

豆腐腦的鹵子不用熗鍋，和汆羊肉一樣的做法。

熗鍋油乎乎的口感不好。

                                    

小攤做的湯：（提前用豬骨頭熬制、加上醬油、、鹽、味精、把豆腐腦盛碗后最后加------韭菜花醬、香菜、香油、辣椒面，）
                                    

3豆?jié){打好了，關(guān)鍵的一步到了。（將打好的豆?jié){過濾后）

需要預(yù)備兩個較大的容器。

1、取適量的內(nèi)酯在碗里放少量水融化，內(nèi)酯用量我是1.5升豆?jié){4---5克。

2、將融化的內(nèi)酯倒入容器中。

3、要將豆?jié){快速沖入盛有放內(nèi)酯的容器中，（不可以直接將內(nèi)酯倒入豆?jié){中）反復(fù)沖倒1----2次，速度要快。（不要用筷子攪拌）

4、撇去浮沫。

5、保溫，這步很關(guān)鍵，前幾次沒有成功的原因就在這里。我是提前把洋鍋?zhàn)臃派倭康乃疅_關(guān)火，沖倒完豆?jié){后馬上放入洋鍋?zhàn)又?，蓋好鍋蓋，幾分鐘后打火燒一會，反復(fù)2---3次即可。保溫的整個過程需要10---15分鐘。

沖豆?jié){過程要速度快。

下圖內(nèi)酯：

下圖做好的豆腐腦

下圖豆腐腦盛碗

下圖豆腐腦添加做好的鹵子(湯）

香噴噴的豆腐腦上桌了，朋友們請品嘗下味道美極了。

                                                                             （三）

快速自制豆腐腦的簡便方法。

平時我都是自己泡黃豆，打碎，然后做豆腐腦的。今天因?yàn)橛惺峦浥蔹S豆了，所以到商店買來現(xiàn)成的豆?jié){。做個豆腐腦來給大家加一道湯吧



這是一種叫做葡萄糖酸-&-內(nèi)酯的添加劑 ，是用來制作豆腐的專用品。(我因?yàn)榕卵b在袋子里受潮，所以放在瓶內(nèi))像這樣兩袋豆?jié){只要一勺就可以了。




放在火上燒開。




然后倒入放好葡萄糖酸_&_內(nèi)脂的容器里。不要攪拌，靜放15分鐘。就好了




瞧，就這樣簡單，豆腐腦就做好了。再放入自己喜歡的調(diào)料。一碗可口，有營養(yǎng)的豆腐腦就做好了，再佐以香菜等，是不是很讓人胃口大開呀(因?yàn)槲壹依飫偤?沒有香菜，所以只是說說而已了)

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

調(diào)味料：

1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；

3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。

重點(diǎn)提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，