原料：小排骨250克、百葉結(jié)100克、蔥4段、姜5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、干辣椒3根

做法：

1.排骨洗凈切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現(xiàn)浮沫后將排骨撈出，用清水洗凈；

2.另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗凈的排骨，一起炒出黃色，然后放入醬油、料酒炒出香味，直到顏色變成醬紅色；

3.放入蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然后加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；

4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百葉結(jié)拌勻，然后用大火將剩余湯汁收干即可。

  這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是將排骨焯燙去腥，然后再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：干鍋炒排骨會有點糊鍋，因為火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；

  紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關(guān)鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；

  用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質(zhì)受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；

  百葉結(jié)在超市的豆制品專柜就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。