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原料： 豬肉或牛肉半斤、干紅辣椒7、8個(gè)、花椒小半把、泡發(fā)的香菇、木耳、腐竹適量、小油菜2棵、蔥段、姜片、蒜末、辣椒面、蔥末、鹽、料酒、生粉、醬油、甜面醬、黑胡椒粉、紅油郫縣豆瓣3湯匙。 做法： 1、豬肉切大片，用鹽，料酒，醬油，生粉，甜面醬，黑胡椒碼勻，腌制半小時(shí)；香菇片片，木耳撕小塊、腐竹切段，備用；
2、青菜用開水燙過鋪在碗底，備用，因?yàn)橥米記]有足夠大的碗只好找盆代替了； 3、鍋內(nèi)倒足夠多的油，油八成熱時(shí)滑入肉片，炒變色后撈出；
 4、讓油溫繼續(xù)升高，到7成熱時(shí)，放入姜片，干紅辣椒，郫縣豆瓣炒香，加入足夠多的水，水的量要根據(jù)配菜的多少來決定，及蔥段，煮沸；
 5、放入泡發(fā)的香菇、木耳、腐竹，煮熟；
6、倒入鋪好青菜的盆中，上面蓋上炒好的肉片，撒上蒜末，辣椒粉；
7、炒鍋熱油，到快要冒煙時(shí)關(guān)火，撒上花椒，澆到蒜末、辣椒粉上；最后撒上蔥末，香氣騰騰的水煮肉就做好了。
牛肉腐竹燉豆腐材料圖：嫩豆腐。牛肉。 腐竹+姜絲+蒜片（來不及拍照了）豆瓣醬。辣椒豉油。糖。
做法：1、干腐竹提前在溫水或熱水中浸泡至軟。瀝干水分。 2、牛肉洗凈后吸干水分。切細(xì)條。用少許料酒胡椒腌幾分鐘。加少許淀粉拌勻。 3、嫩豆腐切塊。放入鹽沸水中焯一下。取出濾干水份。備用。 4、鍋加熱。下油。放姜絲。蒜片爆香。再放牛肉炒幾分鐘。加入豆瓣醬。辣椒豉油。炒香。 5、把腐竹。豆腐放入鍋中。小心翻動(dòng)幾下。加少許白砂糖。調(diào)入適量高湯或清水。改小火慢燉約15分鐘。 6、炒鍋改大火。魔廚高湯精調(diào)入水淀粉中拌勻。淋入鍋中。再次沸騰后即可。  |
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