食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。


酸性食物：含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般為酸性食品，如面粉、肉類、谷物、油脂、酒類、白糖等。肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。

酸性食物：

　　1動物性食物，如肉類、魚類、蛋類。

　　2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。

　　3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。

　　為什么精制加工食品(如白面包等)，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)人消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。

　　4 調(diào)味料，泡菜。

　　5 蔥、蒜、葷類。

　　6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

　　8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。



強(qiáng)酸性食物
蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚，乳糖、白糖、蛋黃、由糖加工而成的西式糕點、烏魚、柴子魚等。牛肉、豬肉、雞肉、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、薄腸、糖、餅干、白糖等。
中酸性食物
火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、香腸、啤酒、奶油、面包、各類油炸食品、面粉類食物、餅干、糖果、花生等。
弱酸性食物
白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥，大米、白酒、巧克力、蛋白、章魚、泥鰍、魷魚等?；鹜?、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。



堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等元素多的食品一般為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海帶、堿性飲料等。蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。

堿性食物主要分為：

　　一、蔬菜、水果類；

　　二、海藻類；

　　三、堅果類；

四、發(fā)過芽的谷類、豆類。



強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、香菇、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜。葡萄、葡萄酒、茶水、南瓜、海帶、綠藻類食物、蝦蟹的外殼，牛乳、茶、蘿卜、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄干等。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等、牛蒡。胡蘿卜、大豆、蘿卜干、菠菜、芹菜、番茄、草莓、檸檬、橘子、杏仁、榛子、椰子、梨等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。蘿卜、蘋果、洋蔥、香蕉、菠蘿、櫻桃、桃子、腐筍等。卷心菜、筍、香菇類、南瓜、


注： 1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內(nèi)最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。

　　2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。

　　3 糖蜜、純釀蜂蜜。

　　4 大多數(shù)的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

　　5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養(yǎng)學(xué)上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內(nèi)清潔劑。

　　6 舉例說明水果的優(yōu)越性：

　　檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀。

　　香蕉：含有大量的鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。

　　番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質(zhì)。

橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。