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大蒜蒜薹頂部的總苞中，除了氣生鱗莖外還著生許多小花，但小花的發(fā)育大多不正常，不能結(jié)種子，或者只結(jié)少數(shù)發(fā)育不正常、無生活力的種子。生產(chǎn)上長期采用蒜瓣進行無性繁殖，從蒜瓣到蒜瓣，不經(jīng)過授粉受精產(chǎn)生種子的有性世代，則不能產(chǎn)生生活力強的后代，因而易導致品種退化。此外，不良的氣候條件和栽培技術(shù)，如高溫、干旱、強光、土壤瘠薄、肥料不足、高度密植、采薹過遲、采薹后植株倒伏、選種不嚴等，都可以引起蒜種退化。
品種退化表現(xiàn)在：植株長勢減弱，病毒病嚴重，蒜頭和蒜瓣逐漸變小，產(chǎn)量逐年下降乃至喪失商品價值。很多大蒜產(chǎn)區(qū)的主栽品種，不同程度存在著品種退化問題，從而限制了大蒜生產(chǎn)的進一步發(fā)展。
目前解決品種退化，實現(xiàn)品種提純復壯的主要途徑有以下4條。
(一)異地換種
生產(chǎn)大蒜的名產(chǎn)區(qū)必定是具備某些品種生育最佳的氣候、土壤、地形、地勢條件及栽培技術(shù)的地區(qū)。許多大蒜產(chǎn)區(qū)都有每隔1～2年到名產(chǎn)區(qū)換種的習慣。例如，陜西省岐山縣蔡家坡、山東省蒼山縣、四川省彭縣及金堂縣、湖南省茶陵縣及隆回縣等，都有一些生產(chǎn)名優(yōu)大蒜品種的地區(qū)，成為該省乃至外省的大蒜換種基地。這些換種基地的共同特點是：氣候溫和，地勢較高，土質(zhì)疏松肥沃含腐殖質(zhì)較多，排水良好。所以，大蒜換種的路線多為平原地區(qū)向丘陵低山區(qū)換種。從保持優(yōu)良種性及提高經(jīng)濟效益考慮，在最適生產(chǎn)區(qū)培育原種，由次適區(qū)繁殖大田用生產(chǎn)種，是大蒜產(chǎn)區(qū)比較合理的品種提純復壯體系。
(二)建立蒜種生產(chǎn)制度
生產(chǎn)上沿用的留種方法是從生產(chǎn)田收獲的蒜頭中選留蒜種，一般不單獨設(shè)立種子田，因而不能按照種子田的要求去栽培管理。加上選種目標不夠明確、穩(wěn)定，致使原品種的優(yōu)良特征特性得不到保持和提高。進行品種提純復壯，必須建立完整的蒜種生產(chǎn)制度。它包括：確立選種目標、提純復壯繁殖原種及制定原種生產(chǎn)田技術(shù)措施。
1.確立選種目標
各地都有適應(yīng)本地區(qū)地理環(huán)境、氣候條件并在某些方面有突出優(yōu)點的名優(yōu)大蒜品種，為了保持和不斷提高其優(yōu)良種性，以適應(yīng)市場需求的變化，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的，確定本地區(qū)主栽品種和配套品種的選種目標。以生產(chǎn)蒜苗為主要目的的品種，其選種目標為：出苗早，苗期生長快，葉鞘粗而長，葉片寬而厚，質(zhì)地柔嫩，株型直立，葉尖不干枯或輕微干枯。 以生產(chǎn)蒜薹為主要目的的品種，其選種目標為：抽薹早而整齊，蒜薹粗而長，纖維少，質(zhì)地柔嫩，味香甜，耐貯運。以生產(chǎn)蒜頭為主要目的的品種，其選種目標為：蒜頭大而圓整，蒜瓣數(shù)符合原品種特征，瓣型整齊，無夾瓣，質(zhì)地致密脆嫩，含水量低，粘稠度大，蒜味濃，耐貯運。因此，嚴格地講，蒜苗生產(chǎn)、蒜薹生產(chǎn)及蒜頭生產(chǎn)都應(yīng)各自設(shè)立專門的種子田，從種子田的群體中，按各自的選種目標，連年進行田間選擇和室內(nèi)選擇。
2.提純復壯繁殖原種
最簡單的提純復壯方法是利用一次混合選擇法(簡稱一次混選法)。每年按照既定目標，從種子田中嚴格選優(yōu)，去雜去劣；將入選植株的蒜頭混合在一起。播種前再將入選蒜頭中的蒜瓣按大小分級，將1級或2級蒜瓣作為大田生產(chǎn)用種。為了加強提純復壯效果，還應(yīng)將第一次混選后的種瓣(混選系)與未經(jīng)混選的原品種的種瓣(對照)分別播種在同一田塊的不同小區(qū)內(nèi)，進行比較鑒定。如果混選系形態(tài)整齊一致并具備原品種的特征特性，而且產(chǎn)量顯著超過對照，在收獲時，經(jīng)選優(yōu)、去雜、去劣后得到的蒜頭就是該品種的原原種。如果達不到上述要求，則需要再進行一次混合選擇和比較鑒定。然后用原原種生產(chǎn)原種。由于大蒜的繁殖系數(shù)很低，一般為6～8。用原種直接繁殖的原種數(shù)量有限，可以將原種播種后，擴大繁殖為原種一代，利用原種一代繁殖生產(chǎn)用種。與此同時，繼續(xù)進行選優(yōu)、去雜、去劣，繁殖原種二代。如此繼續(xù)生產(chǎn)原種，直至原種出現(xiàn)明顯退化現(xiàn)象時再更新原種。
3.制定大蒜原種生產(chǎn)田技術(shù)措施
大蒜原種生產(chǎn)田的栽培管理與一般生產(chǎn)田相比，有以下6方面的特殊要求：
第一，選擇地勢較高、地下水位較低、土質(zhì)為壤土的地段作為原種生產(chǎn)田。前茬最好是小麥、玉米等農(nóng)作物。
第二，播種期較生產(chǎn)田推遲10～15天。遲播的蒜頭雖較早播者稍小，但蒜瓣數(shù)適中，瓣形較整齊，可用作種瓣的比例較高。
第三，選擇中等大小的蒜瓣作種瓣。過大的種瓣容易發(fā)生外層型二次生長；過小的種瓣生產(chǎn)的蒜頭小，蒜瓣少，有時還會發(fā)生內(nèi)層型二次生長。二者都導致種瓣數(shù)量減少，質(zhì)量下降。
第四，適當稀植。蒜頭大的中、晚熟品種，行距20～23厘米，株距15厘米左右。蒜頭小的卓熟品種，行距20厘米左右，株距10厘米左右。原種生產(chǎn)田如種植過密，則蒜頭變小，蒜瓣平均單重，下降，小蒜瓣比例增多；可用作種瓣的蒜瓣數(shù)量減少。
第五，早抽蒜薹，改進采薹技術(shù)。當蒜薹伸出葉鞘口，上部微現(xiàn)彎曲時，采取抽薹法抽出蒜薹，盡量不破壞葉片，使抽薹后葉片能比較長時期地保持綠色，繼續(xù)為蒜頭的肥大提供營養(yǎng)。
第六，選優(yōu)、去雜、去劣工作應(yīng)在原種生產(chǎn)田中陸續(xù)分期進行。一般在幼苗期、抽薹期、蒜頭收獲期、貯藏期及播種前各進行1次。根據(jù)生產(chǎn)目的，各時期的選優(yōu)標準要明確、穩(wěn)定。
(三)氣生鱗莖繁殖
1.氣生鱗莖繁殖的優(yōu)點
大蒜用蒜瓣作繁殖材料時，1個蒜頭中經(jīng)挑選后可用于播種的蒜瓣不過6～8瓣(蒜瓣多的品種多一些)，也就是說，繁殖系數(shù)一般為6～8，所以單位面積的用種量很大，使生產(chǎn)成本增大。當大面積生產(chǎn)時往往因蒜種不足而四處購種，造成品種混雜，蒜種質(zhì)量差，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。另外，長期用蒜瓣繁殖時，病毒病代代相傳，使蒜種退化。
用氣生鱗莖繁殖的優(yōu)點表現(xiàn)在：
(1)提高繁殖系數(shù)
一株大蒜上氣生鱗莖的數(shù)目，不同品種間有很大差異。據(jù)觀察，少者僅7粒，多者達280粒；平均單粒重，輕者僅0.01克，重者達1.43克。除了一些氣生鱗莖數(shù)太少及太多(單粒重太小)的品種外，用氣生鱗莖繁殖肯定可提高繁殖系數(shù)，至于提高的幅度，品種間有較大的差異。
(2)后代生長勢強
用氣生鱗莖繁殖的后代，生長勢強，抗病性增強，增產(chǎn)效果顯著，蒜頭商品率提高。
2.氣生鱗莖繁殖技術(shù)
(1)品種選擇
不是任何品種都適宜用氣生鱗莖繁殖。氣生鱗莖僅有數(shù)粒的品種，繁殖系數(shù)難以提高。氣生鱗莖數(shù)目雖多，但個體太小的品種，培養(yǎng)成大的分瓣蒜頭需要的年限較長。一般可選擇單株空中鱗莖數(shù)20～30粒、平均單粒重在0.3克以上的品種。少數(shù)粒數(shù)雖多，但平均單粒重較大的品種如彭縣晚熟，也可以選用。
(2)培育氣生鱗莖
根據(jù)大田種植面積所需的蒜種數(shù)量及所用品種的空中鱗莖數(shù)和大小，建立一定面積的氣生鱗莖培育圃，施足基肥。頭一年在生產(chǎn)田中選擇具有原品種典型性狀的單株，采用一次混合選擇法收獲蒜頭，從中選擇一、二級蒜瓣作為培育氣生鱗莖的種瓣。播期較一般生產(chǎn)田提早10～15天，適當稀植。
當蒜薹總苞 初露出葉鞘口后，加強肥、水管理，促進蒜薹生長和氣生鱗莖的膨大。當蒜薹伸出葉鞘，總苞膨大后，將總苞撕破并摘除小花，使營養(yǎng)更多地集中到氣生鱗莖中。待氣生鱗莖的外皮變枯黃、已充分成熟時，帶蒜頭挖出。氣生鱗莖的收獲期一般比蒜頭收獲期晚10～15天。收獲過早，氣生鱗莖未充分成熟，播種后出苗率低；收獲過晚，地下的蒜頭易散瓣，使蒜頭產(chǎn)量和質(zhì)量降低，而且，氣生鱗莖易脫落，不便管理。
挖蒜后，將符合原品種特征及選種目標的植株選出，連蒜頭捆成小捆，放在陰涼處晾干，然后將總苞剪下，貯藏在干燥、通風處。
(3)培育原原種
氣生鱗莖播種后形成的蒜頭，稱為氣生鱗莖一代，可作為原原種。一般認為，氣生鱗莖一代多為獨頭蒜，將獨頭蒜播種后才產(chǎn)生分瓣、抽薹的蒜頭，所以，用氣生鱗莖作繁殖材料比直接用蒜瓣作繁殖材料要多花1年的時間。實際上氣生鱗莖的大小與分瓣和抽薹的關(guān)系很密切，用氣生鱗莖生產(chǎn)出來的蒜頭不一定都是獨頭蒜。據(jù)以蒼山大蒜的氣生鱗莖所作的試驗表明：單粒重超過0.5克的氣生鱗莖，當種植密度為每667平方米10萬粒時，氣生鱗莖一代的有薹分瓣蒜占88.3%，無薹分瓣蒜占5%，獨頭蒜占6.7%；單粒重小于0.3的氣生鱗莖，當每667平方米種植密度為20萬粒時，氣生鱗莖一代的有薹分瓣蒜為0%，無薹分瓣蒜占35%，獨頭蒜占65%；當然，品種不同時，氣生鱗莖大小與抽薹和分瓣的關(guān)系不一定都是這樣，所以事先要作這方面的田間試驗，根據(jù)試驗結(jié)果確定某品種氣生鱗莖大小的分級標準。
播種前將總苞內(nèi)的氣生鱗莖搓散脫粒，按大小分為2～3級。將獨頭蒜形成百分率最低、分瓣蒜形成百分率最高的大粒氣生鱗莖定為1級，作為培養(yǎng)氣生鱗莖一代的蒜種；將獨頭蒜形成百分率最高的小粒氣生鱗莖定為2級或3級，作為生產(chǎn)獨頭蒜或進一步繁殖原種的蒜種；太小的氣生鱗莖使用價值不大，可淘汰。
原原種培育圃要選擇騰地早、土壤肥沃的地塊，施足基肥，精細整地。播種期較生產(chǎn)田提早10～15天，以加長越冬前幼苗的生長期。行距15厘米，株距5～6厘米，開溝后點播。播種后加強田問水、肥管理及中耕除草工作。冬前及早春返青后，追肥2～3次，每次施尿素15千克或氮磷鉀復合肥30千克，促進幼苗生長健壯，能在當年形成較大的、有蒜薹的分瓣蒜。蒜頭成熟后及時收獲，晾曬后將分瓣蒜和獨頭蒜分別扎捆或編辮存放。
(4)培育原種
氣生鱗莖一代蒜種收獲后，在存放期間及播種前，嚴格進行選優(yōu)、去雜、去劣工作，將選出的種瓣按每667平方米3萬～4萬株的密度播種，所生產(chǎn)的蒜頭為氣生鱗莖二代，也就是原種。如果所生產(chǎn)的原種數(shù)量充足，可將其中一部分用作繁殖生產(chǎn)用種，另一部分用于生產(chǎn)原種一代；如果當年生產(chǎn)的原種數(shù)量不足，可全部用于生產(chǎn)原種一代，再由原種一代生產(chǎn)原種二代及繁殖生產(chǎn)用種。一般繁殖到原種四代時，復壯效果已不大顯著，所以最好每隔2～3年用同樣方法對原種進行一次復壯。以上是指兼顧品種提純復壯和提高繁殖系數(shù)雙重目的時的氣生鱗莖繁殖程序。如果栽培面積較小，而且主要是為了提高繁殖系數(shù)，可以每年劃出一定面積作為氣生鱗莖培育圃，便能解決蒜種自給自足問題。
氣生鱗莖繁殖雖然有它的優(yōu)點，但目前在生產(chǎn)上尚未得到廣泛應(yīng)用。究其原因不外是3個方面：一是，不如異地換種簡便、快捷；二是，留氣生鱗莖的植株沒有蒜薹產(chǎn)量，當年收入減少；三是，留氣生鱗莖的植株，蒜頭產(chǎn)量也受影響。但從品種提純復壯及提高繁殖系數(shù)所產(chǎn)生的長遠效益看，利用氣生鱗莖仍不失為一項有效措施。
(四)脫毒苗繁殖
大蒜感染病毒病是引起種性退化的主要原因。國內(nèi)主要大蒜產(chǎn)區(qū)，病毒病嚴重時，發(fā)病株率幾乎達到100%。由于大蒜是無性繁殖植物，連年利用蒜瓣繁殖，使病毒病逐年積累并代代相傳，致使種性退化，產(chǎn)量和品質(zhì)逐年下降。
目前國內(nèi)外普遍認為，將蒜瓣內(nèi)幼芽的莖尖分生組織，切取0.1～0.2毫米，經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得的脫毒苗，是解決大蒜品種退化、提高大蒜產(chǎn)量和質(zhì)量的有效途徑。這是因為，在感染病毒病的植株體內(nèi)，病毒的分布不均勻，一般在生長點部位(莖尖分生組織)不帶毒，所以用莖尖分生組織進行組織培養(yǎng)，可以繁殖出脫毒苗(或稱無毒苗)。由脫毒苗產(chǎn)生的小鱗莖(稱當代或零代鱗莖)個體小，產(chǎn)量低，但由當代鱗莖繁殖的一代、二代及三代鱗莖，產(chǎn)量迅速增長。據(jù)試驗，蒼山大蒜由當代鱗莖繁殖的一代無性系鱗莖,產(chǎn)量較未脫毒的增加23%～35.7%，二代鱗莖增產(chǎn)39%～79%，三代鱗莖增產(chǎn)54%～114%；脫毒大蒜的蒜薹較未脫毒蒜的蒜薹粗而長,二代及三代鱗莖的單薹重增加1倍多，長度增加22%～64%。
我國從20世紀80年代初即開始研究大蒜的脫毒技術(shù)，取得了一些進展。山東省蒼山縣科委與北京市農(nóng)林科學院合作進行脫毒技術(shù)大田生產(chǎn)應(yīng)用研究，已基本解決了實驗室大蒜莖尖培養(yǎng)脫毒苗、溫室繁育脫毒母種、網(wǎng)室擴大繁育脫毒原種及種子田繁育生產(chǎn)用種的一系列技術(shù)措施。
1.脫毒苗培養(yǎng)
(1)打破休眠
將剛采收的新鮮鱗莖置于5～10℃溫度下25～30天，以打破休眠，便于及早進行莖尖培養(yǎng)。
(2)預脫毒
將打破休眠后的鱗莖置于36～38℃溫度下30天左右，使病毒鈍化，可提高脫毒率，產(chǎn)生較多的健康苗。
(3)表面消毒
將蒜瓣皮剝掉后，放在2%的次氯酸鈉溶液中消毒15分鐘，用無菌水沖洗數(shù)次，再投入75%酒精中浸泡20秒鐘，取出后在酒精燈上燒一下，在超凈工作臺內(nèi)的解剖鏡下，切取長0.5～1毫米的莖尖。
(4)誘導生芽
培養(yǎng)基用B5+6—芐基嘌呤3毫克/升+萘乙酸0.1毫克/升配制而成，分裝在若干個三角瓶內(nèi)，在121℃溫度下，高壓滅菌15～20分鐘，冷切后備用。將切下的莖尖立即接種到培養(yǎng)基上，密封瓶口后，置光照培養(yǎng)箱或組培室內(nèi)的培養(yǎng)架上。培養(yǎng)條件為：日光燈人工光源2500～3000勒(克斯)16小時，暗期8小時，溫度23～25℃時，暗期8小時，溫度23～25℃。
(5)誘導生根
當幼苗長到2～3厘米高時轉(zhuǎn)接到B5+萘乙酸0.053毫克/升的誘導生根培養(yǎng)基上，在同樣的培養(yǎng)條件下培養(yǎng)，使幼苗基部生根。
(6)移栽試管苗，繁育脫毒原原種
將生根的脫毒苗移栽到裝有以蛭石為基質(zhì)的塑料缽中，放在溫室中培養(yǎng)。移栽初期澆灌濃度為30%的B5溶液，成活后適當補充氮肥和鉀肥。初移栽時，由于幼苗柔嫩而且根系少，溫室內(nèi)的溫度應(yīng)控制在10～15℃，并在苗上部加蓋塑料薄膜保濕，減少水分蒸發(fā)，防止幼苗萎蔫。幼苗成活后揭掉薄膜，溫度逐步升高到25℃左右，促進幼苗生長。
由于在進行莖尖培養(yǎng)時難以做到切取長度不超過0.1毫米的莖尖分生組織，所以脫毒率達不到100%，這就需要在繁育脫毒原原種時，就進行脫毒效果的檢測及未脫毒苗的淘汰工作。
由于大蒜花葉病毒病是由多種病毒復合侵染所致，而用莖尖分生組織脫毒的效果，因病毒種類的不同而異，所以在檢測脫毒效果時，應(yīng)當制備大蒜復合病毒抗血清，以常規(guī)酶聯(lián)夾心法檢測脫毒效果比較準確可靠。經(jīng)檢測后，淘汰未脫毒株，對已脫毒株還要進一步作特征特性方面的觀察記載。
幼苗生長到一定程度后，基部膨大形成小鱗莖，小鱗莖成熟后，地上部干枯，可收獲貯藏，這就是脫毒原原種，又稱當代或零代鱗莖。
(7)網(wǎng)室擴大繁殖脫毒一代及二代原種
蚜蟲是病毒傳播的主要媒介，為了防止脫毒原原種重新感染病毒，脫毒一代及二代原種的繁殖工作都要在網(wǎng)室中進行。網(wǎng)室內(nèi)的土壤事先要消毒。脫毒效果的檢測工作仍要繼續(xù)進行。
(8)種子田擴大繁殖生產(chǎn)種
脫毒一代及二代原種的數(shù)量仍有限，再擴大繁殖時必須在田間進行，生產(chǎn)出大量的生產(chǎn)種，才能應(yīng)用到大田生產(chǎn)中，在種子田里繁殖的生產(chǎn)種，仍會因蚜蟲傳毒而再度受到感染，使生產(chǎn)種的增產(chǎn)效果只能保持3～4年，所以在種子田里繁殖一、二代后要盡快用到大田生產(chǎn)中。
上述莖尖脫毒、病毒的檢測、脫毒原原種的室內(nèi)快速繁殖、脫毒原種的擴大繁殖乃至種子田生產(chǎn)種的擴大繁殖，需要較先進的儀器設(shè)備和成熟的配套技術(shù)，目前在農(nóng)村尚難以推廣，因此一些主要大蒜產(chǎn)區(qū)如能建立脫毒蒜種產(chǎn)銷機構(gòu)，蒜農(nóng)便可直接購買生產(chǎn)種用于大田生產(chǎn)。
2.應(yīng)用脫毒蒜種應(yīng)注意的問題
脫毒大蒜的生產(chǎn)種用于大用生產(chǎn)后，由于蚜蟲的傳毒而再度感染的情況仍然嚴重；需要注意以下幾點：
第一，侵染我國大蒜的病毒有很多種，其中最主要的是大蒜花葉病毒(GMV)和洋蔥黃矮病毒(OYDV)，因此在脫毒大蒜田周，圍不能種植祥蔥等蔥屬作物，以免交叉感染。
第二，田間采用物理方法誘蚜、避蚜及噴農(nóng)藥滅蚜，消滅傳毒媒介。
第三，購買脫毒生產(chǎn)種時最好選購增產(chǎn)效果較顯著的一代生產(chǎn)種。
第四，脫毒生產(chǎn)種用于大田生產(chǎn)后，由于再度感染病毒病，增產(chǎn)效果會逐年下降，所以需要更新。一般每3年更新1次，重新購進一代或二代生產(chǎn)種。
第五，增施有機肥和磷、鉀肥，適當控制速效性氮肥的施用。因為脫毒生產(chǎn)種的生長勢強，植株高大，如果速效性氮肥施用過多，施用期偏晚，植株生長過旺，容易發(fā)生“二次生長”，降低蒜頭和蒜薹的產(chǎn)量和質(zhì)量。
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