冰糖葫蘆制作方法 1

材料
  主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果。  
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。    
步驟
  1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。
將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。
把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個(gè)。  

 2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，
用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。
如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過久，糖則會(huì)泛苦味。 

  3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕
轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個(gè)
環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一
口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，
即算成功。    

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過較長(zhǎng)時(shí)間，
溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板
放在清水里多浸泡即可。

主要功效
  冰糖葫蘆特點(diǎn)：富含維生素C、果膠和多種有機(jī)磷、采用
現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感
尚好，屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。   后來這種做法傳到民間，老百
姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用
功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特
別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許
是黃貴妃所食山珍海味積住了食，患下的病，小小山楂解
除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮
老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推
矣。”   今人研究證明，山楂還有：開胃、健腦、養(yǎng)顏、
補(bǔ)腎、降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到
人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。酸甜香脆
的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛吃的可口食品。

冰糖葫蘆的做法 2

 原料：山楂20-25個(gè)、冰糖200克。 

  輔料：水200克、竹簽5支。  

 做法： 

1、山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），
還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料。   

2、將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。   

3、冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間
可攪拌促進(jìn)融化。  

 4、待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒。   

5、糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿
均勻淋上后，放入抹油的盤子里。   

6、稍涼即可食用。   

溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅
速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達(dá)到這種
效果，熬糖是最關(guān)鍵的。   熬好的糖稀，肉眼可見糖
漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入
冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬   脆不粘牙，
如果粘牙則是還沒熬好。