合家團圓蛋的做法（春節(jié)年菜-團團圓圓）

【合家團圓蛋】制作

1、準(zhǔn)備材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠。

調(diào)料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

5、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)。

6、兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實一點。

7、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。

8、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

10、將菜心擺盤裝好。

11、鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

12、火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。

13、鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。

14、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭）。用枸杞裝飾菜心。

15、勾好的芡汁澆在菜上。

16、趕緊趁熱食用吧。

灰灰小貼士：

◎如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。

◎加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風(fēng)干的饅頭屑。

荸薺營養(yǎng)價值：

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此非常適于兒童食用。

荸薺還有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。