做法：

1）將魷魚的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭（一根像塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，是個(gè)比較方便的去皮方法。

2）把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條（如圖4）。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3）全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條（如圖5）。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚身切斷。

4）將打好花刀的魷魚，切成三角塊（如圖6）。

5）鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙15秒鐘后撈出瀝干。此時(shí)，魷魚形成非常好看的魷魚卷。

6）大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長(zhǎng)的條。

7）鍋中倒入油，中火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚卷翻炒幾下，放入白胡椒粉，鹽，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下關(guān)火。

8）出鍋前，淋入香油即可。

重點(diǎn)：

**芫荽，是香菜的學(xué)名，芫爆，就是用香菜搭配著炒某些東西。比如芫爆散丹，芫爆肚絲，芫爆土豆絲等。

**如果覺得，自己收拾魷魚比較麻煩，就請(qǐng)賣家代為收拾吧。主要是去掉內(nèi)臟和骨頭。

**但切花刀的方法，還是要自己嘗試一下的。刀身傾斜45度，交叉切出來(lái)的魷魚，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來(lái)的魷魚，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成類似腰花那樣的花紋。你喜歡那種方法，都可以。

**但魷魚比較滑，給它打花刀是需要練習(xí)的哈。

**做這道菜，不用魷魚的須子。但你千萬(wàn)別扔了，我們可以用它來(lái)做海鮮酸辣湯哦。

**在文字步驟（5）中，焯燙魷魚時(shí)，放開水中放入料酒，是為了在焯燙時(shí)，有效的去除魷魚的腥味。

**這道菜，最重要的一個(gè)調(diào)料是白胡椒，絕對(duì)不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否則，味道絕對(duì)不好吃。

**炒魷魚的時(shí)間不能太久。焯燙15秒鐘，炒制最多15--20秒鐘即可?？诟欣狭?，就不好吃啦。