營養(yǎng)學(xué)家開出4套春節(jié)菜單
一、大眾菜單
年三十晚：
冷盆：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。
熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塌菜。
點(diǎn)心：三絲春卷。湯：酸菜肚皮湯。
初一早：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中：
冷盆：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。
熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。
點(diǎn)心：八寶飯。湯：烏骨雞湯。
初一晚：
冷盆：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。
熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。
點(diǎn)心：炒年糕。
湯：雪菜小黃魚湯。
二、小康菜單
年三十晚：
冷盆：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃局(加火旁)青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。
點(diǎn)心：蟹粉小籠包。湯：蟲草老鴨湯。
初一早：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠
初一中：
冷盆：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁準(zhǔn)山藥。熱菜：干燒名蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。
點(diǎn)心：牛肉煎包。
湯：洋參甲魚湯
初一晚：
冷盆：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。
點(diǎn)心：酒釀小圓子。
湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年三十晚：
冷盆：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。
熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。
點(diǎn)心：鮮肉水餃。湯：翡翠銀魚羹。
初一早：
冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃
初一中：
冷盆：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。
熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、局(加火旁)鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。
點(diǎn)心：奶黃包。
湯：山藥肋排湯。
初一晚：
冷盆：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。
熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。
點(diǎn)心：香菇菜包。
湯：雞絲魚茸羹。
四、預(yù)防心血管疾病菜單
適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。
年三十晚：
冷盆：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。
熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。
點(diǎn)心：南瓜餅。
湯：豆腐鯽魚湯初一早：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包
初一中：
冷盆：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。
熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。
點(diǎn)心：蝦肉餛飩。
湯：銀耳桔羹。初一晚：冷盆：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕。湯：酸菜魚片湯。
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