北耆：主要產(chǎn)自蒙古、吉林、河北等地，外表皮顏色呈淡褐色，較為光滑。橫斷面呈黃白色，中心則為淡黃色，靠鼻細(xì)聞、嘗起來(lái)有些許甜味。
晉耆：甘肅、四川等地生產(chǎn)，有黃棕色或紅棕色的外表皮，質(zhì)地較北耆來(lái)得堅(jiān)硬，橫斷面為淡黃色，嚼起來(lái)有點(diǎn)豆腥味。
※藥性
★黃耆加當(dāng)歸 很好的補(bǔ)血湯
黃耆味甘、性溫，入脾、肺經(jīng)。它跟黨參、人參一樣，同屬補(bǔ)氣藥，價(jià)格卻便宜多了。
「本草綱目」提到，「耆，長(zhǎng)也，黃耆色黃，為補(bǔ)藥之長(zhǎng)，故名」。古人甚至認(rèn)為，黃耆「小人參也」。
古籍載，黃耆能補(bǔ)氣升陽(yáng)，對(duì)於胃下垂、肺氣不夠、子宮下垂等陽(yáng)氣不足、中氣下陷者，可吃黃耆補(bǔ)元?dú)狻?
除了補(bǔ)氣，黃耆還能益衛(wèi)固表、托瘡生肌，以及利水消腫。
容易感冒，遇風(fēng)易打噴嚏、流鼻水的體虛之人，黃耆能增強(qiáng)免疫力；若癰疽日久不潰、瘡口不收，黃耆有助於發(fā)炎組織發(fā)散、傷口癒合。
另外，因黃耆有消渴、生津液的功效，糖尿病患可使用，還能增強(qiáng)抵抗力。高血壓患者視體質(zhì)使用黃耆，也可降血壓。
知名藥方「補(bǔ)中益氣湯」裡，就有黃耆，用來(lái)治療易疲倦、元?dú)獠蛔?，以及中氣下陷引起病癥。
想提升免疫力，或臉色蒼白、手腳容易冰冷的人，則可使用玉屏風(fēng)散，裡頭除了黃耆，還有白朮、防風(fēng)。黃耆、白朮加茯苓，則能利水消腫。
風(fēng)行一時(shí)，不少人都喝過(guò)的「安迪養(yǎng)生湯」，用的就是黃耆、枸杞加紅棗。黃耆能補(bǔ)氣，枸杞可養(yǎng)肝、明目，免疫功能較差、容易疲倦，以及眼睛常酸澀的電腦族，很適合飲用。
糖尿病患：若想消渴，可以黃耆、山藥、葛根，加點(diǎn)中藥材生地食用。
水腫困擾：可以黃耆、薏仁及杜仲熬水後飲用，利水又補(bǔ)氣。
黃耆加當(dāng)歸，則是很好的補(bǔ)血湯，除了最簡(jiǎn)單煮水後飲用，還可以燉雞湯及豬心。不過(guò)，這兩種藥材屬性皆偏溫，可以加五味子或酸棗仁，用以治療氣血虛、心悸或夜裡睡不好。
※宜忌
★宜／易倦、四肢冷、常感冒
★忌／感冒、腸胃炎、高血壓
能補(bǔ)氣、益衛(wèi)固表的黃耆，很適合容易疲倦、喘，以及臉色蒼白、四肢冰冷、容易感冒的人使用。
不過(guò)，感冒、胃腸發(fā)炎等急性感染、發(fā)炎時(shí)期，不宜使用黃耆。陰虛陽(yáng)亢型的高血壓患者，容易失眠、臉紅、口乾舌燥，則不適合吃黃耆。
另外，黃耆雖能治療暗瘡，卻不適用於紅腫熱痛時(shí)；常便秘、失眠、嘴破及煩燥的陰虛火旺體質(zhì)者，也不宜用黃耆。
★選購(gòu)
1.外表：乾燥無(wú)受潮變色、皮光滑、皺紋少、呈色自然。斷切片大片為佳，若大片卻質(zhì)地鬆散，可能是壓扁過(guò)的。
2.氣味：要帶著自然的藥材甘甜香氣，無(wú)腥臭味。
★保存
1.避免受潮：保存黃耆首要避免受潮。先將黃耆以紙張包起，再放入密封夾鏈袋或是罐中，避免接觸空氣。
2.去除濕氣：若黃耆有受潮的跡象，可將黃耆放在平底鍋中，以小火慢慢烘熱或是入烤箱去除濕氣即可。但若黃耆已發(fā)霉，則不可再食用。
★黃耆油雞
材料：黃耆10片、土雞腿1支、青蔥1根、薑20公克、米酒30公克、蒜末20公克、鹽少許
作法：
1.鍋中加入所有食材與調(diào)味料，再加入淹過(guò)雞腿份量的水。
2.煮滾後，關(guān)小火再燉25分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
3.將雞腿放涼後放盤子上，以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏後即可食用。
★黃耆燉牛肉
材料：牛腩500公克、黃耆6片、當(dāng)歸2片、枸杞適量、薑絲適量、黃酒10㏄、鹽與雞粉適量、香菜少許
作法：
1.牛腩煮至全熟後，切塊狀備用。
2.鍋加入600㏄水、牛肉塊與所有食材與調(diào)料，燉1小時(shí)即成。
3.起鍋前，灑些香菜提味。
★黃耆襯明蝦（4人份）
材料：明蝦4隻、黃耆6片、太白粉水（比例1：2）適量、蛋清1份、青椒、黃椒與紅椒塊各少許、枸杞5公克、青蔥1根、鹽與雞粉適量
作法：
1.黃耆泡水備用。
2.明蝦去殼處理乾淨(jìng)後，加入蛋清與太白粉拌勻，讓明蝦包覆麵糊。
3.起油鍋，將明蝦過(guò)油備用。
4.起一油鍋以蒜末、薑片先爆香，再加入蔥段與20㏄的黃耆水，略為拌炒後，再加入甜椒塊、鹽、雞粉後續(xù)拌炒。
5.加入適量太白粉水勾芡，加入黃耆與枸杞拌炒後，即可起鍋。
