• 1
  
  鱖魚一條、上湯、雞粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、鎮(zhèn)江香醋、醬油、白糖。
• 2
  
  先把鱖魚的頭斬下，用刀在頭的中縫剁一刀，這樣便于把魚頭擺平。
• 3
  
  在魚身的三分之一處剁掉魚尾，把魚尾的中骨取出備用。

• 4
  
  把魚的中段一破兩半，剔除中骨。
• 5
  
  把魚的中段魚肉片成六片。
• 6
  
  把魚片用黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜腌制15-20分鐘。

• 7
  
  用鋼勺刮凈魚骨的肉，制作魚泥。
• 8
  
  先用刀把刮下的魚肉排剁一遍，然后用刀背把魚肉砸成魚泥。
• 9
  
  魚泥剁好后，里面放入，黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、蔥姜末拌勻，然后加入適量雞湯攪打上勁。

• 10
  
  魚頭魚尾里面放入黃酒、鹽、胡椒粉和蔥姜腌制。
• 11
  
  把腌制好的魚片拍上少許干淀粉，然后擠上魚泥，用手指沾蛋液把魚泥抹平。
• 12
  
  用枸杞和香菜葉點(diǎn)綴即可。

• 13
  
  在腌制好的魚頭魚尾上沾上干淀粉，然后裹勻淀粉糊。
• 14
  
  油溫六成熱下入魚頭魚尾炸熟，然后提高油溫復(fù)炸一遍，把皮炸焦呈金黃色碼入盤中。
• 15
  
  把釀制好的魚肉上屜蒸熟，大火蒸六七分鐘即可。

• 16
  
  炒勺上火燒熱，放入少許油煸香蔥姜末，倒入醬油烹鍋。
• 17
  
  放入適量清水燒開(kāi)，里面倒入少許黃酒、鹽，然后倒入鎮(zhèn)江香醋。
• 18
  
  湯再次燒開(kāi)后放入白糖，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后倒入蒜末。

• 19
  
  把芡汁澆在魚的頭尾即可。
• 20
  
  另起鍋?zhàn)⑷敫邷珶_(kāi)，用鹽和胡椒粉調(diào)味
• 21
  
  用適量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后放入適量蔥油。

• 22
  
  把芡汁淋在釀好的魚肉上，此菜即告制作完成。
• 23
  
  淋好芡汁，此菜即告制作完成。
• 24
  
  成品圖展示。

小貼士

此菜特點(diǎn)；外觀顏色艷麗、顏色紅白分明、頭尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鮮嫩滑，此菜最適宜老人和幼兒食用。

溫馨提示；
1、魚一定要選擇活魚或新鮮的魚來(lái)制作，否則會(huì)有一定的腥味，肉質(zhì)發(fā)松，口感也稍有遜色。
2、制作此菜操作時(shí)，時(shí)間要掌握好，建議用兩個(gè)火同時(shí)操作，一來(lái)快捷，二來(lái)保證質(zhì)量和口感。此菜主要是準(zhǔn)備的時(shí)間稍長(zhǎng)，操作起來(lái)十分快捷，只需10分鐘。
3、魚頭魚尾的芡汁，建議最好用傳統(tǒng)的方法來(lái)制作，那樣味道比較好，最好不要放番茄醬，用好的醬油和鎮(zhèn)江香醋制作出來(lái)的糖醋汁，其口味最純正地道，這也叫做古法糖醋汁的制作，雷同于西湖醋魚的味道，只是甜咸口味稍微重一些，吃起來(lái)味道奇佳！

【總決賽】喜氣洋洋----紅紅火火羊肉煲

• 4
  
  再用流動(dòng)的水沖凈浮沫。
• 5
  
  將桔子皮，香葉，草果，八角桂皮連同羊肉一同放入壓力鍋，高壓25分鐘。
• 6
  
  開(kāi)蓋后取出各式香料。

• 7
  
  將羊肉撈起。
• 8
  
  羊肉原湯備用。
• 9
  
  炒鍋放油燒熱，將蔥姜放入炒香。

• 10
  
  加入排骨醬翻炒。
• 11
  
  將羊肉下鍋，加白糖，醬油適量翻炒均勻。
• 12
  
  放小紅椒、紅棗入鍋，加入羊肉湯。

• 13
  
  燜10分鐘左右至湯汁濃稠即可。

小貼士