下載 (34.92 KB) 2009-5-8 09:54 做糖卷果我還是和我婆婆學(xué)的，照片是網(wǎng)上找的，但做法是我自己的。 材料：         土豆大約四斤（一般我都是估計(jì)多少，沒(méi)特意約過(guò)）或用山藥（我愛(ài)用土豆做起來(lái)容易一些）         大棗二斤         什錦果脯一斤         油皮數(shù)張         面粉         白糖 做法：         1、大棗洗凈后去核，切成小棗大小的塊。什錦果脯里大一些的也切小棗大小。         2、土豆蒸熟后將皮剝凈，擠成土豆泥。         3、將棗、果脯與土豆泥和在一起，加白糖、面粉和一下，面粉的量是以感到和出來(lái)的東西很粘手就可以了，糖是以個(gè)人口味加，大概四、五小勺？         4、將和好的糊用油皮裹成直徑八九公分的圓柱，上鍋蒸約六七分鐘。         5、趁著燙勁用干凈的濕豆包布裹住捋成鴨蛋粗細(xì)的、三角型或方型（我愛(ài)弄成方型）的長(zhǎng)條，晾涼。         6、晾涼后的卷果條應(yīng)該有些硬了，切成拇指厚的片，在油鍋里炸成金黃色（火別大了，否則炸糊了）。         7、油倒出后，在鍋里留一點(diǎn)油，放兩小勺白糖，加水、桂花，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，完成。         我做卷果和別人可能不大一樣，有人用山藥，我是用土豆；有人加胡蘿卜，我加果脯；有人不用油皮直接蒸，我得用油皮，其他的差不多。

 

   它似蜜





用料：   
             凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，
　　　　醋，料酒各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，
　　　　香油60克，花生油500克。
烹飪方法：
             羊肉切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻，姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁?；ㄉ蜔疗叱蔁?，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。

這個(gè)是在網(wǎng)上找的，我沒(méi)做過(guò)，因我和我家都不愛(ài)吃甜食，也就沒(méi)琢磨過(guò)。

 

我沒(méi)有圖，只知道怎么做。其實(shí)很簡(jiǎn)單，用肥瘦搭配的肉餡，加上捏碎的咯吱（是不是這兩個(gè)字我也沒(méi)注意過(guò)，念音是對(duì)的）揉勻，加點(diǎn)醬油、鹽、蔥末、姜末打勻，均勻輔在油皮上，約一指厚，上面再蓋一層油皮，輕輕壓一壓，然后剁成食指大小的條，上鍋炸熟就行了。
        1、炸的時(shí)候火別太大，否則餡沒(méi)熟外面就糊了，小火炸成金黃色就行。
        2、油皮是很多清真食品制做必需品，超市應(yīng)該有賣，反正牛街有得是。
        3、其實(shí)和做丸子差不多。
        4、如果到了牛街，不少店有現(xiàn)炸出來(lái)的，那就是熱乎的，不過(guò)一般還是自己做的好吃，也放心。

 

我認(rèn)為燉羊蝎子和燉肉差不多，我一般是用高壓鍋燉。

        1、先燒一鍋水，將剁成塊的羊蝎子放鍋里緊一下?lián)瞥觥?br>        2、將羊蝎子放高壓鍋里，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊蝎子，放醬油（放多少看顏色）、糖（1小勺）、鹽（跟據(jù)口味）、干小紅辣椒（4個(gè)）、大料、蔥、姜、蒜。
        3、蓋蓋加閥用大火，大響后放小火，這時(shí)候記時(shí)間，40分鐘就熟了。


        這也同樣可以做羊蝎子火鍋，就是水加多點(diǎn)，做熟后倒入火鍋就可以涮了，我家就是這樣吃的。

燉羊蝎子我有個(gè)懶辦法屢試不爽：

1：不用高壓鍋，白水下蔥姜蒜燉3個(gè)小時(shí)。3斤多不超5斤。

2：到超市買一袋小肥羊或者小肥牛調(diào)料，出鍋前半小時(shí)放進(jìn)去。齊活?。。?br>
蝎子吃完的羊肉湯，還可吃一兩次羊肉湯面。湯可是味美兼營(yíng)養(yǎng)哦！別浪費(fèi)

   紅燒丸子


原料：
        牛肉餡1斤（肥瘦的）、雞蛋1個(gè)
        老抽、蔥末、姜末、味精、鹽、淀粉
配料：
        老抽、白糖、蔥段、姜片、蒜、大料、鹽
做法：
        1、將雞蛋打入肉餡里，放上老抽、蔥末、姜末、鹽（少許）、味精，順一個(gè)方向攪，直到攪成有點(diǎn)像糊狀，加入淀粉（大概三四小勺），再攪均。
        2、備好的餡用手?jǐn)D成荔枝大小的丸子放油鍋里炸一下，稍變點(diǎn)色就撈出來(lái)，不用炸熟。
        3、把炸完的丸子放另一鍋里，加水到?jīng)]過(guò)丸子，放入鹽、糖、蔥姜蒜、大料煮，水開(kāi)后放小火煮約10分鐘，撈出。（放鹽和糖可以嘗一下湯，別太多了）
        4、倒一些剛才煮丸子的湯至鍋里，倒一些水淀粉勾成芡汁，將丸子倒入裹勻了，出鍋。
注意：
        1、肉餡要肥瘦搭配的，太瘦了做出來(lái)的丸子柴。
        2、打肉餡一定朝一個(gè)方向打，這樣才不會(huì)散。
        3、淀粉可適當(dāng)多一些，讓肉口感嫩滑一些，但也別太多了，太多了反而容易散了。


        我做丸子喜歡純?nèi)獾?，有的人加面，有的人加士豆泥，有的人加咯吱，不過(guò)我還是喜歡我的純?nèi)獾摹?br>