鍋包肉

  鍋包肉

    鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。

    材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)

    腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、料酒(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)

    芡汁：海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)

    炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)

    調(diào)料：油(1碗)

    1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

    2:取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。

    3:再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿。

    4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

    5:燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

    6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

    二、豌豆角甜面醬、可掛瓶的甜面醬、可掛瓶的醬油。

    做法:

    1、用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯汆散，撈出。

    2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點(diǎn)焯過水的豌蔬菜，加點(diǎn)焯過水的豌豆角。

    3、熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。

    4、下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉(zhuǎn)大火翻炒。

    5、油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!

    6、夾一片仔細(xì)看，肥肉上有燈盞窩。

    三、粉蒸排骨

    材料：排骨，米粉、生抽、蔥、姜、鹽、糖

    做法：

    1、排骨1斤左右，洗凈切小塊；

    2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,鹽1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以鹽加的少，如果是自己炒的米粉，要多加鹽）,蔥、姜若干，腌制2小時。

    3、加入米粉，沾滿每塊排骨（如果沾不上則可以適當(dāng)加一點(diǎn)水，讓米粉浸濕），再腌半個小時。

    4、小蒸籠里墊2層油紙（如果只加一層也行，就是會有些滲）；如果沒有蒸籠，放在大碗中應(yīng)該也一樣的。

    5、把腌好的排骨排在蒸籠里，上鍋蒸1-2個小時（1個小時就完全可以吃了，但是如果有條件建議蒸2個小時，才會很軟很爛，不過記得蒸鍋中要加夠水哦?。?/p>

    牛肉類：

    一、 川式麻辣牛肉絲

    麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太干身和易上火。

    材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)

    腌料：海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

    調(diào)料：油(1碗)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

    做法:

    1 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。

    2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。

    3 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。

    4 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。

    5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

    6 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

    二、水煮牛肉

    原料：

    牛肉片姜一小塊切片，白菜一小棵，蒜三顆切片，一根蔥白切成段，干辣椒一把剁碎，豆瓣醬兩大勺，香菜一小把，花椒一小把，白糖一小勺，色拉油，鹽和醬油適量，雞湯一罐，半杯水（也可以都用雞湯），料酒兩大勺，生姜粉一小勺，淀粉兩大勺

    做法：

    1. 牛肉片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。

    2. 用點(diǎn)兒油，鹽和蒜片炒白菜，鋪在碗底

    3. 鍋里放油，爆香蔥姜蒜片，然后下花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅油

    4. 下雞湯和水，并且下鹽，醬油和白糖調(diào)味。（注意：如果雞湯是已經(jīng)加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）

    5. 雞湯燒開后下腌好的牛肉片，劃開。

    6. 盛入裝白菜的大碗里。面上撒香菜和干辣椒碎

    7. 在另外一個鍋里，燒熱油，澆在香菜和干辣椒碎上面即可。也可以把干辣椒碎炒出紅油，澆在香菜上面。

    雞肉類：

    一、鹽酥雞

    原料：

    胸肉 1副(或?腿2?)、地瓜粉 1杯、九?塔 ?量、黑胡椒? ?量、?、?末 各1大匙、辣椒末 1大匙、? 1小匙、味精 1小匙、白胡椒粉 1小匙、米酒 1大匙。

    鹽酥雞的制作方法：

    1、?胸肉或?腿肉先用刀背或肉??打?5分?，洗?擦乾，切成?5公分?、2公分的??，加入所有的?味料?至少1小?。

    2、??好的??用力抓上地瓜粉，起油?，油??至七分??，把沾好粉的?肉放入，炸至酥?即可?起。???起後?九?塔擦乾也?入油?炸?秒??即?起。

    3、吃的?候撒些黑胡椒?於??上，配上香酥的九?塔滋味更佳。

    二、新疆大盤雞

    原料：三黃雞1只、土豆2個（300g）、胡蘿卜1根、青圓椒1個、紅圓椒1個、洋蔥1個（100g）

    調(diào)料：油2湯匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大蔥1段、姜1塊（20g）、大蒜頭10瓣、老抽2湯匙、生抽1湯匙、油咖喱1湯匙、白砂糖4茶匙

    做法：

    1、三黃雞洗凈，去掉頭和屁股，剁成小塊。

    2、土豆削皮洗凈，切成3cm大的滾刀塊；紅圓椒和青圓椒洗凈去蒂，切成2cm大的菱形；洋蔥洗凈切片；干辣椒洗凈對切；姜切成薄片。

    3、中火燒熱鍋里的油，到4成熱時倒入白砂糖，改用小火，用鍋鏟攪拌，等到融化起大泡后加入雞塊，繼續(xù)翻炒之上色。

    4、鍋里倒入老抽、生抽、大蔥段、生姜、大蒜頭、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和鹽翻炒之香味出來，加入適量清水（到雞塊2/3處的水量），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，雞肉7成爛。

    5、然后放入土豆，胡蘿卜翻炒一下，繼續(xù)悶10分鐘，最后放入青圓椒、紅圓椒和洋蔥翻炒20秒，湯汁變稠即可。

    魚類：

    一、 香辣魷魚卷

    主料：魷魚

    輔料：青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、韓國辣醬、大喜大牛肉粉、白胡椒粉、李錦記海鮮醬油、陳醋

    做法:

    1.魷魚切花：將魷魚收拾干凈，撕掉外膜（否則會很腥），豎切一刀鋪展開來；此時魷魚的內(nèi)壁朝上，對，就切這一面（如果不幸切錯外面，那就朝反方向卷了，就沒有魷魚花了，哈哈）。切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋。將切好花紋的整片魷魚分割成你所需要長度寬度的長方形小塊。

    2.將切好的魷魚片入沸水焯一下，魷魚片即卷成魷魚花，撈出瀝干水分，放入韓國辣醬（一定要去韓國食品專賣店買原裝進(jìn)口的哦）、牛肉粉、白胡椒粉拌勻，備用。

    3.將洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、黃瓜片、胡蘿卜片、蒜蓉、姜絲切好備用。

    4.油鍋燒熱，煸炒洋蔥絲、蒜蓉、姜絲，加入青椒、紅椒、黃瓜、胡蘿卜翻炒，再加入魷魚卷大火爆炒一分鐘，期間加料酒、醬油、醋。起鍋。

    二、老媽子帶魚

    材料：

    白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)

    海天金標(biāo)米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

    腌料：

    油(1碗)、海天金標(biāo)米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

    調(diào)料：帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或干煎，尤其以紅燒帶魚風(fēng)味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒制，不同之處在于，前者燒制時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。

    做法:

    1、紅蘿卜去皮洗凈，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

    2、洗凈帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標(biāo)米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻，腌制30分鐘。

    3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝干油待用。

    4　燒熱1湯匙油，炒香蒜末和姜片，倒入紅蘿卜片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標(biāo)米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。

    5 倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內(nèi)湯汁近乎收干。

    6 加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。

    蔬菜類：

    一、生熗蔬菜

    1、原料：生菜、黃瓜、小西紅柿、小紅水籮卜，青紅辣椒、花生米、香油、蔥絲、鹽、花椒。

    2、制作過程：以生菜為主切成塊，黃瓜、青紅辣椒切菱形塊、小西紅柿、小紅水蘿卜都劈成兩半，大蔥切絲，花生米過油炸脆。把所有的菜和花生米都放在盆里，把鹽放在菜里，攪拌均勻，菜的上面碼上蔥絲。把鍋燒熱，倒入香油，放花椒，炸出香味兒，撈出花椒，將熱油倒在蔥上，再一次攪拌，裝盤即可食用。

    3、特點(diǎn)：此菜，清淡，爽口，維生素的含量高，可以解膩。

    二、開胃白菜：

    1、原料：以圓白菜為主，胡蘿卜、青辣椒、鹽、白醋、白糖、辣椒糊。

    2、制作過程：將圓白菜、胡蘿卜、青辣椒切絲，放在盆里，放好鹽、白糖、辣椒糊，白醋拌勻，裝盤即可食用。

    3、這是一道開胃菜，正餐以前，吃幾口開胃白菜，會增強(qiáng)人的食欲，也是解酒的菜品。