什么叫做原汁原味？

打個(gè)比方，魚羊合為鮮，魚羊均腥而鮮，去腥而留鮮，一片在嘴，能夠回味，這是魚的鮮美，這是羊的鮮美，這叫做原汁原味。不能回味成這是辣，這是麻，只留佐料味道在唇舌，魚，羊的鮮美均不味現(xiàn)，就有點(diǎn)買櫝還珠的意思了。

南方的羊肉，大部分是本地的山羊，跟北方的綿羊相比，肉質(zhì)較緊但更腥。所以，制作的第一道關(guān)鍵，就是浸泡。

新鮮的生羊肉到家，切成小塊，冷水浸泡一天一夜，期間換水一，兩次，直至血水基本不見，洗凈，出水一次，然后冷水，料酒（黃酒，陳酒，封缸酒均可，千萬不可用白酒），蔥，姜，加上一調(diào)羹豆油或者菜油，去腥提香，大火煮滾，文火慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間長短根據(jù)羊的年紀(jì)決定，老羊時(shí)間長，小羊時(shí)間短。最后加鹽。盛在碗里，佐以芫媭，大蒜，辣椒，就是一碗道地的羊湯了。羊肉酥而鮮，羊湯鮮而美，絕無半點(diǎn)腥膻之氣。

這就叫原汁原味，不信你試試做一回，朵頤大塊正此時(shí)，掌嘴都不會丟碗。