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藝術(shù)品一樣的裱花蛋糕，是人們?cè)谏站蹠?huì)、重要節(jié)日的必備食品?？墒?，有50多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的焙烤高級(jí)工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事苗嘉琦提醒，市面上的許多蛋糕中都可能含有反式脂肪酸，購買時(shí)一定要小心挑選。
苗嘉琦告訴記者，傳統(tǒng)上制作裱花蛋糕的奶油，都是用的純鮮奶油，也叫黃油、白脫油。它是從牛奶中分離加工的脂肪，香味濃，口感好。而現(xiàn)在許多蛋糕店都愛用“植物奶油”，不光是它聽起來“純植物，更健康”，更因?yàn)槠浼庸し奖?、成本廉價(jià)，能比鮮奶油便宜2—3倍。不過，現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用會(huì)增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，引發(fā)老年癡呆。 怎么辨別植物奶油和鮮奶油制作的蛋糕呢？首先，因?yàn)轷r奶油的可塑性比植物奶油差一點(diǎn)，熔點(diǎn)也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴里也水分較多，那就是真正的純奶油。反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐“一定要放冰箱，2小時(shí)之內(nèi)吃完的”的蛋糕，應(yīng)該是鮮奶油做的。另外，鮮奶油的香味更濃，和用香精調(diào)出來的植物奶油也完全不同。 除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸，還有些地方我們也要注意。比如，不能買酥皮蛋糕。因?yàn)檫@些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油制作的，同樣含有反式脂肪酸。另外，要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因?yàn)檫@些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。 最后，苗嘉琦建議，如果覺得實(shí)在難以分辨，可以買奶酪蛋糕，而少買奶油蛋糕。因?yàn)槟汤覔郊俚目赡苄暂^小，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。▲ |
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