蔬果谷芽或稱四大金剛飲食法的比例分配是：它的基底部分是谷類，比例至少要 55 ％一 60 ％以上，蔬菜占 20 ％一 25 % ，水果占 15 ％一 20 % ，最尖端的芽菜則包括種子與堅(jiān)果類。

    谷類： 從營養(yǎng)均衡上認(rèn)識谷類 

    在美國或中國臺灣，谷類被認(rèn)知為淀粉。而淀粉被視為是一種會令人增肥的東西。因此大多數(shù)谷類被用來當(dāng)作動物飼料，在人們的心里向來很少尊重它。直至最近幾年，淀粉這個名詞，又逐漸被全谷類（又稱為復(fù)合式碳水化合物）所取代。碳水化合物為五大類營養(yǎng)之一，通常分為兩類：一類為單純式碳水化合物；一類為復(fù)合式碳水化合物。單純式碳水化合物如精制品（方搪、葡萄糖）等，在加工食品中制成許多面包、罐頭、飲料、餅干、小點(diǎn)心、甜食、白米、白面等。目前市面上到處充斥，其實(shí)這些已失去了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的營養(yǎng)。復(fù)合式碳水化合物來源是全谷類、蔬菜、水果、豆類等自然的食物。它的好處，除了碳水化合物之外，還含有維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)，少量的蛋白質(zhì)、脂肪及多量的水分。復(fù)合式碳水化合物的整個結(jié)構(gòu)，是屬于相當(dāng)均衡的營養(yǎng)素，且熱量相對性低，不會使人發(fā)胖。

    復(fù)合式碳水化合物必須經(jīng)由消化道的酵素分解，形成單糖，可以簡易快速地由腸壁進(jìn)人血液中循環(huán)。對人體消化生理而言，它較單純式碳水化合物糖類為優(yōu)，這是因?yàn)閺?fù)合式碳水化合物能達(dá)到平穩(wěn)且平衡的代謝過程，而且可以提供完整、必需的營養(yǎng)。高度精制的白糖、白米、白面，僅是單一葡萄糖，與復(fù)合式碳水化合物無法比擬。單一葡萄糖會迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰臟分泌胰島素，以緩和高血糖的狀態(tài)。這種攝食方式，久而久之會使人們的胰臟疲乏，造成血糖耐受不良及其他營養(yǎng)上的缺陷，進(jìn)而釀成人門急躁、低潮、情緒變動不安，生理容易形成各種慢性險及代謝疾病。

    大多數(shù)人，至今依舊無法改正錯誤的觀念及認(rèn)知，對全谷類認(rèn)識不足，所以長期存留在攝取加工精制碾制的白米、白面階段，全然無法體會全谷類對我們消化力的作用，是高度加工品、營養(yǎng)餐包所無法取代的。全谷類提供饑餓時的滿足感，味覺上的豐富感，能量與精力，以及神經(jīng)系統(tǒng)的平穩(wěn)性，促進(jìn)深沉的睡眠（此處指的是正面利益），快速的反射作用，增強(qiáng)記憶，使思考能審慎周密。此外，全谷類能促進(jìn)廢物的排除，它含有高纖維，消化排除腸道廢物，多食全谷類絕對沒有便秘之苦。如果能接受以全谷類為飲食的基礎(chǔ)，人們將會找回失去的營養(yǎng)及健康。

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