今年和幾個朋友相約自釀干紅葡萄酒，有了去年釀酒的經(jīng)驗，今年做起來很從容。這次聯(lián)系了一個河北涿鹿縣種植赤霞珠葡萄的農(nóng)戶，北京到那兒不到150公里，開車去不堵車只用了兩個小時，采摘前陸續(xù)下過幾場雨，掛在架上的葡萄顯得很干凈，這樣摘下來的葡萄不用洗直接發(fā)酵，葡萄表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份就能最大限度的保留住，所以發(fā)酵的過程中也不用添加人工酵母，釀酒前手工將葡萄梗和一些不太好的葡萄摘除，再用手將葡萄一個個捏碎，不接觸生水和雜質(zhì)，也就不用亞硫酸鉀殺菌了。赤霞珠葡萄本身的糖度就夠了，所以也沒再添加糖來提高干紅的酒精度數(shù)。整個過程純手工、純天然、無任何添加劑，釀出來的干紅葡萄酒絕對稱得上是綠色飲料。喝過去年我們自釀干紅葡萄酒的朋友都贊不絕口，和一些品牌酒比較起來，入口醇厚綿長，當然還沒有和特別高端的酒詳細比較，能達到這個水平，作為釀酒業(yè)余愛好者已經(jīng)很滿足了。
    今年9月28日采摘的赤霞珠葡萄，第二天開始將葡萄梗和不太好的葡萄摘除，然后捏碎連皮帶籽放入大礦泉水桶里（因為沒有專業(yè)的釀酒桶，只好用礦泉水桶代替了），不能裝太滿，要留有1/3到1/4的發(fā)酵空間，用保鮮袋蓋住桶口，扎上橡皮筋，這樣就能保證發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體從桶里面排出來，而外面的空氣又不會進入到桶里面去?，F(xiàn)在的室溫大約在21度左右，正好適于發(fā)酵，將封好的酒桶放到房間背光的地方就可以了。大約過了3天的樣子，葡萄的發(fā)酵過程變得比較明顯，葡萄皮開始漂浮到汁液的上面，為了使葡萄皮和籽中的有益成分得到充分發(fā)酵，這時每天至少早晚要將酒桶搖幾次，使葡萄皮和汁液充分混合。這個過程要持續(xù)幾天，直到發(fā)酵減緩，不再冒氣泡，預發(fā)酵結(jié)束了，就可以將葡萄皮和籽濾除，剩下的汁液重新裝桶密封進行后發(fā)酵，再過一個多月又可以喝到自釀天然干紅葡萄酒了。
    在發(fā)酵過程中能聽到酒桶里冒氣泡的聲音，而且能聞到從酒桶口逸出的淡淡的葡萄酒香味，耳朵聽著、鼻子聞著、心里想著，真是妙不可言。