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我最常被人問到的問題，除了是如何保持理想體重外，便是選用甚么煮食油才是最健康？又是否所有植物油全都是一樣呢？ 其實，不是所有植物油也一樣。市面上，多數(shù)的混合性植物油，其所含的飽和脂肪含量較純植物油高。高飽和脂肪的飲食，會容易使膽固醇上升。而膽固醇過高是引致心臟疾病的主要成因。 因膽固醇會使脂肪積聚在血管內壁，造成血管阻塞。多數(shù)混合性植物油的主要成份是棕櫚油，這些混合性植物油含有高達40至50%的飽和脂肪。為了自己及家人的健康，應選擇含有較高不飽和脂肪量的純植物油，如芥花籽油、花生油、粟米油、橄欖油和葵花籽油等。這類純植物油含有約10至20%的飽和脂肪，與混合性植物油相比會低很 雖然純植物油含有助健康的不飽和脂肪，但是還是要適量食用。因脂肪所提供的卡路里較相同分量的碳水化合物或蛋白質高達兩倍以上。我最常選用的食油，便是含有高單元不飽和脂肪的芥花籽油。因單元不飽和脂肪不但有助降低壞膽固醇，亦能提升好膽固醇。芥花籽油和橄欖油均含有豐富的單元不飽和脂肪，不過芥花籽油與橄欖油相比，較經(jīng)濟實惠。 |
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