1?；?。乃是用牛肉切細(xì)剁泥，和以勾芡，然后用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯里煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎。十多年前的一個酷熱的中午,我來福州參加一個面試后,吃的就是?；?。

２用牛骨湯和各式葷湯打底的“撈化”，把米粉用涼水泡軟后在滾水里“撈”熟，泡進(jìn)骨湯里，灑上蔥花、味精，這叫“光化”，如果配以同樣“撈”熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃風(fēng)味更佳，名字也改叫“鴨腸化”“豬血化”......等等。 

３鼎邊糊。明朝嘉靖年間，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，有一天，戚家軍到了福州南郊，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準(zhǔn)備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰(zhàn)士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光馬上集合隊伍準(zhǔn)備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰(zhàn)士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機(jī)一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅。

４福州元宵:和別處不同，有甜湯圓、咸元宵和白丸子。元宵是以糯、粳米濕淀粉為殼，把肥赤肉鍘成肉醬，調(diào)以上好醬油為餡。由于配料講究，殼薄餡多，飽含油汗，故味極鮮美，吃不粘牙，俗謂“脫核元宵。

5肉燕：燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。

6太平燕：
用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

7魚丸：福州人過年過節(jié)或在宴席上，總少不了一道菜--福州魚丸以包心有餡為特色，與實心無餡的閩南魚丸各具風(fēng)味。制作以魚肉和精粉為原料加工成富有彈性的皮，再包上豬肉餡，擠捏成丸，味道鮮美，清脆爽口。有團(tuán)團(tuán)圓圓、年年有余之吉祥美意。