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柿子是我們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富。很多人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半，而且還能預防心臟血管硬化呢，所以吃些柿子對人體健康是很有益的。
柿子和許多果子一樣：生果子又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟。這是因為在果子成熟的過程中，發(fā)生了一系列的化學變化。 生果子挺硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，象石頭似的整天繃著臉，怪不得生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變?yōu)槟苋苡谒?。于是，果子也隨之變軟了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬變軟。 再說澀，澀主要是因為果子中含有大量的可溶性單寧物質（鞣酸），這種物質有很強的收斂性，使你的舌頭感到澀澀麻麻的，那可不好吃，而且對健康也不利。成熟以后的柿子所含的單寧酸是不溶淤水的，吃起來就不再有澀味了。同時鞣酸被氧化了，轉化為糖份，也就不澀了，這時我們都很愛吃。 當買來的柿子很澀或香蕉很青的話，可以把它們和蘋果放在一起，讓它們加快成熟。按照一定的科學方法存放水果，能常吃到新鮮的水果。但如果時間放太長爛了可不好，所以如果要用快速成熟法的話，一定要注意時間哦！ |
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