小磨香油食用價值及食療知識
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麻油、小磨油、俗稱香油，芝麻油有普通香油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的食用植物油。小磨香油是指用水代法加工制取，味更濃、油更純，含對人體有益的很多微量原素比普通香油更豐富。小磨香油是用水代法加工制取的，所以小磨香油是有機食品、綠色食品、健康的食品，因為磨制全過程都是人工操作（中間未經(jīng)過任何機械加工的工藝），所以更多的天然有機物質(zhì)被很好的保留。小磨香油在中國已有600多年的歷史，是一種高檔調(diào)味品和保健食用油，對很多疾病都有很好的輔助治療作用，老少皆宜食用，被尊稱為“植物油脂中的國王”，具有很好的食用和醫(yī)療保健作用。
一、小磨香油營養(yǎng)分析
小磨香油不但具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心臟，延緩衰老。從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是女性食物美容佳品和中老年人最好的補品。小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油
微量原素含量表
熱量(千卡) 898 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 9
蛋白質(zhì)(克) 0 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 3
脂肪(克) 99.7 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克) 2.2
碳水化合物(克) 0.2 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0.76
膳纖維(克) 0 維生素E(毫克) 68.53 鋅(毫克) 0.17
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 0.05
胡羅卜素(微克) 0 鉀(毫克) 0 磷(毫克) 4
視黃醇當(dāng)量(微克) 0.1 鈉(毫克) 1.1 硒(微克) 0
二、食療功效
小磨香油具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值較高，深受消費者的喜愛。
1、如果你的“便秘”非常嚴(yán)重，且久治無效，那么，每天早晚都喝一小口小磨香油，很快這種痛苦便會離你遠(yuǎn)去。
2、小磨香油還對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。
3、延緩衰老：小磨香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
4、保護(hù)血管：小磨香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
5、潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口小磨香油，能潤腸通便。
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6、減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點小磨香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
7、飲酒之前喝點小磨香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。酒后喝一口小磨香油還可以解酒，且效果很快。
8、保護(hù)嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。是演員、歌唱家、教師的益友。
9、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取小磨香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。
10、小磨香油對由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；對肝臟也可起到保護(hù)作用。中醫(yī)認(rèn)為芝麻油有潤燥、補液、息風(fēng)、解毒殺蟲及消諸瘡腫之功效。
11、營養(yǎng)專家指出,小磨香油對中老年人來說,不僅可增進(jìn)食欲,軟化血管和保持血管彈性,其豐富的維生素E,有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常,也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。
12、小磨香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚,而且可以祛除老年斑，久用小磨香油,預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)、保護(hù)牙齦和口腔。
13、含有豐富的不飽和脂肪酸，且有微量維生素A，其功能有祛熱、解毒等。最大的好處是其不飽和脂肪酸，有降血脂、防治動脈粥樣硬化、軟化血管之功效，從而可延緩腦動脈、冠狀動脈、腎動脈等硬化，這對高血壓、冠心病、腎病皆有防治和改善作用。
14、去腐生肌的功能，對于齲齒、口臭、牙周炎、扁桃體炎，以及孕婦由于雌激素紊亂而引起的牙齦出血等，口含小磨香油，同時食用有良好的效果。
15、小磨香油是食道黏膜的理想保護(hù)劑，當(dāng)誤吞魚刺、棗核、碎骨時，喝口小磨香油能使異物順利滑過食道，減少損傷。
16、患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口小磨油能顯著減輕咳嗽。
17、小磨油是植物性不飽合脂肪酸，被人體吸收后，可消除血管壁上的膽固醇，對高血壓、心腦血管病、便秘等均
有療效。
18、和其它食物配合使用可養(yǎng)陰補血、增加哺乳期產(chǎn)婦乳汁。
三、制作方法：
生產(chǎn)工藝為：精選上等芝麻、用清水清洗干靜、用專用器具在一定的溫度進(jìn)行炒籽、然后用石磨將芝麻磨成漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。
四、歷史文化及傳承
歷史課上老師說芝麻原產(chǎn)非洲，后傳入印度，在西漢張騫通西域時引進(jìn)中國。民以食為天——五千年的中華歷史文化，始于戰(zhàn)國，歷時2300余年。生物課上老師說芝麻原產(chǎn)我國云貴高原。證據(jù)：在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址（距今4700多年，屬良渚文化）和杭州水田畈史前遺址（約5000年前，屬良渚文化早期）中，發(fā)現(xiàn)有古芝麻的種子。
據(jù)《三國志•魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數(shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具。”這里以香油作為照明燃料?？傊?，漢朝時（至少在東漢前期），香油已有大量生產(chǎn)。但榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無文字記載。估計，香油制作技術(shù)，可能是隨芝麻一同由張騫引進(jìn)的。因此華夏地區(qū)的芝麻油出現(xiàn)時間，距今約1794-2147年前。
五、小磨香油的保存
久貯會失去香味，所以在保管過程中要忌用銅、鐵、鋁等金屬制品盛裝，也不能長期裝在塑料壺中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛裝，加蓋密封，放在避光和陰涼干燥處。為防止長時間保管后氧化，加入少量茵香、花椒、桂皮或維生素E，這些物質(zhì)都具有抗氧化作用。
把新鮮香油裝進(jìn)一小口玻璃瓶內(nèi)，以每500克加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地?fù)u動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，將沉淀后的油倒入潔凈玻璃瓶中，擰緊瓶蓋,放于避光處，隨吃隨取，再裝油的瓶子別用橡皮等有異味的瓶塞。
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