 每當(dāng)春天來(lái)了的時(shí)候, 媽媽都會(huì)做春餅, 再加上一碟碟菜, 吃的那叫過(guò)癮! 新西蘭的春天現(xiàn)在也來(lái)了, 盼了很久了... 所以也一定要吃次春餅來(lái)歡迎我最喜歡的春天和夏天, 嘻嘻. 薄餅的做法有很多, 薄餅可以是蒸出來(lái)的, 做法見(jiàn)這里 薄餅也可以是烙出來(lái)的, 可以兩張一起烙, 做法見(jiàn)這里 餅?zāi)? 不僅要好吃, 而且要越烙越快, 今天來(lái)說(shuō)說(shuō)一次烙十幾張薄餅的步驟吧. 首先是和面, 一定要用開(kāi)水和面, 也就是所謂的燙面, 這樣烙出的小餅薄而松軟. 因?yàn)殚_(kāi)水太熱, 準(zhǔn)備好筷子或者叉子攪拌面粉. 開(kāi)水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加.  面粉成了一陀陀的面團(tuán)就好了, 現(xiàn)在可以用手揉成大面團(tuán)了. 蓋好蓋子, 放置半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間醒面. 【大白兔奶奶說(shuō)：醒面是非常重要的，氣溫允許時(shí)，多醒倆鐘頭更好吃。】這期間可以準(zhǔn)備配春餅的菜. 我下午就和好面了, 所以光線和晚上做飯的時(shí)候有點(diǎn)不同.
 好了, 面團(tuán)已經(jīng)醒好了, 表面和里面都是質(zhì)地光滑的了.
 像包餃子一樣, 先把部分面搓成長(zhǎng)條條.
 切成劑子. 要比餃子的劑子大一倍.
 用手掌心壓平.  搟成比餃子皮大一號(hào)的面皮.  一張一張的把他們疊起來(lái), 注意, 每層中間涂少許油, 把油涂均勻就好, 不然烙的時(shí)候餅就不好揭開(kāi)了.  疊好后的皮, 一起搟大, 搟正面幾下, 馬上翻過(guò)來(lái)?yè){反面, 這樣餅的大小才均勻. 下面就是搟好的餅拉. 這些足有12張, 還可以更多些的!   平底鍋不要放油. 鍋熱透了再放餅, 一定要小火烙. 對(duì), 沒(méi)錯(cuò), 厚厚的一疊餅一起上場(chǎng), 哈哈~~ 大約每半分鐘就可以翻面. 烙背面的時(shí)候, 把烙好的這面的最上面一張揭下來(lái), 就ok拉. 這樣烙一面揭一面, 反復(fù)的直到最后兩張. 不一會(huì)就完成了, 很簡(jiǎn)單. 一疊一碟餅就出鍋了, 軟軟的薄薄的. 烙餅總結(jié)--- 第一次嘗試的朋友要注意: 1. 開(kāi)始不要追求餅太薄, 所以做擠子的時(shí)候面團(tuán)大一點(diǎn), 太薄的話, 烙的時(shí)候不好揭起來(lái). 2. 每張餅之間稍微多涂點(diǎn)油, 就不會(huì)失敗, 油涂不勻的話, 餅之間可能會(huì)沾. 熟練后就知道油放多少是適量了. 3. 平底鍋不放油, 一定要用小火烙. 下面馬上炒菜!!! 春餅的配菜一般是素菜, 這是我平時(shí)最喜歡的幾個(gè), 因?yàn)樗麄兊奈兜篮艽? 大家根據(jù)口味, 各取所好哈. 因?yàn)轱炇墙裉斓闹黝}, 素菜的部分我簡(jiǎn)單說(shuō). 下面是準(zhǔn)備好的菜, 素菜炒起來(lái)很快, 流水作業(yè), 10分鐘搞定! 菜炒好拉, 依次是: 素木須肉: 熱適量油, 一個(gè)八角(大料)和蔥嗆鍋, 放木耳, 再加少許料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的時(shí)候放入炒好的雞蛋碎和黃瓜片, 加鹽,一點(diǎn)點(diǎn)糖提味, 出鍋! 韭菜炒雞蛋: 太簡(jiǎn)單, 做法略去. 干炒芽菜: 熱少許油, 先用花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 吃的時(shí)候方便. 然后放蔥花(也可以加個(gè)小辣椒), 再放入芽菜, 雞精和鹽. 翻炒一會(huì)出鍋. 醋溜土豆絲: 因?yàn)槿ツ瓿３源琢锿炼菇z, 致使我切絲水平提升很快. 嘻嘻. 想炒出好吃的醋溜土豆絲需要點(diǎn)技巧. 絲當(dāng)然是切細(xì)了口感比較好 . 關(guān)鍵是切好后的絲要在冷水里泡一會(huì), 一部分淀粉就能夠泡出去了, 這樣炒的時(shí)候土豆絲不太沾鍋, 熟的也快, 而且炒久一點(diǎn)都是脆的, 因?yàn)榈矸凵倭说牡览? 熱油后也是先放一些花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 動(dòng)作要快, 要是花椒時(shí)間久了, 很快就有糊的味道了(我吃過(guò)這虧, 所以很小心). 接著放蒜片和蔥花繼續(xù)嗆鍋, 出香味后下土豆絲, 翻炒幾下放雞精和鹽. 最后快出鍋的時(shí)候點(diǎn)一些醋, 如果醋不小心放多了, 就多炒一會(huì), 蒸發(fā)掉一些, 就不會(huì)很酸了. 我真覺(jué)得自己夠羅嗦了, 不過(guò)把心得都寫(xiě)出來(lái), 能保證更多的朋友一次就成功! 炒這幾個(gè)菜都是用大火.【大白兔奶奶說(shuō)：我炒醋溜土豆絲時(shí)，是一下土豆絲就立即貼著鍋邊放醋，再由同一個(gè)位置放一點(diǎn)涼水，這樣土豆絲爽脆，也不讓醋沾鍋?！?/span>快拿薄餅卷起來(lái)吧! 已經(jīng)等不及了, 看我卷的, 餅都快滿了. 開(kāi)吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!! 吃飽的我! 哈哈~~~ |
|
|
