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特點： 口味香辣，肉質細嫩。 原料： 桂魚1條（重約1千克），烏冬面300克，油菜100克。 調料： 鹽、味精各8克，料酒15克，生雞蛋黃30克，生粉15克，色拉油1干克（實耗50克），香蔥段、姜片、蒜片各10克，泡椒醬30克，紅油、干花椒、子彈頭干辣椒各20克，白芝麻2克。 制作方法： （1）桂魚宰殺治凈，去頭、尾，將魚肉片下，切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，加鹽、味精、料酒腌漬入味，加雞蛋黃、生粉上漿。 （2）鍋上火，放入色拉油，燒至八成熱時放入魚片，小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油。 （3）烏冬面入沸水中小火煮透，撈出控水，放入容器內墊底油菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，擺在烏冬面旁。 （4）鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時，放入香蔥段、姜片、蒜片、泡椒醬，小火炒香，放入炸好的桂魚，小火燒2分鐘，淋10克紅油，出鍋放在烏冬面上。 （5）鍋內放入剩余的紐由，燒至六成熱時，放入干花椒、干辣椒，小火炸香，出鍋澆在魚肉上，撒白芝麻點綴。 |
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