煮粥密訣與骨頭湯的做法

GOUHENGMENG 2011-01-08

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煮粥密訣與骨頭湯的做法

若要皮膚好，粥里放紅棗。
若要不失眠，粥里添白蓮。
腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。
心虛氣不足，粥加桂圓肉。
頭昏多汗癥，粥里加薏仁。
潤肺又止咳，粥里加百合。
消暑解熱毒，常飲綠豆粥。
烏發(fā)又補腎，粥加核桃仁。
若要降血壓，煮粥加荷葉。
滋陰潤肺好，煮粥加銀耳。
春季防流腦，薺菜煮粥好。
健脾助消化，煮粥添山楂。
夢多又健忘，粥里加蛋黃。
利尿消腫治腳氣，赤豆粥里勝補劑。
消熱生津又和胃，甘蔗做粥來補胃。
傷風(fēng)感冒又腹痛，生姜上場來做粥。
滋腎補肝又明目，枸杞加上粥里香。
果蔬療效：

生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養(yǎng)高。黃瓜減肥有成效，抑制癌癥獼猴桃。
番茄補血助容顏，蓮藕除煩解酒妙。橘子理氣好化痰，韭菜補腎暖膝腰。
蘿卜消食除脹氣，芹菜能治血壓高。白菜利尿排毒素，菜花常吃癌癥少。
冬瓜消腫有利尿，綠豆解毒療效高。木耳搞癌散血淤，山藥益腎浮腫消。
海帶含碘散淤結(jié)，蘑菇抑制癌細(xì)胞。胡椒驅(qū)寒兼除濕，蔥辣姜湯治感冒。
魚蝦豬蹄補乳汁， 豬肝羊肝明目好。益腎強腰吃核桃，健腎補脾吃紅棗。
骨頭湯

材料:
新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細(xì)線捆扎好。
做法:
1.將以上準(zhǔn)備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個小時，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
養(yǎng)生骨頭湯菜譜

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
　　　　
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
　　蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
　　
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
　　　　2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
　　　　3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
　　苦瓜排骨湯

　　　　　
　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
　　　　
　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
　　
　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
　　　　
　　待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯

　　
材料：排骨、芋頭、姜片、蔥段、蔥末、鹽、味精、料酒。
　　　　
　　做法：
　　1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
　　2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。
蘿卜排骨湯

　　　　　
　　
材料：白蘿卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
　　1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
　　2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
　　3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
　　4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
　　5、再20分后，放鹽。
　　6、嘗嘗好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
　　2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
　海帶排骨湯　　
　

　
原料：
　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
　　　　
　　制法：
　　1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。
　　2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
　　
　　特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
　　功效：《本經(jīng)逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
　　　　
　　《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。
　　　　
　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

　蕃茄排骨湯

　　　　　
　　【材料】番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵
　　【調(diào)味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
　　
　　【做法】
　　１、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
　　２、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
　?。?、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。
　　
　胡蘿卜排骨湯

　　　　　
　
　胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，故有補血作用；排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養(yǎng)筋強骨之功效。
　　
　　原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。
　　　
　　制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁?，如能加入米醋，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。
　　
　　特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。
　　
胡蘿卜玉米排骨湯
　

　[用料:]胡蘿卜、玉米、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
　　　　
　　[制法:]
　　1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；
　　2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；
　　3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
　　　　
　　[特點:]　味濃厚清香
　鐵觀音粟子排骨湯

　　　　　
　　主材料：鐵觀音茶葉3克小排300克
　　配　料：新鮮粟子120克
　　調(diào)味料：鹽1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。
　?。?）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。
　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調(diào)味即可。
　參耆玉米排骨湯