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　　廣東教育出版社

　　索穎 秦含章 著

　　得了冠心病，怎么吃？

　　營養(yǎng)對維持心血管系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能很重要。營養(yǎng)缺乏或者營養(yǎng)過剩，都可以使心血管的結(jié)構(gòu)和功能遭受損害，引起心血管疾病。心肌的舒張和收縮除了需要能量外，還需要鉀、鈉、鈣等參與，此外，食物中的一些維生素和微量元素也是心肌代謝中的重要營養(yǎng)物質(zhì)。

　　冠心病的膳食配制重點是減少熱量，限制動物脂肪和膽固醇，供給適量的無機鹽和維生素。

　　每天，主食可以粗細糧搭配，多吃粗糧，多用大豆類食品。副食多用豆制品。多吃綠色蔬菜、西紅柿、豆芽、鮮豆莢類?？梢猿贼~類、瘦肉、牛肉等。多吃富含維生素C的水果。中醫(yī)的觀點，冬瓜、蘿卜、鯉魚、豆腐、蜂蜜、山楂等，都有助于防治冠心病。

　　少吃含膽固醇量多的食物、含飽和脂肪酸高的食物。禁止喝烈性酒。一般烈性酒酒精濃度約有五六十度以上。酒度比較低的啤酒、黃酒、葡萄酒，也應該少喝。禁止喝濃茶。一般泡制的淡茶，咖啡因比較少，每天4～6杯，能助消化、利尿。

　　得了腦血管疾病怎么吃？

　　飲食治療原則

　　1.碳水化合物適量攝入

　　碳水化合物中的單糖及雙糖類食品，如水果、蜂蜜、蔗糖、牛奶等，對腦血管病的防治有著重要作用。因為果糖和蜂蜜更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，維持腦循環(huán)和腦組織的新陳代謝，碳水化合物每日應該供給350～400克。

　　對老年腦動脈硬化癥者，可用適量的果糖和蔗糖。但糖過量，也影響蛋白質(zhì)的攝入。

　　2.脂肪與膽固醇限制攝入

　　長期食用大量脂肪或者大量膽固醇，可以引起動脈粥樣硬化。

　　動物脂肪中，除魚油含不飽和脂肪酸較多外，都含有較多的飽和脂肪酸。而植物油中，除椰子油外，都含有不飽和脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇水平，β脂蛋白、低密度脂蛋白下降。此外，不飽和脂肪酸中的亞油酸（N6），也具有抗血栓形成的作用。需要注意的是，不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸，雖然有降低膽固醇的作用，攝入過多對健康不利。建議多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比值，以大于1.5，小于2為宜。

　　魚油、家禽油脂和許多植物油中，含有多不飽和脂肪酸。因此，為預防動脈硬化，可以經(jīng)常食用魚類、雞鴨類、豆類及植物油。

　　可溶性膳食纖維，如瓜爾豆膠、洋槐豆膠、果膠、羧甲基纖維素及富含可溶性纖維的食物，如燕麥麩、大麥、豆莢、蔬菜，可以降低人和動物的血漿膽固醇水平5%～10%，最多可以降低25%。同時，可以降低低密度脂蛋白水平，但高密度脂蛋白降得很少，甚至不降。纖維素、木質(zhì)素及玉米麩和小麥麩，不易降低血漿膽固醇水平。因此，腦動脈硬化的患者，膽固醇每日的攝入量應該限制在150毫克以下。

　　3.蛋白質(zhì)攝入

　　蛋白質(zhì)可占膳食總熱量的12%～15%，其中動物蛋白質(zhì)應占1/3。此外，應該多食用豆類蛋白質(zhì)，除能得到多種氨基酸外，豆類中還有固醇和纖維素，也有降低膽固醇的作用。

　　4.控制總熱量

　　過高的熱量會增加身體脂肪，形成肥胖。肥胖者容易患高血壓和動脈硬化癥。控制體重，防治肥胖，是防治腦動脈硬化及冠心病的一個重要環(huán)節(jié)。

　　5.保證維生素供給

　　維生素C對脂類代謝有一定影響。用大劑量維生素C，可以提高膽固醇轉(zhuǎn)變膽酸的速度，加強血管壁韌性。

　　煙酸的攝取量比其藥物劑量高200倍，對降低低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白作用顯著，劑量以3克為宜。

　　維生素E對防止動脈硬化癥有較好的療效，能預防血栓的形成。維生素B6缺乏，可使猿類動脈硬化。如果用維生素B6與亞油酸同時治療，可以降低血脂。維生素P有抗動脈硬化的作用。

　　6.無機鹽與微量元素

　　鎂：可以用來減少腦動脈硬化。應選擇食用富含鎂的食物，比如小米、玉米、黃豆、水芹菜、太古菜、牛奶等。

　　鉻：鉻缺乏會引起血膽固醇和血糖升高，出現(xiàn)主動脈斑。含鉻高的食品，有粗制糖、標準粉、粗糧等。

　　鎘：鎘能引起高血壓病。高血壓性腦病患者，應該食用低鎘食品，鋅和硒有對抗鎘的作用。

　　銅：銅攝取量過低，可使血清膽固醇升高，主動脈彈性降低。含銅豐富的食品有肝、核桃、麻醬等。

　　錳：能夠抑制動脈硬化。綠葉菜含錳最多，咖啡、花生醬含量也很豐富。此外：

　　1.多吃含碘的食物，如海帶、紫菜、蘑菇、海米等，有利于降血壓。

　　2.膳食要清淡，保護食欲。

　　3.低鹽，每天食鹽攝入量為2～3克。

　　4.嚴禁飲用烈性酒，如白酒等。

　　5.禁用濃茶、咖啡以及刺激性調(diào)味品，比如辣椒、胡椒面、芥末等。

　　6.少吃多餐，不要暴飲暴食。