1)首先用小刀在去殼去頭的蝦仁背部劃一小刀。

(2)用牙簽挑去蝦仁的泥腸，然后清洗，用鹽，玉米淀粉，蛋清抓勻腌制片刻。

(3)鍋燒上沸水，將蝦仁放置其中，30秒，馬上撈起來備用。(可以保持脆彈的口感)

烹制過程

主要食材：蝦仁8個(gè)(圖個(gè)吉利,隨意增減)百合，杏仁，雞蛋，西芹。

制作過程：將西芹切成小段，百合洗凈，杏仁切成杏仁碎。

(1)：鍋入油，用手放置油上稍有熱度就將西芹倒入，快速翻炒。

(2)然后放入焯過水的百合，翻炒30秒。

(3)加入燙過的蝦仁，繼續(xù)快速翻炒。最后加入杏仁，一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

西芹，百合，杏仁，這三位食材可以做為節(jié)日的刮油小菜，搭配高蛋白的蝦仁讓營養(yǎng)價(jià)值更加倍，色彩也非常引誘人。

蝦仁和百合的處理，必須先焯水?dāng)嗌纯?，炒出來才鮮嫩。