• 1
  
  配料圖片1
• 2
  
  辣白菜配料圖2
• 3
  
  把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺(jué)得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切塊放入。白菜腌制10小時(shí)以上，按按白菜發(fā)軟為止。

• 4
  
  把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
• 5
  
  白菜經(jīng)過(guò)10小時(shí)（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒(méi)味道了?。?，撈出瀝干待用。
• 6
  
  白菜瀝干，等待白菜瀝干的時(shí)候可以調(diào)配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎，但是做完會(huì)出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚(yú)露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。

• 7
  
  這是我第一次做照的圖片，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)還是糯米粉多點(diǎn)熬出來(lái)比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了。
• 8
  
  開(kāi)始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉（沒(méi)有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。
• 9
  
  然后再開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。

• 10
  
  晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻。
• 11
  
  開(kāi)始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個(gè)抹就行了。
• 12
  
  開(kāi)始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過(guò)）。

• 13
  
  開(kāi)始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過(guò)）（我要腌的白蘿卜拌一些醬混在里面）。
• 14
  
  抹好之后，用最外層白菜往里卷好。
• 15
  
  把白菜裝入一個(gè)干凈的容器內(nèi)（必須沒(méi)有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時(shí)就可以食用了。

小貼士

糯米粉一定要用涼水調(diào)開(kāi)在開(kāi)火熬，開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。
魚(yú)露沒(méi)有可以不放，放一點(diǎn)剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當(dāng)然放韓國(guó)蝦醬就更好了，不過(guò)我是沒(méi)買到，所以放的蝦皮，個(gè)人感覺(jué)一樣，吃起來(lái)比較鮮，當(dāng)然如果你喜歡平常的味道，魚(yú)露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時(shí)候沒(méi)有放也很好吃的。
想快點(diǎn)吃到就做完敞開(kāi)半天，如沒(méi)冰箱做完就要蓋起來(lái)或者封起來(lái)。