在今天的節(jié)目里，我們要先給您講一個發(fā)生在觀眾桂先生身上的故事。這桂老先生今年八十多了，前兩天，他像平常一樣洗了個澡，可這一洗不要緊，直接把老先生洗進(jìn)了醫(yī)院，整整搶救了3個多小時，方才轉(zhuǎn)危為安。原來，這是因?yàn)樗陨砻庖吡μ?，洗澡著涼后引起肺功能衰竭，才有了進(jìn)搶救室的這一幕……gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 看來，這免疫力低可不是一件小事！可怎么才能增強(qiáng)免疫力呢？方法有很多種，今天我們就著重跟您說說——食補(bǔ)！您知道，哪種食材有提高免疫力的功效嗎？gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“牛蒡含有牛蒡甙，它能促進(jìn)細(xì)胞的增殖 、強(qiáng)化免疫功能；另外一方面，牛蒡里含有低聚果糖，它能促進(jìn)腸道的雙歧桿菌的數(shù)量，清除腸胃的腐敗菌，從這個角度講 ，它也可以說能提高我們的免疫力?！?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 牛蒡最簡單、也是最普遍的做法，就是用來煲湯！它不僅能起到提高免疫力的作用，如果您的肺部有炎癥、或者經(jīng)?？人裕€能幫您清肺化痰。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　它的材料也很簡單：gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 牛蒡1根gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 2斤左右肉鴨一只gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 以及竹蓀2兩gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 先將鴨子洗凈，整只入鍋清燉。然后，把牛蒡洗凈，去皮切段兒。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　說到給牛蒡去皮，這里面還真有點(diǎn)兒講究。因?yàn)榕］虻拇蟛糠譅I養(yǎng)都在皮肉相連的部分，所以皮一定要削得既薄又干凈，才能保證最好的營養(yǎng)和口感。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
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　在牛蒡去皮切段之后，我們要將竹蓀泡發(fā)，也切成段兒。這竹蓀不僅能讓湯的口味更鮮美，對高血壓也有一定的食補(bǔ)功效。不僅如此，竹蓀還有一種天然的防腐作用，可以讓湯在一兩天內(nèi)都不會變質(zhì)，可謂一舉多得！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
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　牛蒡和竹蓀都準(zhǔn)備好之后，鴨湯也已經(jīng)沸騰了，撇去鍋中浮沫，然后放入蔥姜和牛蒡段，文火燉半小時。出鍋前五分鐘再放竹蓀，因?yàn)橹裆p易熟，這時放味道才不會被破壞。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
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　　 瞧，一道香噴噴的牛蒡長壽湯這就做好了！它不僅能清肺止咳，更能有效地提高人體的免疫力。您不妨也試試看。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 除了能提高免疫力，牛蒡還有一個特殊的功效——補(bǔ)腎。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“牛蒡能提高人體高密度脂蛋白的含量，這就會減輕腎的負(fù)擔(dān)，它還入腎經(jīng)，因此中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)腎的作用，有的地區(qū)就把牛蒡作為滋陰壯陽的食品來經(jīng)常食用?！?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 因此，您要是由于腎不好而引起體虛、乏力、盜汗、尿頻等，不僅可以靠吃牛蒡來改善體質(zhì)，還能通過它來滋陰壯陽，讓您天天精神百倍！不過，要想讓補(bǔ)腎的效果更好，您在做菜時還得給牛蒡配個搭檔！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 牛蒡配上烏雞，補(bǔ)腎效果簡直沒的說！但您可能也有疑問了，剛煲完牛蒡鴨湯，現(xiàn)在又煲牛蒡雞湯，這牛蒡的吃法是不是太單調(diào)了？其實(shí)，無論您用什么烹飪方法，只要食材不變，怎么做都能達(dá)到同樣的效果！所以這回，我們就打算給您換個花樣兒，咱來個——紅燒！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 首先準(zhǔn)備好材料：牛蒡一根；烏雞一只；枸杞十粒。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 之所以加入枸杞，是因?yàn)殍坭酵瑯佑兄a(bǔ)肝益腎、滋養(yǎng)陰血的作用。因此這道牛蒡燒烏雞可謂是融合了各路補(bǔ)腎高手！不僅功效強(qiáng)勁，做法也是相當(dāng)?shù)暮唵危?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 首先將烏雞切塊焯水，然后把雞塊、蔥、姜、蒜，以及花椒、大料一起放入鍋中翻炒，并加入適量的老抽與醬油，加水紅燒。雞肉快熟時，再放入切成滾刀塊兒的牛蒡以及枸杞。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 最后再根據(jù)自己的口味，加入些許的鹽、糖、料酒，以及醋進(jìn)行調(diào)味。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 這樣，一道香氣十足又補(bǔ)腎益氣的牛蒡燒烏雞就做好了！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“那么牛蒡除了能補(bǔ)腎、提高免疫力之外，它還對血脂、血糖、血壓有一定的調(diào)理作用。同時它還有排毒的作用，所以對便秘的人群也有一定的調(diào)理功效?！?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 如果您有以上這些癥狀，都可以通過長期吃牛蒡來調(diào)養(yǎng)。不過吃的時候還有一點(diǎn)您得留神：牛蒡本身性寒，因此最好不要跟性味溫?zé)岬氖澄镆黄鹱霾耍热缭蹅兂３缘呐?、羊肉等，否則功效會相互抵消，滋補(bǔ)作用就不好了。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 看著這一道道用牛蒡做成的美味佳肴，電視機(jī)前的您是不是也想趕緊用它們來大飽口福，順便補(bǔ)補(bǔ)身子呢？不過您先別著急，其實(shí)這牛蒡的好處，還遠(yuǎn)不止提高免疫力和補(bǔ)腎這么簡單！今天我們還要教您一招——通過吃牛蒡來緩解關(guān)節(jié)炎。這不，我們的記者就從專家那里為您找到了一個方子。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“牛蒡在我國用藥的歷史很長，《本草綱目》中就記載，它的主要作用是促進(jìn)骨骼生長、抗腫、消炎，因?yàn)樗芸寡?，所以對關(guān)節(jié)炎有輔助治療的作用，與伸筋草相比，如果紅、腫、熱、痛這種癥狀比較明顯的關(guān)節(jié)炎，那么吃牛蒡更合適。”gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　那么想達(dá)到這種效果，牛蒡要怎么吃才好呢？接下來我們就要教您用牛蒡來做一道操作簡單又美味可口的牛蒡潑蛋。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　首先準(zhǔn)備好材料：牛蒡2小根；雞蛋4枚；豬肉200克。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　第一步，將牛蒡洗凈，去皮切絲。切出的絲越細(xì)口感也就越好。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 不過細(xì)心的觀眾可能會發(fā)現(xiàn)，切好的牛蒡絲不一會兒功夫，顏色就變黑了，既不美觀，也影響咱們的食欲。那有沒有什么妙招能解決這個問題呢？您別說，還真有！咱們這就做個實(shí)驗(yàn)看看。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 我們準(zhǔn)備好兩份牛蒡絲，將其中一份泡在水里，滴上幾滴醋，您瞧，幾分鐘后，滴了醋的牛蒡絲要比沒滴醋的白多了。這是因?yàn)榇灼鸬搅丝寡趸淖饔?。因此您在做這道菜的時候，也別忘了把切好的牛蒡絲在放了醋的水里泡一會兒。一般一碗水里放一小勺醋就可以了。這樣不僅能有效防止牛蒡變黑，還能去除掉牛蒡的澀味！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 第二步，牛蒡處理好之后，將豬肉切絲，放入2勺淀粉，并滴上少許食用油，攪拌均勻。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 第三步，將雞蛋打散。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 第四步，將油倒入鍋中，油熱后開始炒肉絲。肉絲翻炒變色后，放入牛蒡絲、少許鹽、糖、雞精，一起煸炒。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 炒熟后，將蛋液均勻地撒在上面，之后迅速地蓋上鍋蓋，關(guān)火，利用鍋里的熱氣將雞蛋悶熟。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 悶的過程中不需要翻面，10至15分鐘后，一道香滑可口又營養(yǎng)健康的牛蒡潑蛋就大功告成了。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 除了這種做法，牛蒡還有一個最簡單的吃法，就是用來煲湯。不過說到這兒您可要注意了，不是煲什么湯都能放它，否則這牛蒡可能就起不到治療關(guān)節(jié)炎跟高血壓的作用了！gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“牛蒡?qū)儆谛院圆唤ㄗh跟牛肉、羊肉一起做菜，因?yàn)橹嗅t(yī)里牛羊肉是性溫的，（和牛蒡）一起做的話屬性會相互抵消功效起不到疊加的效果，所以食療的話不建議這么做?！?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 如果您想用牛蒡煲湯來治療關(guān)節(jié)炎的話，最好別跟牛、羊肉一起煲，而可以選擇排骨、豬蹄、棒骨等等，用它們來煲湯，這樣就能更好地發(fā)揮牛蒡的作用了。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)
　　 不過您可能想問了，牛蒡雖然有這么多好處，但吃的時候會不會也有什么禁忌呢？咱們這就去問問專家。gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“牛蒡是一種很安全的食品，從老人到小孩都可以放心吃它，用它煲湯、做菜等等，沒有什么食忌?！?span style="DISPLAY: none">gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 所以說，您可以放心地經(jīng)常吃一些牛蒡，來緩解關(guān)節(jié)炎和高血壓了，真可以說是一舉兩得。不過在這兒還要提醒您，除了可以常吃牛蒡來緩解病情，關(guān)節(jié)炎的患者在飲食方面還有一些特別需要注意的地方：gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

　　 中國中醫(yī)科學(xué)院 杜婕僡 教授：“大體上說關(guān)節(jié)炎病人不能吃過多的高脂、高糖食物，因?yàn)檫@樣會使血液酸化，加重炎癥的癥狀，相反應(yīng)該吃得清淡一些， 多吃蔬菜水果，把體質(zhì)調(diào)整為弱堿性。第二點(diǎn)就是注意補(bǔ)鈣，防止關(guān)節(jié)炎帶來的鈣流失。”gb4洱吧下載 - 視頻教程點(diǎn)播下載網(wǎng)

 

 

牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸。

保健食品---牛蒡的20種吃法 ！

　　牛蒡,別名牛菜，白肌人參等，為菊科植物，根和果可入藥。二年生或多年生草本。主根肉質(zhì)肥大，直立莖，高100－260厘米，多分枝。其肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，營養(yǎng)豐富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可燒、炒、腌、醬、做湯、沏茶、制汁等，具有清熱解毒，降低膽固醇，增強(qiáng)人體免疫力和預(yù)防糖尿病、便秘、高血壓之功效，種子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡?fù)茨[毒等病癥。

　　牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工藝及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐飲文化底蘊(yùn)深厚的中華民族，在短期內(nèi)定會創(chuàng)出光輝燦爛的牛蒡食文化。

　　牛蒡的20種吃法

　　001涼拌芝麻牛蒡

　　材 料

　　牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條 白芝麻少許 。

　　調(diào)味料

　　醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

　　作 法

　　1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

　　2.將白芝麻以乾鍋炒過

　　3.將所有材料冰涼，吃時才調(diào)味

　　002紅燒牛蒡肉卷

　　材 料

　　三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。

　　調(diào)味料

　　酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

　　作 法

　　1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。

　　2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。

　　3.將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。

　　4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調(diào)入味素拌勻即可起鍋。

　　003元寶牛蒡

　　材 料

　　牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6兩。

　　調(diào)味料

　　鹽、味素、酒、胡椒粉少許。

　　作 法

　　1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片。

　　2.鍋入1000CC的水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。最后再加調(diào)味料即可。

　　004牛蒡炒肚絲

　　材 料

　　熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量。

　　調(diào)味料

　　鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

　　作 法

　　1.豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

　　2.鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數(shù)下，條味用太白粉少許勾芡即成。

　　005茄汁牛蒡雞塊

　　材 料

　　雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙。

　　調(diào)味料

　　茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

　　作 法

　　1.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。

　　2.牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。

　　3.起油鍋，先爆香蒜末，把全部調(diào)味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

　　006牛蒡糕

　　材 料

　　絞肉半斤、在來粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、蝦米半碗、油蔥酥半碗、冷水4杯、熱開水8杯。

　　調(diào)味料

　　醬油、鹽、味素各適量。

　　作 法

　　1.牛蒡去皮洗凈切薄片放入8杯開水里煮滾撈起放進(jìn)4杯冷水里待涼后放入果汁機(jī)打碎倒入盒里，再家在來粉及太白粉，拌勻。

　　2.蝦米爆香，絞肉吵熟加調(diào)味料，取出放入（1）料理拌勻。

　　3.8杯開水再次燒開沖進(jìn)（2）料調(diào)勻，再倒入不銹鋼容器里，蒸50分鐘即可。

　　007涼拌牛蒡

　　材 料

　　牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條。

　　調(diào)味料

　　醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

　　作 法

　　1.牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

　　2.將所有材料冰涼，吃時才調(diào)味。

　　008蜜汁牛蒡

　　材 料

　　牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

　　作 法

　　1.牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。

　　2.食用前拌入少許白芝麻、增加美味。

　　注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。

　　009三杯雞

　　材 料

　　雞1只、牛蒡、麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

　　作 法

　　麻油1杯加熱爆香姜片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調(diào)味，取鍋前放入九層塔即可。

　　010牛蒡雞湯

　　材 料

　　雞1只、牛蒡9只（約1.5斤）、甘杞1匙、調(diào)味料少許。

　　調(diào)味料

　　醬油、鹽為素各適量。

　　作 法

　　1.牛蒡斜切成細(xì)片約3支放入雞肚內(nèi)，剩余的滾刀切厚斜片在蔥、姜水中川燙后取出。

　　2.川燙過的雞與牛蒡、水入鍋煮20分鐘后再爛1.5小時，食用前加酒及調(diào)味料。

　　011素炒牛蒡

　　材 料

　　牛蒡（削薄絲）2條、白芝麻1大匙。

　　調(diào)味料

　　醬油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

　　作 法

　　1.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入（1）料煮開，以文火煮3分鐘后盛盤，撒上白芝麻即可。

　　加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風(fēng)味。

　　012牛蒡香羹

　　材 料

　　牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。

　　調(diào)味料

　?。?）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。

　?。?）香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。

　　作 法

　　1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開后加入蟹肉、蝦仁。

　　2.加入調(diào)味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味隨個人喜好調(diào)整

　　013牛蒡潑蛋

　　材 料

　　1.牛蒡（切絲）半條、豬肉（切絲）4兩。

　　2.蛋（打散）4粒。

　　調(diào)味料

　　鹽、味精各適量。

　　作 法

　　1.油2大匙燒熱，放入（1）料炒熟，并調(diào)味。

　　2.將蛋花撥入（1）之熱料中，停火蓋上鍋蓋燜煮（不翻面）。食用時可沾蕃茄醬味更美

　　014牛蒡茶凍

　　材 料

　　牛蒡乾3兩、水300克、砂糖180克、特調(diào)天然膠一大匙、果膠、枸杞少許。

　　作 法

　　1.牛蒡乾先以水洗凈，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質(zhì)，即完成前段作業(yè)。

　　2.加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進(jìn)入冷藏庫冷藏即完成制作。本品依個人喜好可調(diào)整上述材料之比例

　　015牛羊一家親

　　材 料

　　羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1塊、酒、鹽、味素各適量。

　　調(diào)味料

　　中藥店購買（燉羊肉用）。

　　作 法

　　1.先把羊肉川燙去血水及腥味。

　　2.牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。

　　3.把羊肉、牛蒡、老姜、藥膳加水一起放進(jìn)電鍋燉，外鍋放5杯水，食用前加點(diǎn)酒、鹽味素。

　　016牛蒡串腸

　　材 料

　　豬腸半斤、牛蒡1支（約5兩）。

　　調(diào)味料

　　1.豆豉1小包、姜2片、蔥3支、辣椒3條、水2杯。

　　2.鹽1小匙、味素二分之一小匙、糖1湯匙、酒少許。

　　作 法

　　1.豬腸洗凈，川燙后另加水煮熟，切5公分長段備用。

　　2.牛蒡去皮切4公分長段，每段剖開成4條狀，尾端不必剖開，塞進(jìn)（1）之腸段中。

　　3.裝塞好之牛蒡腸加（1）及（2）料鹵至牛蒡熟透汁稠即可。

　　017牛蒡脆腸

　　材 料

　　牛蒡5支、大腸5條、蔥5支、麥芽3兩。

　　調(diào)味料

　　醬油1杯、冰糖4兩、辣椒、蔥、蒜頭適量，味素1茶匙。

　　作 法

　　1.肥腸加調(diào)味料煮至熟爛取出，再加入牛蒡煮10分鐘取出。

　　2.麥芽糖加水1杯煮成汁待用。

　　3.牛蒡與蔥同時塞進(jìn)大腸在沾麥芽糖汁撈起涼乾，入油鍋炸至金黃色即可。

　　018牛蒡沙拉

　　材 料

　　牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10尾、花豆（或皇帝豆）。

　　調(diào)味料

　　蕃茄醬2大匙、美乃滋4大匙

　　作 法

　　1.牛蒡去皮，切16公分長入水中煮熟，切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。花豆熟爛撈起浸冷。

　　2.草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟，在浸冷備用。

　　3.蕃茄醬調(diào)和美乃滋均勻，將燙熱之（1）（2）材料拼排於大盤、附調(diào)味醬供食。

　　019沙茶牛蒡

　　材 料

　　牛蒡（?。?支、沙茶醬2大匙。

　　調(diào)味料

　　糖、酒、味素各適量。

　　作 法

　　1.牛蒡去皮，用滾水川燙5分鐘撈起待用。

　　2.牛蒡切成薄片，加上調(diào)味料腌5分鐘。

　　3.鍋熱下2匙油放入腌過的牛蒡片先炒，再加上沙茶醬拌炒至熟即可盛盤。

　　020牛蒡排骨湯

　　材 料

　　牛蒡1條、排骨半斤。

　　調(diào)味料

　　鹽、味素各少許。

　　作 法

　　1.牛蒡削皮洗凈，切長方塊或滾刀塊，排骨洗凈川燙去血水。

　　2.將（1）料加水，以電鍋燉煮，或直接煮成湯，調(diào)味后即可。

　　021牛蒡粿粽

　　材 料

　　牛蒡絲2杯、絞肉1斤、香菇15朵、蝦米3兩、蔥頭酥半杯、香油、胡椒各少許、糯米粉1斤、在來粉1杯、醬油2匙、糖1匙、小粽葉20張。

　　作 法

　　1.香菇切粒、爆香后入蝦米粒絞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滾后入醬油，翻炒一下加入少許水，滾20分鐘后再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

　　2.牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。

　　3.糯米粉及再來粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥，揉成做湯圓的軟度，即成粿團(tuán)。

　　4.取適量粿團(tuán)中間捏一個洞放入（2）料揉好，放入小粽葉內(nèi)綁好，蒸15-20分鐘即可。